Galleeeeeeeeeeeeeeeeeetas (seguimos con la saga)

[dinamito 1]

wenas wenasssssss. Seguimos con la tirada de los helados y hoy probamos otro sabor. Es relativamente nuevo y aunque en las heladerías se suele elaborar con pastas saborizantes. nosotros lo hemos preparado con una cuantas galletas maría (lamentablemente las de ese paquete que abrimos no estaban muy tostadas y el helado nos quedó un poco claro de color, aunque de sabor muy aceptable). Bueno ya os dejo. Como siempre cualquier comentario será bienvenido.
Como veréis a este es el mismo helado de nata al que le he metido galletas. el tema está que he mirado las proporciones de azucar, y grasas de las galletas y haciendo el calculo el helado sigue dentro de las proporciones de equilibrio, por lo que no hay que variar la receta

HELADO DE GALLETA MARIA (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azúcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)
30 g de galletas maría (6 unidades)

Elaboración Tradicional:

Moler las galleta maría hasta hacerlas harina. Reservar. Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente lo más rápidamente posible y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.



Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso las galletas y pulverizar con durante 40 segundos en velocidad progresiva 5 – 7 - 10. Poner todos los ingredientes en el vaso junto con las galletas. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos, o pasar por el thermomix durante unos 30 segundos sin temperatura en velocidad 3. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

[sacha 233]

Joo....que buena pinta...!! :babas:


Tomo nota.....gracias.

[gometera 10]

qué rico, con lo que nos gustan las galletas maria. Gracias guapo:plas::plas::beso:

[alguiso 0]

:up::up::up: Me encanta lo original que es!

[Ovejilla 0]

Hacer un buen helado estoy viendo que no es nada fácil, hay que "echar cuentas" de las proporciones de todo....
Gracias por ahorrarnos los cálculos ;)

[Arasia 88]

:plas: muy original, me gusta:up:

[tuxa 4]

Que bueno! no sabes lo bien que me vienen, ya que no sirvo para estos cálculos.

[tibetana 8]

:cry: hasta cuando :cry: tu estas mu buenorro no?:lol:dina menudo helado tan exquisito aunque esta vez he picado pensaba que eran galletas porque no me quiero tentar con los helados:beso: Por cierto la foto preciosa:plas:

[Lazy 1]

Otra delicia más :plas:, gracias por ahorrarme estar buscando por ahí, porque los cuatro que he hecho nos han gustado mucho

[Ishtar 10.336]

Tiene que estar delicioso.