OTRO MÁS (seguimos con la saga heladera)

[dinamito 1]

wenas wenasss

no se si es un poco tarde o un poco pronto (eso de las tres y media de la mañana juas juas) Weno aqui os dejo el helado de hoy. quizas es el más engorroso de todos, pero tampoco si se hace con las medidas que doy sale justo justo y no hay mucho lio. El tema es que con los mismos ingredientes del helado hay que hacer un arroz con leche para que no se vaya al garete las proporciones de equilibrio y más o menos calculando la leche que absorbe el arroz las medidas son las que especifico en la receta. Se que muchos ya conoceis el helado de arroz con leche que se elabora como receta de aprovechamiento, aquí siento daros el disgusto pero NO SE PUEDE HACER; de todos tampoco es tan complicado hacer un poquito de arroz con leche, y no tiene nada que ver en cremosidad este con el de "aprovechamiento". Asi que vamos al grano. Como siempre cualquier comentario será bien recibido

HELADO DE ARROZ CON LECHE (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

700 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
50 g de arroz
1 rama de canela
1 zeste de limón
140 g de azúcar
115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)

Elaboración Tradicional:

Elaborar un arroz con leche; para ello cocer en agua hirviendo durante 5 minutos el arroz para retirar el exceso de almidón. Escurrir y verter en la leche entera caliente junto con el zeste de limón y la rama de canela. Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el arroz esté tierno, añadir el azúcar y dejar cocer unos minutos más. Desechar el zeste y la canela. Retirar del fuego aun en caliente; escurrir el arroz, reservando 500 g de leche y dejando el resto con el arroz reservándolo en nevera. Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes (a excepción del arroz reservado, e incluyendo los 500 g de leche) y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos, y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Incorporar el arroz con leche reservado, que habrá absorbido toda la leche restante. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.



Elaboración en Thermomix:

Elaborar un arroz con leche; para ello poner en el vaso la leche entera, el arroz, el zeste de limón y la rama de canela. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar durante 30 minutos a temperatura 90 en velocidad 1. Añadir el azúcar y programar 3 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Retirar la mariposa de las cuchillas, desechar el zeste y la rama de canela y escurrir el arroz, reservando 500 g de leche y dejando el resto con el arroz reservándolo en nevera. Poner todos los ingredientes restantes (incluido los 500 g de leche) en el vaso (a excepción del arroz). Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente; guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Incorporar el arroz reservado que ya habrá absorbido toda la leche Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Aclaraciones:

En caso de que no se desee que se noten granos de arroz, triturar el mix mezclado con el arroz con leche antes de mantecar en la heladora


se que la redaccion de la receta es un poco complicada, por lo que si teneis cualquier duda (o cosa que se os pase por la cabeza) me preguntais

[Noni80 76]

Soberbio!!!!! Gracias por la receta, eres genial!!!!!!!!!!

[samuntada 0]

Pues yo tampoco se si sera muy temprano para comerme una porción....pero te aseguro que me la zampaba
Empiezo con la tanda de preguntas:coqueta: cuando dices desechar el zeste y la rama de canela...que es el zeste???
Mil gracias por todas tus recetas...son todas geniales:up:

[monicaff 1]

No suelo comentar mucho, pero en este caso no puedo menos que decir GRACIAS, qué pinta tiene ese helado!!!!!

[piliaf2000 13]

Muy rico y apetecible

[Simpa 28.507]

Otro que tiene que estar muy rico

[dinamito 1]

Pues yo tampoco se si sera muy temprano para comerme una porción....pero te aseguro que me la zampaba
Empiezo con la tanda de preguntas:coqueta: cuando dices desechar el zeste y la rama de canela...que es el zeste???
Mil gracias por todas tus recetas...son todas geniales:up:

el zeste es la piel de los citricos (naranja, limon etc) sin nada de parte blanca

[Carmenmar 0]

Este helado no está bueno, ni muy bueno, está lo siguiente, ¡SUPERBUENÍSIMO! gracias por la receta, ya contaré cuando lo haga, seguro que no me sale como a tí, pero se intentará

[petisuissa 0]

me encanta el sabor del arroz con leche pero odio su textura porlo que no lo como pero en helado seguro que no tendre ningun problema,gracias .NO encuentro leche entera en polvo solo desnatada.

[dinamito 1]

me encanta el sabor del arroz con leche pero odio su textura porlo que no lo como pero en helado seguro que no tendre ningun problema' date='gracias .NO encuentro leche entera en polvo solo desnatada.[/quote']

la tienes en carrefour (por la zona del chocolate) de la mArca LA ASTURIANA