Pastel de mousse de vainilla y chocolate

[kuroidani 6]

Hola a todos, soy nuevo y esta es mi primera receta que basicamente esta compuesta por un bizcocho de aceite de oliva de base un interior de chocolate y una mousse de vainilla. He estudiado pastelería durante unos 6 meses y he trabajado en un obrador tradicional aqui en Ibiza pero me gusta mucho más la pastelería moderna. Sigo estudiando de forma autodidacta la pastelería moderna la bombonería etc. Vamos con la receta. Lo primero sería el bizcocho, lo haceis y lo dejais enfriar, luego el interior ya que lo conservaremos en el congelador y por ultimo la mousse.

Ingredientes:

Bizcocho de aceite de oliva:
- 130gr huevo ( 3 huevos )
- 100gr azucar
- 100gr aceite de oliva 0'4 ( osea suave )
- 90gr leche
- 110gr de harina floja o repostería
- 10gr impulsor ( levadura en polvo royal u otras marcas )
- 50gr almendra en polvo
- Ralladura de limón
- Canela ( se puede poner otras especias que os gusten )

Elaboración:Lo primero tamizar la harina con la almendra en polvo las especias y el impulsor, en una batidora electrica o con una varilla a mano batir los huevos la ralladura y el azucar y dejarlo a medio montar luego añadir la leche y por ultimo el aceite poco a poco,luego añade la harina y todo lo demas y mezclar con movimientos envolventes sin batir. Yo este bizcocho lo hago en planchas para luego cortar con un aro el trozo para el pastel. si lo haceis en planchas finas poner el horno a 210º unos 8-10 minutos depende del horno tambien, si lo hacemos en un molde de bizcocho y no en planchas sería 180º y unos 18-20 minutos.

Interior de chocolate:
- 100gr de nata del 35% M.G ( nata para montar )
- 130gr de chocolate del 70%
- 10gr mantequilla

Elaboración: Esto es muy sencillo, se pone en un cazo la nata y la mantequilla, se calienta hasta que empieze a hervir se echa encima del chocolate picado en un bowl y mezclais con varrilla hasta que quede homogeneo y brillante. yo utilizo unos moldes de silicona de semiesfera para poner esta mezcla y llevarla al congelador asi luego para manipularlo es mejor, yo lo hize para pasteles individuales por eso lo hice en moldes pequeños vosotros si quereis hacer una tarta grande podeis hacer en un aro de metal o un molde de bizcocho redondo poner un poco de papel film y añadir la trufa aun liquida y luego ponerlo en el congelador.

Mousse de vainilla:
- 100gr de leche
- 100gr de nata 35% M.G.
- 1 rama de vainilla o esencia lo que encontreis ( yo recomiendo vainilla fresca )
- 60gr de yema de huevo ( unas 3 yemas +ó- )
- 60gr azucar
- 3 hojas de gelatina
- 275gr de nata semimontada

Elaboración: lo primero se hace una infusión con la leche y la natay la vainilla solo si teneis vainilla fresca en rama, lo mejor despues de infusionar la vainilla es dejar esta infusion en el frigo durante 1 dia asi estara más aromatico.Si no se encuentra la vainilla fresca añadis la esencia o derivados al final de la preparación de la mousse. Una vez infusionada la vainilla se mezcla aparte las yemas y el azucar lo mezclamos bien, calentamos la infusion un poco añadimos las yemas y el azucar mezclados y lo llevamos a 85ºes importante que no hierva ya que se cortaría. Hidratamos la gelatina y la añadimos a la crema anterior dejamos que baje un poco la temperatura ya que si añadimos la nata semimontada ahora que esta caliente la crema base no queraría tan aireada. La temperatura buena para añadir la nata semimontada es de 35º si no teneis termometro utilizar una cuchara cogeis un poco de la crema y os poneis un poco en el labio inferios si lo notais frio ya podeis añadir la nata con movimientos delicados.

Montaje: Como os he dicho yo hice pastelitos individuales pondré el montaje para moldes individuales de semiesfera,teniendo el bizcocho hecho yel interior de chocolate congelado ya se puede empezar el montaje. Una vez termineis de hacer el mousse antes de que se solidifique verteis en los molde parte de la mousse más o menos la mitad del molde poner el interior de chocolate congelado un poco más de mousse y se termina con el bizcocho y al congelador. cuando ya este congelado se saca del congelador y se le da el acabado que se quiera, yo lo termine uno con gelatina neutra y rejillas de chocolate y otros con pintura de chocolate un gajo de naranja y menta.

Espero que os guste, quizas es algo complicada pero el resultado es muy bueno, esta misma mousse la podeis cambiar el sabor en vez de vainilla podeis hacerlo con canela,cardamomo con las especias que querais lo mismo el interior podeis aromatizarlo tambien y cambiar el chocolate en vez de negro pues con leche o blanco, el bizcocho igual lo podeis hacer de chocolate tambien. bueno un saludo a todos disfrutar, cualquier duda de la receta preguntarme, pongo unas fotitos a ver que os parecen.
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[Uro 23]

Muy buena receta. Lo que más me gusta es que sean pastelitos individuales. Y la decoración es preciosa.

[Ishtar 10.336]

Te han quedado muy vistosos.

[buchitodecafe 0]

Tomé un postre parecido en un buen restaurante y me dejó impresionada, tanto la presentación como el sabor y según veo, el tuyo es de cinco tenedores, felicidades.

[Lolaperdiendoeltiempo 1]

¡Qué nivel, Maribel! Es lo que tu dices: lleva bastante curro, pero viendo la foto del corte se sabe que va a merecer la pena. Pues nada, que has entrado en el foro por la puerta grande. ¡Bienvenido/a!

[kuroidani 6]

Muchas gracias me gusta que os guste, ahora teneis que intentar hacerlo y si teneis alguna duda preguntarme.
lolaperdiendoeltiempo gracias por la bienvenida un saludo

[paula86 0]

Bienvenido, y una receta muy chula, gracias por compartirla

[silka 0]

una chulada gracias por comparti tu receta

[kuroidani 6]

Bienvenido' date=' y una receta muy chula, gracias por compartirla[/quote']


Gracias por la bienvenida y gracias por comentar la receta.

[kuroidani 6]

OS pongo un link de una buena tienda on-line para comprar de las mejores vainillas y demas ingredientes un saludo http://solegraells.com/tienda/index.php?main_page=index&cPath=257_263_287&zenid=gk708gdqdlqqeh4o477dvvpfs6