panes

[Clydesly 0]

Bueno hoy me vais a llamar pesada. Esto mas q a ayuda es una pregunta Por que los panes me salen con la miga compacta? Haga la receta q haga me sale la miga muy recia de sabor muy rico pero.........

[cocina2 0]

Posiblemente sea que hechas poca levadura, entonces no fermenta bien el pan y no crece lo suficiente.

[mojegom 1]

Hola, si nos pones los ingredientes y la elaboración de alguna de las recetas que haces, podremos ayudarte mejor. Aquí somos muy paneras
Un saludo.

[norlla2 0]

Es importante que sigas las recetas al pie de la letra, y como supongo que lo haces, quizá sea porque la harina que utilizas tenga demasiado glutén. En ocasiones es mejor no usar únicamente harina de fuerza sino mezclarla con otro tipo de harina. Por ejemplo, harina de fuerza y harina de trigo normal a partes iguales.
Puede ser pero ojo que no soy panadera profesional (pero si una gran aficionada). Besitos

[mbetti 0]

Hola,

Yo para los panes sigo la regla de Ivan Yarza: por cada 500 gr de harina, le pongo 10 gr de levadura fresca y 10 gr de sal. En caso de usar levadura seca, es siempre 1/3 de la fresca.
Si usas mezcla de harinas (parte de harina de fuerz y parte de harina integral) entonces usa 15 gr de levadura fresca.
Es importante también respetar los tiempos de levado, contra más tiempo se deje levar la masa, mejor trabajará la levadura y la miga saldrá más jugosa. Yo me he dado cuenta de que cuando dejo la masa a levar en un sitio sin corrientes pero a tº ambiente, aunque tarda más en levar, luego el resultado es mejor. Antees solía templar un poco el horno para que levara más rapido pero ahora ya no lo hago.

Yo suelo hacer una receta de pan de espelta y semillas, que puso una forera en el foro de Thermomix, que ahora mismo no me acuerdo quién la puso, que me perdone la autora, que se puede hacer sin la maquinita. En la receta yo pongo 125 gr de harina de fuerza y 125 gr de harina integral y las semillas de lino las sustituyo por semillas de amapola.

PAN DE ESPELTA Y SEMILLAS

Ingredientes....

Masa madre liquida... 100 g de agua, 100 g de harina, 5 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar.

Para la masa de pan...

260 g de agua
10 g de levadura fresca de panadería
250 g harina de fuerza
115 g harina de espelta
25 g lecitina de soja granulada,
20 g salvado integral,
10 g semillas de lino,
10 g semillas de sésamo,
10 g de sal,
50 g aceite de oliva suave

Mezclamos los ingredientes de la masa madre, (para esto no utilizo la Thermomix), solo deshago la levadura en la harina, le pongo la cucharada de azúcar y el agua, remuevo bien con una cuchara y cuando está todo integrado tapo el recipiente con un film, y lo dejo que leve.
Normalmente lo hago por la noche y a la mañana siguiente tengo ya la masa madre preparada, pero con 2 o tres horas es suficiente.

Poner en el vaso el agua y la levadura 10 segundos Velocidad 3
Añadimos todos los ingredientes restantes, menos el aceite, y programamos 30 segundos Velocidad 6.
Le ponemos la masa madre liquida y volvemos a programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga y por el bocal vamos echando el aceite poco a poco.
Sacamos la masa a un recipiente un poco aceitado, tapamos y dejamos en lugar templado hasta que triplique su volumen.

Hacemos los panes o el pan, y dejamos que vuelva a subir la masa, 1 hora más o menos, le hacemos unos cortes, espolvoreamos con harina y metemos al horno que previamente tendremos caliente a 220º y con un recipente con agua en el fondo del horno.
Lo tenemos 30 minutos aprox.

[Clydesly 0]

Gracias a tod@s, ahora estoy de vacaciones y me puedo conectar poco:( mas adelante os pondré algunas de las recetas q hago, son muchas porque estoy experimentando con varios panes:D pero todos todos ecepto uno q hago con mantequilla, me salen con la miga compacta, ya sea hecho con prefermento o con la mm de Iban:evil: De nuevo gracias y seguiremos en contacto Ah deciros q no me atrevo nunca a innovar:( y hago las recetas punto por punto :leer:Besos