Tarta Alicante ( Paco Torreblanca )

[kuroidani 6]

Hola, hoy traigo una receta que vi en un libro de Paco Torreblanca, es la tarta Alicante basicamente es bizcocho de almendra, crema de limón y merengue, es sencilla y muy fresca. Hace poco estuve apunto de entrar en su escuela en alicante un curso de 6 meses en los que aprendería todas las tecnicas de la mano de 4 de los mejores pasteleros de españa entre ellos Paco Torreblanca,su hijo Jacob Torreblanca, Miguel sierra y Josep Maria Rodríguez. Pero me quedé flipao y desilusionado cuando me llegó el email informandome del precio, 15.000 euritos que los tiene todo el mundo ahora:lol:, aun asi el curso lo vale porque trabajarias con los mejores pero no tengo ese dinero... bueno vamos a la receta.

Ingredientes bizcocho de almendra: para hacer 3 planchas
- 130gr almendra en polvo
- 100gr azucar
- 40gr harina floja
- 160gr huevo (3 huevos + ó -)
- 2 yemas (40gr)
- 3 claras (100gr)
- 25gr azucar para montar con las claras.

Elaboración: Ponemos en una batidora de varillas las yemas, los huevos, la harina, la almendra y 100gr de azucar y batimos no muy rapido solo hasta que blanquee. Por otro lado montamos las claras con los 25gr de azucar. Una vez esten montadas y la otra mezcla lista mezclamos ambas con cuidado. Precalentamos horno a 220º y cocemos las planchas 6 minutos + ó - .

Crema de limon:
- 230gr zumo de limón
- 9 yemas de huevo
- 3 huevos
- 230 azucar
- 160 mantequilla temperatura ambiente
- 250 gr nata montada ( para mezclar con la crema cuando esté fria )
- Ralladura de 5 limones + ó -

Elaboración: Mezclar la ralladura, el zumo y el azucar en un cazo, remover constantemente hasta el punto de ebullición. Mezclar las yemas y los huevos y añadir a la mezcla anterior fuera del fuego mezclando con varillas cocer al baño maria hasta que espese, dejar enfriar hasta unos 40º y añadir la mantequilla en pomada y mezclar bien, cuando este fria de nevera añadir la nata montada y listo el relleno de la tarta.

Merengue suizo:
- 110gr azucar
- 2 claras ( 75 gr )

Elaboración: Mezclamos en un cazo los 2 ingredientes sin dejar de remover y llevamos a 60º, luego lo montamos en batidora de varillas a toda mecha.

Montaje: Disponer una plancha del bizcocho de almendra y en este poner crema de limón repetimos la operacion para el segundo piso ponemos otro bizcocho y en este ponemos el merengue alisandolo o haciendo dibujos irregulares asi quedara muy chulo y tostamos con soplete de cocina o sino con un mechero trucado:lol:
A mi me salio muy jugoso el bizcocho y no utilicé ningun almibar vosotros si quereis lo utilizais.
Espero que os guste, un saludo. Os dejo una foto de como me quedó.
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[toscabel 0]

:babas:Muy buena pinta!!!!!!

[tragaldabas 10]

impresionante, esta perfecta, te la copio que me gusta todo lo que lleva:meapunto:

:plas::plas::plas::plas::plas::plas::plas:

[hanna7 0]

En dos palabras IM-PREZIONANTE!!!:o:plas::plas::plas::plas:

[helado_oscuro 8]

Muchas gracias por ponerla, no la conocía y debe estar muy buena

Te ha quedado muy bonita

[norlla2 0]

Muy buena pinta! Me la apunto!

[Dolçe Mon 0]

Que buena pinta:plas:, a la saca:lol:

[seviyana_85 0]

que bonita te ha quedado, y así a simple vista se ve super refrescante

por mucho que te pueda atraer, te doy un consejo.. no te recomiendo que hagas ningún curso de ese tipo.. te lo ponen todo muy bonito diciendo que vas a estar con los mejores pero luego en realidad se hace más una especie de seminario en el cual el tio está en un mostrador y tu sentado en pupitre viendo como lo hacen todo.. no te suelen dejar meter la mano para hacer ná... y encima te cobran un dineral, además poquitas recetas de las que te den, van a dar buenos resultados porque nunca dicen la receta correcta tal y como ellos la hacen, he hecho varias recetas de libros de oriol balaguer, paco torreblanca.. y no me han quedado igual, ni texturas, ni sabores.. usando esos mismos ingredientes

yo te recomiendo si de verdad quieres aprender toda las bases de la pastelería, heladería, bollería.. y no solo recetas, sino lo que es saber tipos de bizcocho, mousses, cremas etc etc, ingredientes, usos que son muy numerosos, que es lo que realmente te va a ser de utilidad para hacer tus propias creaciones ...te recomiendo un ciclo formativo gratuito.. es algo más largo pero... más efectivo, encima después de aprender en donde lo realizes, tienes derecho a 3 meses de prácticas en una pastelería, por lo que más todavia sabrás de esto si realmente te gusta.. así se aprende todo desde los cimientos hasta el tejado.. porque de nada te sirve aprender 20 recetas y más de ese tipo que como le cambies lo mínimo ya no es igual.. lo bonito es saber combinar,crear.. si te apuntas a un curso de esta gente aprenderás algunas receras que hacen ellos pero toda la teoría que conlleva la pastelería no, y para que solo te hablen sin tocar nada, hay muchos libros buenos y muchos videos demostrativos e información en intetnet,no caigas!! jejeje

[Dolçe Mon 0]

Gracias seviyana_85 por el consejo, aún que no vaya dirigido a mí, porque a veces cuando ves un curso de estos con gente de renombre te deslumbran y al precio que dice Kuroidani que va el curso como para perder semejante dineral, con esa cantidad te da para hacer muchos cursillos distintos.

[AIXADALIAS 13]

Me acabo de enamorar de esa tarta, me encanta la combinación de ingredientes y el aspecto, no pasa del fin de semana que te la copie...:beso: