Dudas con la mantequilla.

[Pilazsi 0]

Hola expertas/os, de nuevo molestandolos a todos con esta gran incógnita que me ronda hace días en la cabeza. ¿Se puede sustituir la mantequilla de una receta por aceite?. Lo pregunto porque esto de cremar la mantequilla se me hace muy difícil y es que mi batidora no tiene la potenia necesaria para cremarla y creo que por eso mis bizcochos no sales esponjosos. Si es que se puede hacer,¿en qué propoción se hace el cambio?. Por ejemplo si en una receta me piden 250 gramos de mantequilla, ¿cuánto podría poner de aceite?.

Otra que me ronda en la cabeza es si a la mantequilla la puedo derretir en el microondas y la agrego líquida y lo uno junto con el azúcar. ¿Qué me aconsejan?. Gracias.

[Megumi 0]

En cuanto a sustituir la mantequilla por aceite no creo que se pueda hacer. La mantequilla es una parte importante de la receta y si lo sustituyes por aceite es como si omitieras un ingrediente y pusieras otro que es totalmente líquido y aceitoso. Piensa que en estos casos el bizcocho sería todo harina y no saldría muy sabroso...y lo que hace que el bizcocho sea o no esponjoso es la levadura y el tipo de bizcocho que estés preparando porque unos son más compactos y otros cogen más aire.

En cuanto a derretir la mantequilla en el micro, yo no te lo aconsejo porque piensa que al mezclarlo con el azúcar debe quedar una crema suave (como un queso de untar) y si la pones líquida solo tendrás una pasta líquida. Mi consejo, lo que hago yo, es que saques la mantequilla hora y media antes de usarla (o mucho antes si es invierno que hace más frio y tarda más en ablandarse).

Y por el tema batidora, yo hasta ahora usaba una barata de doble varilla y he preparado sin problemas tartas para 18 personas. Eso sí, tienes que ir parando más menudo y no puedes dejar el aparato 10 minutos funcionando seguido, pero para mezclar la mantequilla con el azúcar no hay problemas. Ahora tengo un robot de cocina, pero para hacer el buttercream de las tartas y cupcakes sigo usando la batidora de doble varilla porque es menos cantidad y no me compensa ensuciar el robot de cocina.

[Lolaperdiendoeltiempo 1]

Hola Pilazsi! Yo no soy de las expertas pero te contesto igual . Ya irán contestando también las veteranas.
Te pongo una cita del libro La bibila de los pasteles, de Rose Levy Beranbaum: "La textura ligera del cuatro cuartos se debe a las burbujas de aire que se producen al batir la grasa con el azúcar y a la levadura (que agranda las burbujas durante la cocción). En el método tradicional, la mantequilla y el azúcar se baten hasta hacer pomada antes de añadir los otros ingredientes. La opción que yo he elegido para mis cuatro cuartos es más rápida, más fácil y elimina por completo la posibilidad de que el bizcocho se apelmace por un batido excesivo. Este existe, cierto, pero de forma diferente: los ingredientes sólidos se mezclan con la mantequilla y una mínima cantidad de líquido, que empapan la harina antes de que se añadan el resto de ingredientes líquidos"

A mí, personalmente, me gusta más la forma tradicional. Además no veo necesario una batidora muy potente:nodigona:, de hecho creo que incluso podrías hacerlo a mano (si tienes un brazo fuerte ) Pero puedes probar el método de Rose Levy a ver si te da mejores resultados.

Con respecto a lo de sustituir la mantequilla por aceite aquí he leído que la equivalencia sería de 100 ml. de aceite por cada 120 gr. de mantequilla. (Multiplica los gramos de mantequilla de la receta por 0,83 y obtienes los mililitros de aceite que necesitas) Yo no lo he hecho nunca. De todas formas hay muy buenas recetas de bizcochos hechos con aceite: el clásico de yogur o este que acabo de poner de chocolate.

Espero haberte ayudado, ya me contarás.

[Pilazsi 0]

Lo que pasa es que creo que para cremar no tengo paciencia. Gracias chicas por respondere, justamente ahora tengo que hacer un cake húmedo y estoy tranquila porque la receta incluye aceite y no mantequilla . La proxima semana intentaré hace uno que lleve mantequilla y me tomaré el tiempo necesario para cremarla. Gracias