Seguimos con la saga heladera CREMA CATALANA

[dinamito 1]

Hola otra vez (hoy estoy que lo tiro) os dejo por aquí el postre o los postres, jeje total he mezclado el tradicional helado con la tradicional crema catalana (por cierto este helado va dedicado a la tita NUNNA). Un helado super sencillo de hacer y con el sabor del tostado típico de la crema catalana. Espero que os guste, y como siempre cualquier comentario será bienvenido

HELADO DE CREMA CATALANA (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

75 g de agua
50 g de yemas (3 unidades)
600 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azúcar (100 g + 40 g)
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
30 g de mantequilla
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)
Unas gotas de vainilla liquida
Unas gotas de vinagre

Elaboración Tradicional:

Poner los 100 g de azúcar en una sartén al fuego junto con unas gotas de vinagre. Elaborar un caramelo rubio y extender sobre un silpat o un papel de horno para que solidifique. Con ayuda de una batidora o bien un mortero, pulverizar el caramelo obtenido. Poner todos los ingredientes sólidos (incluido el caramelo pulverizado) en una cazuela fuera del fuego menos la mantequilla y la gelatina, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.



Elaboración en Thermomix:

Poner los 100 g de azúcar en una sartén al fuego junto con unas gotas de vinagre. Elaborar un caramelo rubio y extender sobre un silpat o un papel de horno para que solidifique. Pulverizar el caramelo obtenido en velocidad progresiva 5 – 7 - 10. Sin retirar del vaso, añadir todos los ingredientes a excepción de la gelatina. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Añadir la gelatina en polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.


como siempre todo calculado asi que no variar

[Ishtar 10.336]

Un helado fino y suave, me gusta.:up:

[marisalas 1.040]

De verdadero lujo, tiene una pinta escandalosa. Con tu permiso la copio. Besos, bombón.

:beso: :beso:

[majuri68 0]

Como buena catalana seguro que me va a encantar....queda apuntado para el finde si me da tiempo a hacer el azucar invertido.
¡Muchas gracias por estas recetas tan fantasticas!:D:D

[Arasia 88]

El de crema catalana es uno de mis helados favoritos habrá que probar tu receta:)

[dracanea 1]

Espectacular!! Muchas gracias

[Noni80 76]

Otra mas a la lista de pendientes, es que tooooodas me gustan...y esta se ve deliciooooosa, gracias :plas::plas::beso::beso:

[sira2 0]

El favorito de mi hija, junto con el stracciatella y el de leche merengada, como ves golosos somos un rato, y del papá no hablo, porque no hay uno que no le guste, de todos repite. Este helado te digo lo mismo que ya te he comentado con otros, en cuanto a sabor de diez y no es broma, pero no sé que me pasa con el color, que no consigo que quede oscurito, es decir como tostado, me sale de un blanco manchado o poco más ¿Qué puede ser? El azúcar en la sartén dejo que tome color y el resto de ingredientes los pongo exactos a la receta original. El día que consiga darle el color tostadito, yo misma me hago la ola.

Gracias Dinamito