Seguimos con la saga heladera CREMA CATALANA

[dinamito 1]

Hola otra vez (hoy estoy que lo tiro) os dejo por aquí el postre o los postres, jeje total he mezclado el tradicional helado con la tradicional crema catalana (por cierto este helado va dedicado a la tita NUNNA). Un helado super sencillo de hacer y con el sabor del tostado típico de la crema catalana. Espero que os guste, y como siempre cualquier comentario será bienvenido

HELADO DE CREMA CATALANA (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

75 g de agua
50 g de yemas (3 unidades)
600 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azúcar (100 g + 40 g)
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
30 g de mantequilla
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)
Unas gotas de vainilla liquida
Unas gotas de vinagre

Elaboración Tradicional:

Poner los 100 g de azúcar en una sartén al fuego junto con unas gotas de vinagre. Elaborar un caramelo rubio y extender sobre un silpat o un papel de horno para que solidifique. Con ayuda de una batidora o bien un mortero, pulverizar el caramelo obtenido. Poner todos los ingredientes sólidos (incluido el caramelo pulverizado) en una cazuela fuera del fuego menos la mantequilla y la gelatina, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.



Elaboración en Thermomix:

Poner los 100 g de azúcar en una sartén al fuego junto con unas gotas de vinagre. Elaborar un caramelo rubio y extender sobre un silpat o un papel de horno para que solidifique. Pulverizar el caramelo obtenido en velocidad progresiva 5 – 7 - 10. Sin retirar del vaso, añadir todos los ingredientes a excepción de la gelatina. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Añadir la gelatina en polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.


como siempre todo calculado asi que no variar

P.D. Eduardo Soler lo siento ya se que alli es invierno pero aqui hacen unos calorazos.....

[Eduardo Soler 371]

Este si que es rico, ya la crema catalana de por si es rica, helada me imagino

[Verena 0]

¡¡¡Qué ricoooooo!!! Sabor a caramelo tostado, hummmmm

Gracias Dinamito!

[Fastbeating 0]

¡Deber estar espectacular! Muchas gracias por la receta!!

[wildorchid 0]

Es mi helado favorito! uuffff ....!

[Maria Jose Cordoba 0]

Rico , que pintazaa