Cheesecake de granadas sin cocción

[Eduardo Soler 371]

Este artículo, forma parte de otro muy extenso que publiqué en mi blog, pero la receta puede ser útil, para aprovechar las granadas que pronto habrá para Uds.

El cheesecake es un postre típico de la repostería norteamericana, sin embargo curiosamente sus orígenes son europeos, muy antiguos y se remontan a los griegos, que según la historia, formaba parte de una dieta proteica para los atletas, en una versión como si fuera un helado. La receta llegó a los EEUU con los inmigrantes europeos y los norteamericanos se encargaron de difundir este postre por todo el mundo. Básicamente es una torta helada de queso.


Hoy se presentan dos versiones muy difundidas para hacer este postre, aunque ambas se sirvan frías, una es sin cocción remontando al origen griego y la otra es una impronta dada en EEUU cocinado como si fuera una torta de ricotta. Cuidado, no se debe confundir la torta de ricotta con el famoso cheesecake New York Style (estilo N.York) que es una preparación con una textura mucho mas sedosa que la torta de ricotta.


Aquí les presento un clásico cheesecake con sabor poco tradicional de granadas pero hecho con la técnica tradicional.

Este cheesecake no tiene aparato bomba.

BASE DEL POSTRE:


Ingredientes:

150 gr de galletitas de chocolate, 50 gr de manteca fría, 1 yema de huevo, 25 gr de azúcar negra, agua fría c/n

Preparación:

Hacer una masa sucree: para ello procesar las galletitas con la manteca, la yema y el azúcar negra. Agregar agua fría de a cucharadas hasta unir todo. Forrar la base de un molde de 24cm de diámetro con la masa sucree y cocinar 8-10 minutos al horno a 180ºC.


CHEESECAKE:

Ingredientes:

7 granadas maduras grandes, 300 gr de queso crema, 350 gr. crema de leche batida a 3/4, 5 cdas de azúcar impalpable, 14 gr. de gelatina sin sabor.

Preparación:

Desgranar las 7 granadas y pasar los granos por una juguera, con esta cantidad se obtendrán aproximadamente 700cc de jugo. Hacer descansar un rato el recipiente y veremos que se deposita un residuo blancuzco que corresponde a parte de la semilla que ralla la juguera, con cuidado trasvasamos el jugo puro a otro recipiente y descartamos el sedimento, debido a que el mismo es muy astringente y deja una sensación de aspereza en la boca. Separar 400cc de jugo para el cheesecake y el resto para la cobertura.

Hidratar la gelatina en 100cc de agua durante 5 minutos y llevarla 20-30 segundos al microondas a potencia máxima para fundirla

Batir el queso crema con 3 cdas de azúcar impalpable. Agregar 400cc de jugo de granadas junto con la gelatina fundida mezclando todo.

Batir la crema a 3/4 con 2 cdas de azúcar impalpable y agregar la crema batida con movimientos envolventes a la preparación anterior.


Poner una cintura de silicona alrededor del molde. Volcar el relleno de cheesecake sobre la base del molde.

Llevar a la heladera 2-3 horas hasta gelificar la preparación.


COBERTURA DEL POSTRE:

Ingredientes:

300cc de jugo de granadas, 300cc de agua, azúcar a gusto, 1 puntita de cuchillo de colorante vegetal rojo, 7 gr de gelatina sin sabor


Preparación:

Hidratar la gelatina en 50cc de agua durante 5 minutos y llevarla 20 segundos al microondas a potencia máxima para fundirla.

Mezclar el jugo de granadas y los 250cc de agua restantes. Agregar el azúcar y un poquito de colorante vegetal rojo y la gelatina fundida. Llevar a la heladera hasta que alcance los 17ºC, esto es cuando comienza a coagular, en ese momento volcar la gelatina sobre el cheesecake. Llevar a la heladera 4-5 horas a gelificar totalmente.

Una vez gelificada completamente la cobertura, colocar algunos granos de granada y un trozo entero sobre sobre la cobertura a modo decoración del postre:

En la fotografía siguiente se puede observar la textura interior del cheesecake:

[Ishtar 10.336]

Una receta impecable, ha quedado preciosa.:plas:

[Choleck 22]

Qué rica tiene que estar. Me encanta. La añado a favoritos, porque tengo que probarla.

[Yasmina 4.495]

Gracias `por la explicación y el paso a paso, te cogería un trocito pero seguro que ya no queda nada..

[Dolçe Mon 0]

Que buena pinta y que fresquita¡¡¡ :plas:

Lo que tu llamas juguera, aquí como se diría exprimidor o licuadora???

[s-o-n-i-a 24]

Eduardo eres un artista con tus recetas y tus explicaciones, me comía un trozo yo ahora.....

[Lolaperdiendoeltiempo 1]

Aparato bomba... Tomo nota! La masa sucree tampoco la conocía y pinta muy bien. Cuántas cosas nos enseñas...
La receta espectacular

[Eduardo Soler 371]

Una receta impecable' date=' ha quedado preciosa.:plas:[/quote']

Gracias Ishtar

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Qué rica tiene que estar. Me encanta. La añado a favoritos' date=' porque tengo que probarla.[/quote']

Es muy fácil de hacer y queda un gusto bastante particular.

[Eduardo Soler 371]

Gracias `por la explicación y el paso a paso' date=' te cogería un trocito pero seguro que ya no queda nada..[/quote']

Tienes razón, no dejaron nada y yo comí solo un pedacito muy chico para probar, ya que no soy muy amigo de los dulces

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Que buena pinta y que fresquita¡¡¡ :plas:

Lo que tu llamas juguera, aquí como se diría exprimidor o licuadora???

Mira Dolce, aquí en Argentina llamamos jugueras a un aparto eléctrico, que allí a lo mejor se llama Extractor de jugos, consiste en un rallador rotativo con un filtro, al que le pones cualquier fruta y le extrae su jugo.

[dinamito 1]

espectacular.
sabe mucho a queso eduardo?