Crujiente de manzana

[bolerita 2]

Esta tarta la copié del libro "Repostería y Pastelería con Thermomix" y es un lujazo de tarta. Es cierto que lleva muchos pasos, pero el resultado es espectacular. Se funde la compota de manzana con la cremosidad del queso y el crujiente que lleva encima... mmmm!!! Es de las mejores tartas de manzana que he probado.

Mi "tuneo" fue echarle azúcar a la compota, ya que me pareció demasiado sosa, y creo que acerté.

Ingredientes:

Masa sablé con almendras:

100 gr. de harina de repostería

100 gr. de azúcar

100 gr. de almendra molida

100gr. de mantequilla fría en trozos pequeños

1 huevo (para pintar la masa)




Crema de queso:

4 hojas de gelatina grandes

50 gr. de agua

100 gr. de azúcar

3 yemas de huevo

400 gr. de nata líquida muy fría

200 gr. de queso crema




Compota de manzana:

5 manzanas peladas y sin corazón ni semillas

100 gr. de agua

50gr. de azúcar

1 palo de canela




Bizcocho:

100 gr. de azúcar moreno

50 gr. de almendras crudas

90 gr. de azúcar

3 huevos

90 gr. de harina de repostería




Decoración:

Azúcar glass




Preparación:

Masa sablé de almendras:

Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 15 seg./vel.6

Introducir la masa en una bolsa o papel film y meter en el frigorífico al menos 15 min. (No trabajar mucho la masa)

Precalentar el horno a 180º.

Estirarla con un rodillo dejándola con 1 cm. de grosor. Hornear encima de papel de hornear o lámina de silicona, de 12 a 15 min., hasta que quede dorada.

Una vez fría, trocear groseramente y guardar en una bolsa de plástico. Esta masa es para cubrir la tarta.







Crema de queso:




Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Colocar la mariposa en las cuchillas, verter el agua, el azúcar y las yemas, y programar 5 min./80º/vel.2.

Añadir la gelatina escurrida y mezclar 1 min./vel.3. Dejar enfriar en el vaso.

Incorporar la nata muy fría y el queso y programar vel.3, hasta que quede semimontada. Reservar en el frío.




Compota de manzana:

Poner las manzanas, el azúcar, el agua y la canela en el vaso y programar 15 min./vel.1/100º.

Dejar enfriar.




Bizcocho:

Poner el azúcar moreno en una sartén y hacerla caramelo. Cuanto tome color, agregar las almendras, mezclar bien y volcar en papel de aluminio o silicona y dejar enfriar. Después ponerlo en el vaso y pulverizar 10 seg/vel.10. Reservar en un recipiente hermético o bolsa de plástico.

Con el vaso limpio, colocar la mariposa en las cuchillas y agregar el azúcar y los huevos, programar 5 min/vel. 3,5/37º, y a continuación otros 5 min./vel.3,5, sin temperatura.

A continuación, programar vel.1 sin tiempo ni temperatura, e incorporar por el bocal, poco a poco la harina y el caramelo de almendras pulverizado.

Verter la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (30x40 cm.) y hornear de 8 a 10 min. hasta que esté dorada. Dejar enfriar.




MONTAJE DE LA TARTA:

Colocar sobre esta plancha un molde desmontable de 26 cm. de diámetro, y cortarlo dejando 4 cm. más ancho alrededor del molde. Con este círculo, forrar el molde desmontable, procurando que quede centrado, debiendo quedar cubierto hasta la mitad del molde.

Cubrir con la compota de manzana y verter sobre ella la crema de queso, alisando la superficie lo más posible. Enfriar en el frigorífico unas 4 horas.

En el momento de servir, cubrimos la superficie de la tarta con la masa sablé desmenuzada. Desmoldar y espolvorear azúcar glass por encima.

Tanto la masa sablé como la compota y el bizcocho se pueden preparar con antelación, dejando para el último día la crema de queso y el montaje final. De esta manera no se hará tan pesada ni tendremos agobios para prepararla. ¡QUE APROVECHE!!

[MaryLou 114]

:plas: :plas: qué rica!!!! te ha quedado estupenda! ;) ;)
:beso: :beso:

[Arasia 88]

Que maravilla de tarta, en algún lado la he visto yo tambien Te ha quedado fantástica. Tengo que probarla:up:

[womangirl 6.138]

:plas::plas:Tiene que estar de 10

[lolagonal 25]

santamariavirgennnnnn que pintaza! eso si parece liosilla... me la guardo!

[Yasmina 4.495]

Laboriosa pero merece la pena, que pinta que tiene la condenada te copio la receta ..

[Ishtar 10.336]

Tiene un aspecto excelente.

[gometera 10]

madre mia, esa foto del corte es espectacular:plas::plas::beso:

[dracanea 1]

Vaya pintaza!!! Espectacular :plas:

[SantanderM 356]

me la llevo al desayuno!!! gracias por la recetita y las explicacionesssssssss :plas: