Aumentando la saga heladera

[dinamito 1]

Hoy vamos a continuar con los helados. hace unos cuantos días os puse la tradicional leche merengada; pues bien hoy vamos a transformar ese postre en helado. La textura cambia ya que la leche merengada aunque esta casi bloqueada no es más que una simple infusión de leche a la que se le añade merengue como elemento aire. Con el helado conseguimos el mismo sabor pero con el toque cremoso que tanto gusta. No me enrollo más y aquí os dejo la receta del helado. espero que os guste y como siempre cualquier comentario es bien recibido.

ultimamente ando bastante pillado de tiempo, si llego tarde a contestar de ante mano lo siento, procuro ser lo más rapido posible.

HELADO DE LECHE MERENGADA (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azúcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)
1 palo de canela
1 zeste de limón



Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner a calentar a 90º la leche entera, la nata y el agua junto con la rama de canela y el zeste de limón. Cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego tapar y dejar enfriar completamente para que infusione la canela y el zeste. Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes junto con la mezcla anterior pasada por un chino y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Servir espolvoreado con un poco de canela molida

Elaboración en Thermomix:

Poner a calentar durante 6 minutos a 90º en velocidad cuchara con giro a la izquierda, la leche entera, la nata y el agua junto con la rama de canela y el zeste de limón. Cuando finalice el tiempo, sacar el vaso de la peana y dejar enfriar por completo bien tapado para que infusione la canela y el zeste. Retirar el zeste y la canela. Poner el resto de los ingredientes en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos (se puede poner en el thermomix durante 30 segundos en velocidad 3 ½ sin temperatura). Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Servir espolvoreado con un poco de canela molida

como siempre en los helados NO VARIAR NADA DE LA RECETA

[Eduardo Soler 371]

Dinamito, pero si es leche merengada ¿no debería llevar merengue en la base del helado?, disculpa, puede ser que tengamos conceptos diferentes de lo que es una leche merengada. Un abrazo.

[dinamito 1]

Dinamito' date=' pero si es leche merengada ¿no debería llevar merengue en la base del helado?, disculpa, puede ser que tengamos conceptos diferentes de lo que es una leche merengada. Un abrazo.[/quote']

claro eduardo, por eso lo pongo en la introduccion. que la leche merengada lo que lleva es una base de merengue mientras que lo que es el helado NO. la textura de la leche merengada y del helado de leche merengada son distintas pero el sabor es identico. en el foro de recoplicaciones tienes la receta de la leche merengada. el helado de leche merengada lleva neutro, nata y tal para aumentarle la grasa y la elasticidad y quede uan receta equilibrada mientras que la leche merengada exclusivament es leche, azucar y clara de huevo

[ambar1649 0]

Tomo nota, que rico :babas:

Gracias

[sira2 0]

Bueno, bueno. A mi particularmente me gusta más que la leche merengada. El primero que hice, no sé si me pasé con el limón o si le dejé algo de blanco, pero me sabía a limón demasiado y no terminaba de entrarme, aunque al resto les gustaba, pero lo repetí y puse un poco menos de zeste de limón y ahora sí, delicioso. En casa a los demás les gusta de las dos formas, debe ser que a mi los sabores fuertes no me van mucho. El helado de diez.

Gracias Dinamito