lactonesa que se corta

[Arasia 88]

Ainss estoy a punto de ponerme a llorar desconsoladamente. Llevo todo el día cocinando para el bollu de las fiestas de mi pueblo que es esta tarde y necesitaba hacer un poquito de lactonesa. Resulta que como quería muy poquito, me he puesto hacerlo con la batidora, para tener la thermo para otras cosas y a pesar de que la he preparado como medio millon de veces... por primera vez no me emulsiona. Vamos que me queda completamente líquida y ya no se que hacer. He probado a arreglarla con agua (como he leido por aquí), pero no hay manera, está completamente líquida:cry::cry: Alguien tiene idea de porque se me corta??? como puedo arreglarla, porque ya no puedo mas:( me duele el brazo de estar ahi tanto rato con la batidora:cry:

[rosela 23]

arasia, mira esta pagina a ver que tal

http://heidiysusmonerias.blogspot.com.es/2012/01/recuperar-mayonesa-o-lactonesa-que-se.html

[Arasia 88]

Gracias Rosela, acabo de intentarlo y tampoco. Tengo la batidora ardiendo, voy a terminar quemandola :cry: no se que pasa, nunca en la vida me había pasado nada igual:( y no estoy en "esos días" que las malas lenguas dicen que influyen en que se nos corte la mayonesa:frito: Ainss estoy a un tris de tirarlo todo (al final con tanto arreglo ya tengo un monton de liquido) y bajarme a por un tarro de alioli al super:(

[Arasia 88]

al final la he tirado, nada que no tenía el día. Gracias de todas maneras:)

[samuntada 0]

Es curioso eh...con las maravilosas recetas que haces y una simple lactonesa te da la lata....grrrr da una rabia pero la cocina es asi:beso:
Que pases unas buenas fiestas:fiesta:

[lacocinerasalerosa 0]

A ver si va a ser verdad que en "esos dias" se corta??? Mira cunado me venga la hago, que ahora me ha picado la curiosidad

[Dam58 0]

Arasia, ¡qué fastidio! hoy la he hecho yo y me ha salido a la primera.

No sé si tendrá algo que ver, pero yo cuando empecé a hacer las croquetas, observava que cuando hacía la masa, no me salía bien hasta que me dijeron algunas compañeras que era porque la leche no había que echarla fría del frigorífico, que la tenía que poner a temperatura ambiente. Desde entonces me salen a la primera.

¿no será por ese motivo? Ya nos contarás la próxima vez

[eriel 13]

Jo q rollo. Yo una vez la tuve q hacer hasta 3 veces porque no había manera. Al final midiendo bien la mitad de leche q de aceite me salió

[Tinuca 0]

Supongo q ya es tarde pero hace unos años me empezo a pasar que con la misma receta d siempre en batidora (yo pongo dos medidas d aceite por una d leche) a veces me salia bien y a veces se me cortaba. Finalmente deduje q era por la marca de la leche.....os cuento....

Me cambie d piso y en el super q tenia mas cerca no tenian leche "asturiana" q era la q yo siempre usaba. Asi q cuando no iba a hacer la compra en una gran superficie, compraba otra marca (normalmente ATO). Un día se me corto acabando un "tetrabrick" d leche ato y me salió perfecta con el siguiente q abrí q era leche asturiana. Como era algo q me tenía mosca hacia un tiempo (me pasaba d vez en cuando desde hacia una temporada y yo siempre había hecho la lactonesa sin problemas) hice algunas pruebas mas y se me cortaba siempre que usaba otra marca.
Desde entonces la hago siempre con leche de la marca "asturiana" y no he tenido mas problemas. Pensé q podría tener q ver con el porcentaje d grasa q tiene la leche.

Supongo q para esta vez ya es tarde.... Pero espero q te sirva para otra vez....

[Cleer 1]

Arasia puede influir el calor sumada a la humedad que tenemos en asturias .... el otro día tuve que tirar tres.
Yo siempre la hago, dos de aceite por una de leche (la leche ha dado igual fria que del tiempo), un ajito y un chorrito de vinagre o de limón.... pues preparé la primera y cortada ... preparo la segunda con la leche del tiempo, y cortada ... y la tercera sin el limon .. y cortada ... lástima de aceite que tiré.
Mi marido decía que era por el calor que el aceite está menos denso ... así que igual puede ser eso. Aún no he vuelto hacer por que me da miedo y cómo sigamos con este calor y humedad y tenga que hacerla metere el aceite en la nevera, a ver que pasa.