Semiesfera de chocolate blanco limón y coco

[kuroidani 6]

Hola amigos y amigas, traigo una receta con el formato muy parecido a la primera receta que postee de mousse de vainilla y chocolate porque son pastelitos individuales. Todo se compone de un mousse de chocolate blanco dos interiores uno de crema de limón y otro de cremoso de coco y dos bizcochos uno de cacao y otro de almendra. Tambien podemos hacer un pastel grande no tiene porque ser pasteles individuales. Se que este tipo de pasteles tienen trabajo ya que se tienen que congelar los interiones luego hacer el montaje congelar etc. Pero el resultado es fenomenal. Yo utilicé moldes de silicona en forma de semiesfera.

Ingredientes para el bizcocho de cacao:
- 100gr azucar
- 200gr huevo ( 4 huevos M )
- 40gr harina
- 30gr cacao
- 30gr maizena

Elaboración: Poner azucar y huevos a montar hasta textura de lazo, añadir los solidos tamizados cacao, harina y maizena y mezclar con cuidado de no bajar mucho el batido. precalentar horno a 210º formar una plancha de bizcocho y cocer 8 minutos. Reservar

Ingredientes para el bizcocho de almendra:
- 110gr almendra en polvo
- 85gr azucar glasé
- 30gr harina de repostería
- 4 huevos
- 1 yema
- 3 claras
- 20gr azucar grano para montar las claras
- 30gr de mantequilla fundida ( para añadir al final de la elaboración )

Elaboración: Primero montamos las claras con el azucar grano y reservamos.En un bowl con una varilla de mano mezclamos almendra, azucar glacé, harina, los huevos y la yema, no hace falta batir, luego añadimos las claras montadas mezclando poco a poco y al final la mantequilla fundida la incorporamos en forma de hilo chorrito fino. Formamos una plancha de la mezcla horno precalentado a 210º 8 minutos. Reservar

Ingredientes para la crema de limón para el interior:
- 50gr de yema
- 125gr zumo de limón
- 75gr de huevo
- 1 hoja de gelatina
- 125gr de azucar
- Ralladura de 2 limones

Elaboración: En un cazo mezclar yemas, huevos, zumo, ralladura y el azucar cocer con mucho cuidado hasta 85º, si no teneis termometro cocerlo al baño maría hasta que espese tardará más pero el resultado es el mismo. Seguramente sobrará algo de esta crema, yo lo dosifiqué en un molde de silicona de semiesfera pequeño para congelarlo y para luego insertar en el pastel sin problemas.

Ingredientes para el interior de cremoso de coco:
- 100gr de leche de coco
- 150gr de chocolate blanco ( Puede variar la cantidad de chocolate dependiendo de la cantidad de manteca de cacao de este, yo utilicé uno con 31% )

Elaboración: En un cazo calentar la leche de coco, por otro lado picar el choco y fundir al micro o al baño maría, una vez este hirviendo añadimos al chocolate y mezclamos bien. Utilicé otro molde de silicona pero este era de forma rectangular para bizcocho financiers y al congelador.

Ingredientes para el almibar de limón:
- 250gr agua
- 100gr azucar
- 25gr zumo de limón

Elaboracion: Hervir el azucar y el agua, una vez frio añadir el zumo de limon.

Ingredientes para el mousse blanco:
- 42gr de leche
- 42gr de nata
- 15gr yema ( 1 yema )
- 9gr azucar
- 200gr chocolate blanco
- 1 hoja y media de gelatina
- 335gr nata semimontada

Elaboración: Para hacer el mousse primero hay que hacer una crema inglesa, ponemos en un cazo la leche y la nata calentamos por otro lado meclamos la yema y el azucar añadimos la nata y la leche ponemos todo al cazo y cocemos a 85º añadimos la gelatina hidratada y la disolvemos en la crema luego esta crema la añadimos al chocolate blanco previamente fundido y mezclamos bien, tiene que quedar lisa la mezcla sin grumos, si sale algun grumo calentamos levemente en el micro. Para añadir la nata semimontada la mezcla tiene que estar a unos 35º maximo para no fundirse la nata.

Montaje: Antes de hacer el mousse blanco debemos tener todo listo, los bizcochos,los interiores bien congelados para insertar en el pastel. Para el montaje en la semiesfera, escudillamos un poco de mousse blanca ponemos una semiesfera de crema de limon seguido de un disco de bizcocho de almendra emborrachado de almibar de limón ponemos otro poco de mousse y ahora ponemos el cremoso y cerramos con otro disco de bizcocho de cacao tambien borracho de almibar de limón. Congelamos desmoldamos y lo acabamos con brillo neutro ( puse una receta en un post anterior que hice http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?279061-Lagrima-de-limón-y-chocolate-con-leche ).
Espero que os guste, repito que le podeis dar el formato que querais ya sea tarta, pasteles individuales etc. No pude hacer la foto de todos los pasteles terminados ni de la decoración que fueron 12 pasteles individuales con una frambuesa y hilos de chocolate con leche solo pude pillar uno para el corte... Un saludo a todos.

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[s-o-n-i-a 24]

oooooooooooooooooooooooooooooo MADRE MIA!!! :plas:

[pulia 0]

que buena pinta!!!!!

[norlla2 0]

Qué maravilla!!!

[Ouxan 0]

Jo! Que pinta más buena! Esto ya es demasiado para mi...

[marianquiros 75]

:plas::plas::plas:

[seviyana_85 0]

que rico además en formato tarta tambien tiene que quedar estupendo

[Eduardo Soler 371]

Es linda pero bastante laboriosa:plas:

[kuroidani 6]

Es linda pero bastante laboriosa:plas:

Gracias por el comentario Eduardo, tienes razón es laborioso pero con un poco de paciencia se puede hacer. Felicidades por tu blog esta genial

[ALOA 4]

Madre mía!!! que rico que se ve!! vamos a empezar a gestionar tus entradas, en plena operación CHANDAL !!!! :lol::lol:www.misscocina.com