Helado de ron con pasas ( con base de leche )

[chocolateysal 0]

Como copiadora oficial de las recetas de Dinamito, no podía dejar pasar mas tiempo sin enseñaros el resultado de uno de los heladitos que mas éxito ha tenido este verano en mi casa, es el favorito de mi marido y lo he repetido ya varias veces, las pobres heladerias conmigo han perdido una clienta..... Es que están tan buenos los heladitos de la saga.......






Helado de Ron con Pasas


Ingredientes:


535 g de agua


100 g de nata con un 36% de M.G.


140 g de azúcar


5 g de gelatina neutra en polvo


100 g de leche en polvo entera


60 g de azúcar invertido


10 g de mantequilla


5 g de ron añejo


75 g de pasas sultanas





Elaboración Tradicional:


Poner todos los ingredientes sólidos menos la gelatina, en un cazo fuera del fuego, y mezclar con ayuda de unas varillas.


Añadir la nata, el agua, la mantequilla, el azúcar invertido y remover bien con las varillas.


Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado ( que no llegue a hervir ).


Añadir la gelatina y mantener a esa temperatura durante unos minutos sin dejar de remover.


Añadir el ron y las pasas. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (a esta operación se la llama maduración del helado).


Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla a la heladora y mantecar durante unos 35-40 minutos) y con ayuda de unas varillas remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. ( Al menos 2 ó 3 veces ).



Elaboración en Thermomix:


Poner en el vaso, todos los ingredientes menos la gelatina, el licor y las pasas. Programar durante 4 minutos a temperatura 90º en velocidad 4.


Añadir la gelatina en polvo y programar durante un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Pasar por un chino para evitar grumos. Añadir el ron y las pasas. Verter en un cuenco y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (a esta operación se la llama maduración del helado).


Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º y mantecar durante unos 35-40 minutos) y con ayuda de unas varillas remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
( Al menos 2 ó 3 veces ).

[Yasmina 4.495]

Que ricoooooo..

[dinamito 1]

97 visitas 1 respuesta. Tu que lo lees y no dices na te da pelin de vergüenza coñe?

[samuntada 0]

La verdad es que la saga de dinamito es la competencia a las heladerias8) .
exito asegurado el tuyo te ha quedado con una pinta de lujo....este todavia no lo he provado...seguro que si lo ve mi maridin se le caeria la baba....
gracias

[ronanejo 0]

El helado de ron con pasas es muy popular acá en Colombia donde yo vivo. Es prácticamente uno de los sabores por defecto que nunca faltan en una heladería, los consiges en cremas también en paletas, helados caseros... muy rico es una buena mezcla, generalmente viene con vainilla.