Canelones de bonito en escabeche

[Lacocinadeadita 337]

INGREDIENTES
Laminas de pasta de canelones precocidos
1/2 l. de leche
60 gr de harina de trigo (2 cucharadas colmadas de harina)
1 yema de huevo
Nuez moscada
60 ml de aceite (4 cucharadas sopera)
1 pastilla de concentrado de pollo o sal
Queso rallado Parmesano
PARA EL RELLENO
250 gr de bonito en escabeche
200 gr de tomate frito
150 gr de cebolla
3 cucharadas de aceite

Dejamos en agua templada las laminas durante 1 hora

Cortamos la cebolla y con las 3 cucharadas de aceite la dejamos pochando, con un poco de sal poca porque el escabeche ya tiene, hasta que tome un poco de color

Desmenuzamos el escabeche con las manos y se lo añadimos a las cebollas.

Añadimos el tomate frito y dejamos cociendo unos minutos así se nos evapora un poco el vinagre del escabeche, si los tomates son ácidos añadimos un poco de azúcar y la sal que haga falta,

Dejamos enfriar el relleno.

En un recipiente que aguante el calor del horno lo untamos con un poco de aceite, nos vale con un papel de cocina impregnado de aceite.

Sacamos las laminas de pasta del agua y secamos con un paño de cocina a con papel

Los vamos rellenando en el mismo recipiente que los vamos a cocer.

Los dejamos separados para cubrir con bastante bechamel

Yo cuando los hago procuro hacer mas cantidad porqué me congelo y así los tengo para un apuro y los recipientes de aluminio son estupendos ya con su bechamel y el queso rallado solo meter en el horno.

Preparamos la bechamel con el aceite y la harina la dejamos unos minutos para quitar el sabor a crudo del harina.

Le vamos añadiendo la leche y moviendo para que no tenga grumos.

Le añadimos la pastilla del caldo de pollo.

Rallamos un poquito de nuez moscada y que siga cociendo y moviendo continuamente para que quede muy fina y sin grumos.

Cuando este cocida retiramos del fuego y le añadimos la yema de huevo y movemos muy rápido para que no cuaje.

La yema le da una cremosidad estupenda.

Cubrimos bien con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado, con generosidad, que una vez gratinado es riquísimo.

Cuando este fría la bechamel las cerramos con aluminio y al congelador

Lo metemos en el horno a 180º para que cuezan un poco unos 10 minutos, no hace falta poner el grill con el calor del horno se gratinan, los dejamos hasta que este gratinado el queso.

Las de aluminio son de ración con dos canelones con mucho relleno y bastante bechamel

Son una delicia de canelones espero que os gusten besos.
Adita

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[Ishtar 10.336]

Un post muy detallado y unos canelones muy ricos y originales.

[Guaxa 4.302]

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