Sablé bretón crema pastelera de chocolate con leche y más.

[kuroidani 6]

Hola que tal, pues aprovechando la crema de limón que me sobró de la receta anterior que posteé, la semiesfera de chocolate blanco limón y coco http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?279216-Semiesfera-de-chocolate-blanco-limón-y-coco, me he puesto hacer unos mini pasteles con sablé bretón que también tenia por el congelador, aparte también me sobró crema pastelera de chocolate con leche, con todo eso y algunas cosillas más que pillé por casa hice unos pequeños pasteles. La receta de la crema de limón la podeis ver en el link que he puesto más arriba.

Ingredientes sablé bretón:
- 165gr de mantequilla punto pomada
- 210gr harina floja
- 9gr de impulsor ( royal )
- 140gr azucar en polvo
- 65gr de yema


Elaboración: ( El sablé bretón es una galleta que se corta muy bien y con buen sabor a mantequilla es una masa algo aireada ya que lleva algo de levadura en polvo) Precalentamos el horno a 170º. Yo he utilizado aros pequeños de metal en forma cuadrada y redonda. Mezclamos todo en un bowl hacemos una masa y la guardamos si puede ser en un plastico en el frigo por unos 30 minutos porque si no será dificil de manipular, luego la estiramos y con los aros cortamos la forma y lo ponemos en un papel de horno o silpat etc, al horno 15 minutos si son piezas pequeñas si es un poco más grande 20 minutos mas o menos. Una vez cocidos lo reservamos a temperatura ambiente.

Crema pastelera de chocolate con leche:
- 335gr de leche ( entera, semi o desnatada )
- 55gr de yema
- 80gr azucar
- 25gr almidon de maiz ( maizena )
- 85gr de chocolate con leche

Elaboración: Mezclamos con varilla manual un poco de leche con las yemas, el azucar y el almidón, picamos el choco y lo reservamos, ponemos la leche al fuego y calentamos ( yo no he infusionado nada para que tenga buen sabor a chocolate, pero podeis infusionar lo que querais,canela, vainilla etc... ) una vez caliente lo echamos a la mezcla de yemas azucar y almidon y lo ponemos de nuevo al fuego hasta que espese, por ultimo añadimos el choco a la crema y mezclamos hasta que se funda y quede lisa la crema ( esa parte mola mucho ya que se ve como cambia de color y tal alquimia pura y lo rico que esta luego:lol: ) Reservamos en frio.

mousse de limón:
- 4 cucharadas de crema de limón
- 5 cucharadas de nata semimontada
( La he hecho mas o menos a ojo ya que me sobraron mas o menos 4 cucharadas como tiene algo de gelatina al añadirle la nata luego aguanta bien encima de un pastel )

Platano salteado con mantequilla y azucar moscobado:
- un platano
- 3 cucharadas de azucar moscobado ( si no encontrais moscobado utilizar moreno o normal )
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración: cortamos el platano en rodajas y lo ponemos en una sarten, luego añadimos el azucar y el resto de ingredientes, salteamos hasta que el platano este blando. Reservamos en frio.

Crujiente de chocolate y cereales:
- 60gr de chocolate negro 60% o el que tengais
- 3 puñados de cereales un poco rotos con la misma mano ( Yo he utilizado copos de maiz, utilizar el que tengais a mano incluso podeis utilizar barquillo picado )

Elaboración: Fundimos el choco, añadimos los cereales mezclamos bien estiramos en un papel de horno o siliconado y guardamos en el frigo hasta usarlo.

Montaje:Bueno aqui podeis hacerlo como querais, yo hice un cuadrado de sablé bretón lo corté por la mitad y quedaron dos rectangulos como una barrita energetica, estos rectangulos les puse crema en el fondo y luego el crujiente, los otros que hice unos 3 redondos y 3 cuadrados puse crema pastelera en el fondo luego platano y por ultimos unas quenelles de mousse de limón.
Espero que os guste. El crujiente tambien lo podeis hacer con arroz inflado, tambien podeis ponerle canela o otra especia en polvo.
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[Fastbeating 0]

¡¡Qué pinta, espectacular!!

[cocina2 0]

Vaya presentación tan buena, solo con verlo ya dan ganar de comerselo.

[INMICA 5]

Tienen una pinta fabulosa,te cojo un trocito para el café..

[bluepeppermoon 0]

Se ve buenisimo esto

[Lithium 0]

Guay !

[impema 27]

Bueniíiiiisimo

[ukiko 13]

Esto es de profesionales, que rico:babas:

[kuroidani 6]

Esto es de profesionales' date=' que rico:babas:[/quote']

Gracias por tu comentario, pruebalo hacer que te saldra bien. un saludo

[Yasmina 4.495]

Y tanto que es de profesionales ..