Helado de plátano caramelizado (sin huevo y sin leche)

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Helado de plátano caramelizado (sin huevo y sin leche)


Introducción:
*Nota: en los ingredientes verán como nosotros hemos añadido leche de coco (apta para vegetarianos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína de la leche y demás público en general) y nata fresca. Aquí está la clave: si quieres puedes omitir la nata fresca y poner sólo leche de coco (serían 300 ml) o poner ambas como hicimos nosotros.


Ingredientes:

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450 gr de plátanos (aproximadamente 4 unidades)
100 gr de azúcar moreno
150 ml de leche de coco
200 ml de nata fresca
Una cucharada de ron miel
½ cucharadita de sal gruesa
½ cucharada de esencia de vainilla
El zumo de medio limón (aproximadamente)

Instrucciones:
Como siempre que hacemos helado, debemos haber introducido el vaso de la heladera (envuelto en papel film) en el congelador durante 24 horas antes.
Para empezar cortamos los plátanos en pedazos de un centímetro aproximadamente y reservamos.
En un cazo o sartén amplia ponemos a hacer el caramelo. Para ello ponemos el azúcar y la leche de coco (o un tercio de la leche de coco si no le ponemos nata) y vamos removiendo hasta que esté suave y burbujeante y haya adquirido un ligero tono canelo.
A continuación añadimos los plátanos y la sal y dejamos cocinar (removiendo de vez en cuando) hasta que los plátanos se hayan hecho.


Retiramos del fuego añadimos la nata fresca (o la leche de coco restante), el ron y la esencia de vainilla. Probamos y añadimos tanto zumo de limón como creamos que necesita nuestra crema. La labor del limón será suavizar el sabor dulzón que aportan los plátanos. Si te gusta tal y como está no le pongas nada, nosotros agregamos aproximadamente medio limón.
Trituramos hasta obtener un puré suave y lo ponemos en un recipiente donde lo dejaremos reposar 15 minutos a temperatura ambiente antes de taparlo y dejarlo en la nevera un mínimo de 4 horas (para que se impregnen bien todos los sabores).
Transcurrido ese tiempo, lo sacamos de la nevera y, si vemos que ha espesado demasiado, le damos unas vueltas con una varilla. Ponemos la heladera en marcha y vamos agregando la crema. Lo dejamos hasta obtener la consistencia y cremosidad del helado (aproximadamente media hora).
Lo ponemos en un recipiente hermético y lo guardamos en el congelador hasta el momento de su consumo (conviene dejarlo que se atempere en la nevera media hora antes de servir).
Esperamos que les guste!




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Autor: SraTartufo