Pastelitos de chocolate con leche y frambuesa

[kuroidani 6]

Hola amigos y amigas de mundorecetas, ayer fue mi cumpleaños ( 30 añacos:fiesta: ) y mirando unas fotos del cumpleaños del año pasado vi unos pastelitos que hice para la familia y tal y decidí poner la receta por aqui. Es una receta muy rica con un bizcocho normal emborrachado de almibar de frambuesa, interior gelificado de frambuesa y un mousse de chocolate con leche. La frambuesa es un producto caro si es fresco, yo he utilizado para el interior frambuesa congelada. En vez de hacer un interior gelificado que necesitaria congelarse para insertar en el mousse podemos cambiarlo por una cucharadita de mermelada de frambuesa para intercalar en el mousse.

Pure de frambuesa:
- Cantidad suficiente de frambuesa ( la dejamos descongelar trituramos y pasamos por un colador para eliminar las pepitas )


Bizcocho normal:
- 4 huevos
- 100gr azucar normal
- 70gr harina floja
- 30gr maizena

Elaboración: Ponemos a montar los huevos y el azucar hasta que esten bien montados en batidora o a mano. Por otro lado tamizamos la harina y el almidon y los añadimos en forma de lluvia poco a poco para no bajar el batido. formamos una planchas en papel de horno y cocemos en horno precalentado a 210º durante 8 minutos. Reservamos

Almibar de frambuesa:
- 150gr agua
- 100gr azucar
- 100gr pure de frambuesa
podemos sustituir el pure de frambuesa por mermelada quitando practicamente todo el azucar y añadiendo más agua.

Elaboración: Hervir el agua y el azucar una vez frio añadir el pure, para hacerlo con la mermelada, calentar el agua una vez fria añadir la mermelada y disolverla bien.

Gelificado de frambuesa:
- 170gr de pure de frambuesa
- 20gr azucar normal
- 2 hojas de gelatina
Esto lo podemos sustituir como ya he dicho por mermelada.

Elaboración: Mezclar el pure y el azucar, hidratar la gelatina, calentar una pequeña parte de la mezcla y disolver la gelatina mezclar con el resto del pure. poner en moldes de silicona en forma de semiesfera y congelar para luego insertar en el pastel.

Mousse de chocolate con leche:
Crema inglesa:
- 140gr de nata
- 95gr de leche
- 3 yemas de huevo
- 55gr azucar
Resto de ingredientes:
- 200gr chocolate con leche
- 380gr nata semimontada
- 3 hojas de gelatina

Elaboración: Para la crema inglesa, mezclamos nata y leche calentamos y añadimos a las yemas luego ponemos todo al fuego otra vez hasta que espese no más de 85º y añadimos las hojas de gelatina hidratadas, por otro lado fundimos el chocolate y añadimos la crema inglesa luego la nata semimontada y listo.

Montaje: Yo he utilizado para los moldes individuales plastico de acetato y con celo lo he pegado y he formado cilindros, en estos cilindros dosificamos un poco de mousse acontinuación el gelificado congelado o en su defecto una cucharadita de mermelada luego un circulo de bizcocho emborrachado cerramos con mousse y otro circulo de bizcocho emborrachado. Lo he decorado con pistacho, avellanas picadas, hilos de chocolate negro, frambuesa fresca, un poco de gelatina neutra y una decoración que se hace con un marmol congelado estirando chocolate con leche fundido alisando con paletina y cortando rapido con un cuchillito y rodeamos el pastel y queda muy chulo la decoracion esta se la vi hacer a Paco torreblanca. Como siempre podemos cambiar el formato y hacer una tarta grande o montar un vaso para postre, cambiar la frambuesa por fresa o melocoton que tambien queda muy bien con el chocolate con leche. Bueno espero que os guste, aun no he celebrado mi cumpleaños, tampoco se si haré alguna tarta pero si la hago ya pondré la receta;) Un saludo
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[-AURA- 129]

Muchas felicidades y muchas gracias por la receta, me ha parecido estupenda y con tu permiso queda apuntada¡¡:plas::beso:

[kuroidani 6]

Muchas felicidades y muchas gracias por la receta' date=' me ha parecido estupenda y con tu permiso queda apuntada¡¡:plas::beso:[/quote']

Muchas gracias por felicitarme , Claro apunta apunta un saludo

[buchitodecafe 0]

¡¡¡¡ Felicidades a un gran pastelero !!!!!

[kuroidani 6]

¡¡¡¡ Felicidades a un gran pastelero !!!!!

Muchas gracias

[Eduardo Soler 371]

Feliz cumpleaños, te comento que lo que has hecho es un babarois y no una mouse, para ser mouse tiene que estar aireado con merengue italiano.

[Atina 38]

De pasteleria profesional

[kuroidani 6]

Feliz cumpleaños' date=' te comento que lo que has hecho es un babarois y no una mouse, para ser mouse tiene que estar aireado con merengue italiano.[/quote']

Gracias por felicitarme Eduardo, tienes razón es un bavarois pero el bavarois entra en la familia del mousse por eso le digo mousse simplemente, gracias por recordarmelo