Paella Valenciana

[Antonio_fopeco 0]

Después de muchos años he conseguido hacer una paella con leña, no es fácil, disponer de un paellero y que además se pueda hacer fuego. Aquí el resultado.

Paella valenciana

Ingredientes: (para 8 personas)
• 8000gr de arroz • agua • 1/2 pollo troceado • 1/2 conejo troceado • 4 trozos de pato • 150gr de "Ferraura" (judía verde plana) • 150gr de "Rochet" (como la anterior, pero con pintitas rojas) • 200gr de "Garrofó" (alubia blanca plana valenciana) • 150 grs de “Tabella” • 200gr tomate natural triturado • 2 cucharadas de pimentón ahumado de la Vera • 12 hebras de azafrán • 2 ramitas de romero fresco • Aceite de oliva • Sal • 2 docenas de vaquetas (caracoles)

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Elaboración:
En una paellera de 12 raciones pon aceite de oliva, vertiéndolo siempre en el centro para asegurarnos de que está bien nivelada. El aceite debe cubrir aproximadamente 2/3 del diámetro de la paellera. añade sal en el fondo de la paellera que quede sin cubrir de aceite para evitar que se ponga negro.
Sazona la carne y sofríela a fuego medio hasta que esté bien dorada.
Añade a continuación la judía verde, el garrofón, el rochet y la tabella y sofríelos ligeramente durante unos 5 minutos.
Añade el tomate y sofríe durante otros 5 minutos más. A continuación añade el pimentón y el azafrán en hebra, dale 4 vueltas a todo y añade el agua hasta cubrir los remaches superiores de las asas del recipiente. Cuece todo a fuego fuerte hasta que el agua quede por debajo de los remaches inferiores. A mitad de cocción pon las ramas de romero, que deberán infusionar en el caldo unos 5 minutos.
Rectifica de sal (debe quedar ligeramente salado porque el arroz rebajará el punto de sal). Poner los caracoles. Añade el arroz en caballón, ocupando todo un diámetro. La cresta del caballón debe sobresalir del caldo aproximadamente 1cm. Reparte bien el arroz por toda la superficie de la paellera.
Cuece a fuego fuerte durante 10 minutos. A continuación elimina el calor del centro y déjalo sólo en la perifieria de la paellera. Cuece durante otros 8 minutos a fuego medio. El último minuto volver aponer fuego en la parte central de la paella, si se desea que salga socarrat. Deja reposar unos 10 minutos.

[sarita 0]

Paella

Felicidades antonio esta buenisima!!!!! Yo tambien la hago como tu excepto que no le he puesto pato nunca, pero probarÉ.

[lolagonal 25]

eso si que es una cacho-paella!

[Dam58 0]

Antonio, yo quiero un poco. Menuda pinta tan buena... enhorabuena :plas:

[amapoola 1]

tiene una pinta estupenda. La próxima vez avisa.

[saimon 0]

Tengo ganas de ver en directo como se hacen las paellas en Valencia jejejejej.... Se la teoria,, pero la practica la quiero ver en directo...
Yo las hago poniendo el agua al final, nunca antes del arroz...... Por otra parte nosotros para un kilo de arroz usamos una paella de 40 personas....
Se queda finita finita...
Polr cierto creo que te as colao, con los 8000, gramos de arroz jeejeje....
Tiene una pinta estupenda...

[Antonio_fopeco 0]

Efectivamente son 800 grs. El agua se pone antes del arroz la discusión es cuanto tiempo tiene que hervir el agua con el pollo y las verduras, siempre se ha tenido una media hora. Pero el que le hacía las paellas al Rey dice que cuanto menos tiempo mejor, el es partidario de que hierva apenas 2 o tres minutos.
Efectivamente las paella cuando más fina es la capa de arroz más buena.

[ALOA 4]

Yo, lo de la paella, sigo suspendiendo, soy incapaz de dar el toque al arroz, así que cuando voy por la Comunidad del arroz, prefiero comer una de categoría como la tuya!!!8)

[Eduardo Soler 371]

Me encanta este plato, me copio la receta

[Guaxa 4.302]

uhmmmm que pinta más buena!!