Conejo con caracoles al anís

[tuxa 4]

Los caracoles… esos moluscos tan apreciados por algunos y tan repudiados por otros; como podréis comprobar éste no es nuestro caso, en casa y desde pequeña siempre nos peleábamos por ellos; quien disfrute comiéndolos sabrá de eso. Ahora bien, nada mejor para ello, que consumirlos una vez hayamos realizado los tres pasos que conllevan: "la purga, la limpieza y el engaño" (a no ser que los adquiráis ya listos para cocinarlos). Y a pesar de saber que la diferencia en el sabor es abismal, la falta de ellos y las ansias por comerlos, no me han dejado opción (estos estaban ya pre-cocidos y listos para el uso).

Ya puesta y en lugar de extenderme en las explicaciones de estos pasos, puesto que la mayoría ya sabrá o tendrá su propio método; para todos aquellos que no lo sepan, mejor os dejo un enlace que es muy interesante y que además de explicarlos tiene mucha más información sobre ellos; no dejéis de verlo: http://www.recetasdecaracoles.com/preparacion_de_los_caracoles.html

Ahora, paso ya a poneros mi receta de hoy, la cual me llamó la atención por uno de sus ingredientes: “el anís”, y que creí que sería interesante.
Está sacada de una colección de fichas que compré por etapas y al principio de estar casada, hace ya… la tira de tiempo, nada menos que 34 años.

Estas fichas y el libro “1080 recetas de cocina, de Simone Ortega”, fueron mi primera adquisición y que me acercaron a este mundillo de la cocina, aparte naturalmente, de las manos de mi abuela y de mi madre, y que os voy a decir, para mí, las mejores del mundo.



Ingredientes:
1 Conejo
Caracoles cocidos (cantidad al gusto)
250g de cebolla picada
250g de tomate pelados y picados
2 decilitros de aceite
1 cucharada de harina
1 ramillete de hierbas: laurel, tomillo, orégano, piel de naranja seca, 1 trozo de canela
1 diente de ajo
12 almendras tostadas
15 piñones pelados
1 vasito de vino blanco rancio seco
1 copita de anís seco
1 sequillo (yo he puesto 1 rodaja de pan que he frito)
Unas hebras de azafrán
Perejil
Pimienta molida
Guindilla o pimienta de cayena (si queréis darle un poco de vidilla al plato)
Sal
Caldo o agua

Instrucciones:
Limpiar el conejo y cortarlo en trozos (dejar el hígado entero); salpimentarlos, pasarlos por harina y freírlos en el aceite caliente.

Cuando el conejo empiece a tomar color, añadir la cebolla y el ramillete de hierbas; cuando la cebolla empiece a dorarse, incorporar el tomate y dejar freír removiendo.
Echar el vino y el anís, dejar que se reduzca en parte; cubrir con el caldo o agua caliente, tapar y dejar cocer.

A los 20 minutos añadir la picada; machacar en el mortero el azafrán, el ajo pelado, los piñones, las almendras, el perejil y el sequillo o pan frito. Añadir el hígado del conejo frito y reducir todo ello a una pasta finísima, que se disolverá con un poco del caldo del conejo.

Verter la picada en la cazuela y añadir los caracoles bien escurridos; rectificar la sazón y dejar cocer 15 minutos más.

Y ya lo tenéis listo para servir.




:beso:

[eriel 13]

que buena pinta!!!!!!!!!! esta para darle un bocado ya mismo

[Ishtar 10.336]

Menuda receta, conejo, caracoles, almendras, piñones, las hierbas, el anís... ¡bocatto di cardinale! Y qué fotos más bonitas.:up:

[Gijonesa 1.423]

tremendas fotos... si es que apetecen y todo... (sería la primera vez que como caracoles)

.... a mi marido le encantan, mi hija los ha comido...pero yo... como mucho... se los compro de lata...:plas::plas:

[tuxa 4]

que buena pinta!!!!!!!!!! esta para darle un bocado ya mismo

Gracias Eriel! :beso:

- - - Updated - - -

Menuda receta' date=' conejo, caracoles, almendras, piñones, las hierbas, el anís... ¡bocatto di cardinale! Y qué fotos más bonitas.:up:[/quote']


Gracias cielo! :beso:

- - - Updated - - -

tremendas fotos... si es que apetecen y todo... (sería la primera vez que como caracoles)

.... a mi marido le encantan, mi hija los ha comido...pero yo... como mucho... se los compro de lata...:plas::plas:

La verdad es que es engorroso del todo el proceso previo, pero merece la pena, no hay color con los de bote, aunque si me los dan limpios muchísimo mejor. :lol: :beso:- - - Updated - - -

Gracias! Mundorecetas y Paquielx :beso:

[ruthi 2]

Que rico.. y las fotos y la presetnación estupenda

[tuxa 4]

Que rico.. y las fotos y la presetnación estupenda

Muchas gracias Ruthi. :beso: