Como hacer que las croquetas y el arroz con leche queden cremosos??

[florenciamagica2006 0]

Hola,queria saber cuales son vuestros trucos para que queden cremosos.Vamos por partes:

Las croquetas cremosas,me gustaria que la bechamel quedara como en los bares,que segun la muerdes es "como crema".He intentado hacerla asi pero luego no puedo darles forma con facilidad.La vez que más cremosas me quedaron fue cuando les añadi un poco de leche evaporada.También he oido que en los bares les echan quesitos o una yema de huevo,,que la prorporción de leche y harina tiene que ser justa...que la bechamel tiene que hervir 15 minutos,el problemas es que a mi se me "queman" todas las cazuelas ,ya de paso,tenéis algun truco para que esto no ocurra,da igual antiadherentes,de acero...Tampoco se cómo en los bares les queda un rebozado tan "Fino",casi impercepctible y al freirlas tan marroncitas.Ya probé con galleta molida pero a mi me sabia un poco a eso.

El arroz con leche,me queda cremoso como las tres horas siguientes de hacerlo pero al dia siguiente queda seco por mucho que yo vea que hay bastante leche en la cazuela.Lo hago a fuego lento y dando vueltas pero pasa lo que os digo.Le añado el azúcar fuera del fuego,también mantequilla y nata liquida pero un dia eché demasiado creo pq me quedo sequisimo al dia siguiente.No se si hay una solución para saber exactamente la cantidad de leche que hay echar o que tiene que quedar en la cazuela una vez hervido o si hay que cocer el arroz antes o no para que quede más cremoso pq en cada sitio leo una cosa.

Bueno,perdonad que os avasalle con tanta pregunta .

Muchas Gracias de antemano

[Guaxa 4.302]

mira croquetas las de fumarola quedan muy buenas, yo es las que hago desde hace ya mucho y no cambio de receta..http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=1&t=364826&st=0&sk=t&sd=a

y arroz con leche el de gijonesa http://recetas.mundorecetas.com/receta15203-Arroz-con-leche-de-Gijonesa-TH-.html&20

[florenciamagica2006 0]

Hola,yo no tengo thermomix para hacer el arroz con leche¡¡Aun asi,muchas gracias por contestarme