Bombones de praline

[kuroidani 6]

Hola compañeros, esta es la segunda receta de bombones con una de las combinaciones más utilizada en bombonería, el chocolate y las avellanas. Como en la primera receta los he hecho en molde rígido de policarbonato con forma de torre de Babel. Para la tecnica del atemperado visitar el primer post de bombones: http://foro.mundorecetas.com/showthread.php/279791-Bombones-(-Tecnica-de-atemperado-) si sois amantes del chocolate como yo intentar hacer la tecnica del atemperado tendremos un resultado mejor en los bombones. Para el praline ir a la receta: http://foro.mundorecetas.com/showthread.php/278899-Praline-de-avellana?highlight=

Ingredientes para bañar o moldear en molde:
- 300gr de chocolate negro 70% ( mejor si es fluido )

Trufa de gianduja:
- 80gr de nata 35% M.G
- 140gr chocolate con leche
- 2gr de miel
- 20gr de praline
- pizquita de sal

Elaboración: Proceso para el molde: Primero realizamos con el dedo o un pincel un dibujo irregular en el molde con chocolate blanco atemperado y dejamos que cristalice. Una vez cristalizado rellenamos los moldes con el chocolate negro atemperado lo vaciamos encima de un papel siliconado o de horno, retiramos el exceso de chocolate y reservamos para que cristalice. Para la trufa: En un cazo ponemos la nata, sal y la miel calentamos hasta que hierva, picamos el chocolate lo ponemos en un bowl y le añadimos la nata hirviendo hacemos la trufa mezclando bien y que no quede ningún grumo, por ultimo añadimos el praline, dejamos que baje la temperatura hasta unos 25º y con ayuda de una manga lo dosificamos en las capsulas del molde sin que llegue hasta arriba para no tener problemas para cerrar los bombones luego, dejamos que cristalice bien la trufa y cerramos los bombones con más chocolate negro atemperado. Proceso sin molde baño directo: Hacemos la trufa como he indicado y la dejamos cristalizar bien, que se endurezca, una vez fria con ayuda de las manos o una manga hacemos bolas u otras formas, atemperamos chocolate negro y bañamos las trufas y con ayuda de un tenedor las pescamos del chocolate, las posamos en un papel de horno o similar y dejamos que cristalice bien.

Espero que os guste un saludo.
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[karmell 49]

que buenos!!!. Te han quedado preciosos. enhorabuena.

[eriel 13]

que buenos tienen que estar!!!!!!!!!

[ambar1649 0]

:plas::plas: Tomo nota, muy buenos.

[marianquiros 75]

:plas::plas::plas:

[CESO 1]

Divinos, parecen comprados, en hora buena.

[kuroidani 6]

Divinos' date=' parecen comprados, en hora buena.[/quote']

muchas gracias por comentar

[kuroidani 6]

que buenos!!!. Te han quedado preciosos. enhorabuena.

Muchas gracias por tu comentario:)

[kuroidani 6]

Divinos' date=' parecen comprados, en hora buena.[/quote']

gracias por el comentario, son caseros totalmente

[ruthi 2]

de diez!!!!!!