Mousse de chocolate negro y cremoso interior a la menta

[kuroidani 6]

Hola a todos, os traigo una receta de mousse de chocolate con muy buen sabor a chocolate a partir de una crema inglesa, un cremoso interior de chocolate blanco aromatizado con menta y un bizcocho normal, terminado con un glaseado negro brillante que le da un aspecto muy bueno. La he decorado con un poco de menta, unas semiesferas que luego las he transformado en esferas de chocolate blanco y un crujiente de cereales. La he montado a la inversa en un aro con ayuda de un plastico acetato.

Ingredientes plancha bizcocho:
- 4 huevos M ( 200gr )
- 100gr azucar
- 30gr maizena
- 70gr harina repostería

Elaboración: Montar en batidora huevos y azucar, agregar la harina y la maicena previamente tamizadas mezclar bien y con cuidado para no bajar el batido. Horno 210º precalentado 8 minutos.

Almibar neutro:
- 250gr agua
- 100gr azucar ( podemos variar el azucar depende del ''golosismo'' de uno:lol:)

Elaboración: Hervimos el conjunto y dejamos enfriar.

Cremoso chocoblanco y menta:
- Menta al gusto ( yo puse bastante un puñado bueno picado )
- 80gr de nata para hacer la infusion
- 150gr de chocolate blanco

Elaboración: Primero calentamos la nata con la menta hasta que hierva, una vez rompa el hervor tapamos con film y dejamos infusionar minimo 1 hora (yo lo dejé todo un dia en la nevera ). Una vez bien infusionado colamos, picamos el choco y lo ponemos en un bowl, hervimos la nata infusionada y la hechamos al chocolate hacemos la trufa, preparamos un molde un poco más pequeño que el diametro del aro ( yo lo he hecho con plastico acetato ) y lo dosificamos y congelamos.

Mousse de chocolate negro 70% origen Santo Domingo:
- 63gr de nata
- 63gr de leche
- 2 yemas
- 15gr azucar
- 175gr chocolate negro
- 250 nata semimontada

Elaboración: Primero elaboramos una crema inglesa con la nata, leche, azucar y yemas. Calentamos la leche, nata y el azucar, agregamos el conjunto no muy caliente y mezclamos con las yemas, agregamos todo al fuego mezclando sin parar y calentando a 85º, picamos el choco y lo añadimos a la crema emulsionamos todo bien y por ultimo agregamos la nata semimontada mezclando con delicadeza.

Glaseado negro brillante:
- 120gr nata
- 145gr agua ( si puede ser mineral mejor )
- 180gr azucar
- 60gr cacao
- 3 hojas de gelatina

Elaboración: Hervimos nata, leche y azucar, una vez hierva añadimos el cacao y con varilla de metal mezclamos bien, calentamos hasta 103º retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada mezclamos bien y enfriamos. Es preferible prepararlo en dia antes de utilizar para que se hidrate bien el cacao y brille bien. Cuando tengamos que utilizar el glaseado calentarlo poco a poco sin remover en exceso para no crear burbujas, glaseamos a unos 40º en tartas congeladas. Este glaseado se puede congelar.

Montaje: Dosificamos casi todo el mousse en el molde, ponemos el cremoso congelado en medio tapamos con el resto del mousse y ponemos el bizcocho emborrachado y cortado un poco mas pequeño que el molde, congelamos. Una vez bien congelada retiramos el molde y el plastico y glaseamos con el glaseado a 40º. Decoramos al gusto. Yo para hacer las esferas de chocolate blanco he utilizado un molde de silicona de semiesfera utilizando la tecnica del atemperado del chocolate http://foro.mundorecetas.com/showthread.php/279791-Bombones-(-Tecnica-de-atemperado-)
Espero que os guste.
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[EnLaLuna 19]

Que delicia, es espectacular! Un poco complejo, aunque seguro que delicioso. El resultado es muy pro

[kuroidani 6]

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Gracias por tu comentario, esta es algo más facil que otras recetas que he posteado, esta no es tan compleja

[Nuria83 0]

Que maravilla.
felicidades!

[buchitodecafe 0]

Maravillosa como todas tus recetas y que brillo tiene el glaseado¡¡¡

[coti 0]

Fantástica tarta y el glaseado perfecto.Eres una artista.Gracias por compartir.

[ALOA 4]

Que espectacular!!!y ese glaseado que es como un espejo, me encanta!!! :beso:

[kuroidani 6]

Gracias por comentar mi receta, veo que el glaseado a triunfado:), el glaseado es muy facil de hacer y no solo para este tipo de pasteles puedes utilizarlo, tambien para terminar profiteroles bañandolos, galletas, pastas de té etc etc ... un saludo

[lolitoba 139]

:o:o:plas::plas::plas::plas:

[Eduardo Soler 371]

Excelente como siempre !!!!