Salmon marinado

[CALANDRITA 14]

Aunque el salmón en fresco, es un pescado que no me llama mucho la atención, ahumado y sobretodo, marinado me encanta, ya que lo podemos tomar de muchas maneras diferentes, así tal cual sobre una cama de tomate, en canapés, o como parte del relleno en tartaletas y volavanes. Os voy a enseñar cómo lo hago yo; es una técnica sueca llamada Gravlax, que se prepara con una mezcla de sal marina y azúcar y se condimenta con eneldo y ralladura de limón.

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SALMON MARINADO

INGREDIENTES:

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1 lomo de salmón limpio de espinas
el mismo peso del salmón, de sal marina gruesa
el mismo peso de azúcar (aunque yo pongo menos)
3 cucharadas de eneldo picado
pimienta molida
la ralladura de 2 limones.

PREPARACION:

Primero mezclamos en un bol la sal con el azúcar, (en éste caso el lomo que yo tenía pesaba 780 gr. le puse 780 de sal y 420 aprox. de azúcar.), el eneldo, varios golpes de pimienta con el molinillo y la ralladura del limón.

Ahora colocamos la mitad de ésta mezcla en un recipiente donde quepa el salmón plano, lo colocamos con la piel hacia abajo y lo cubrimos con el resto de la mezcla presionandolo para que quede bien impregnado. Ponemos algo pesado encima y lo metemos en la nevera por un periodo mínimo de 48 horas. Pasado éste tiempo retiramos el salmón de la sal , enjuagamos bajo el grifo de agua y lo secamos bien con papel de cocina.

Colocamos el pescado con la piel hacia abajo y lo cortamos en láminas finas con un cuchillo bien afilado, para ayudarnos en ésta preparación podemos envolver el lomo de salmón en film transparente y meterlo al congelador hasta que edurezca un poco, así será más fácil hacer las lonchas finitas.

Ya lo tenemos listo para usar, si no lo vamos a utilizar todo lo colocamos por capas en un tuper, lo cubrimos de aceite de oliva virgen, y lo podemos tener varios días en la nevera.

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Esta es la tosta que se ha cenado mi marido, con una cama de tomatito y el aceite de la maceración

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Espero que os guste, besitos :beso:


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Mi blog.: http://lacocinadecalandrita.blogspot.com.es/

[CosasdeCasa 0]

qué buena pinta!! aunque si te soy sincera, a mi el salmón me apasiona...me alimentaria solo de salmón y de queso...jajaja

[ukiko 13]

ME ENCANTA EL SALMON, QUE BUENA PINTA!!!!

[Ishtar 10.336]

Excelente. Te recomiendo la salsa de mostaza dulce para acompañar esta tosta: http://hojasishtar.blogspot.com.es/2012/06/un-entrante-exquisito-tosta-de-salmon.html

[ALOA 4]

Me gusta el salmon en todos sus estados, pero el tuyo tiene una pinta exquisita!!! Tengo un lomito en el congelador que a lo mejor sigue tu camino!!!

www.misscocina.com

[mercedesbcn 218]

Yo tambien lo preparo alguna vez asi,me encanta el salmón,pero yo compro un preparado que venden ya para esto,la ultima vez lo compre en el mercadona.

[Uro 23]

A mí también me encanta el salmón ahumado. Yo le hecho doble de sal que de azúcar (ahora fructosa, que hecho menos todavía) y ya está porque el eneldo me desagrada mucho. Lo pongo con aceite de girasol porque me parece que el AOVE le resta sabor al salmón. La próxima vez le echaré la ralladura de limón. Seguro que me gusta ese toque. Gracias por la idea.

Edito para decir que se me ha olvidado el ingrediente estrella. Es una especie que le da el sabor ahumado.

[mabel107 65]

Congelas el salmon despues de marinarlo ?
Yo lo hago antes por lo del Anisaki

[fumarola33 94]

Congelas el salmon despues de marinarlo ?
Yo lo hago antes por lo del Anisaki

El salmón que se compra por aquí no tiene anisakis, es de piscifactoría.
Yo antes también lo preparaba más o menos así, pero me resulta muy salado, así que ahora lo marino con zumo de lima o limón y me gusta mucho más. Y si lo quiero ahumado lo compro ya preparado.
:beso:

[mabel107 65]

Pues muchas gracias
Porque llevo un lio y una obsesion con eso que no veas 

Besitos