Macarons con ganache de té de violetas

[kuroidani 6]

Hola a todos, siguiendo con los Macarons ( intentando perfeccionar mi tecnica haciendolos ) esta es la segunda receta de macarons, esta vez los he hecho con una trufa con una infusion de té de violetas. Como dije en el otro post de Macarons cambiando el polvo de almendra por otro hacemos otra gama diferente pero yo de momento sigo con la almendra. He visto algunas recetas de Macarons que se hacen con un merengue italiano estos aun no los he probado, yo utilizo una formula que creo que es de Pierre Hermé no estoy seguro porque me la dio mi profesor. Lo importante para que el macaron salga bien, el azucar en polvo y la almendra en polvo tienen que estar super finos y bien tamizados, las claras tienen que ser envejecidas osea de ser de varios dias, la mezcla tiene que querar con esa textura de lazo caracteristica, un paso muy importante, el reposo, para que el Macaron al hornearlo le salga el ''pie'' o ''corona'' caracteristica tiene que reposar para que la superficie se seque y no se deforme y se agriete, normalmente en 30 minutos se seca bien lo comprobamos con el dedo, tocando ligeramente y si no se pega y se nota durito esta listo para meter al horno.

Ingredientes para unos 15-20 Macarons:
- 100gr de TPT ( el tanto por tanto en el otro post lo expliqué, 50% almendra 50% azucar en polvo )
- 40gr azucar polvo
- 40gr de claras ( de 3 dias )
- 10gr azucar grano para montar las claras
- colorante al gusto

Ganache de té de violetas:
- 80gr de nata 35% m.g
- 100gr chocolate negro 70%
- 40gr chocolate con leche
- 12gr miel
- 8gr de té de violetas ( podemos sustituirlo por el té que querais )

Elaboración: Primero elaboramos la trufa, infusionamos los 8gr de té con la nata y la miel por 5 minutos colamos, picamos los chocos y los ponemos en un bowl, calentamos la infusion hasta que hierva la añadimos al bowl con el choco y elaboramos la trufa y dejamos enfriar en nevera. Para el Macaron, tamizamos bien el TPT y los 40gr de azucar en polvo, montamos las claras y el azucar con un poco de zumo de limón, una vez montadas añadimos el TPT y el colorante si lo quereis y mezclamos hasta textura de lazo,
depositamos en una manga y dosificamos en papel de horno o similar puntos de 3cm de diametro dejamos reposar hasta que tome piel. Precalentamos horno a 160º-170º y horneamos por 12 minutos, dejamos enfriar los despegamos y ponemos un punto de ganache en una parte del Macaron y los pegamos con otra tapa. Estan mejor de un dia para otro. Espero que os guste un saludo. Si quereis ver el otro post dejo el link http://foro.mundorecetas.com/showthread.php/280029-Macaron-Parisien-de-frambuesa
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[s-o-n-i-a 24]

que buena pinta, que buenos deben estar, nunca comi macarrons

[lolagonal 25]

que elegantes!

[Ishtar 10.336]

¡Qué lindos se ven!

[kuroidani 6]

Gracias por los comentarios