¿ Porqué el buttercream?

[Pilazsi 0]

Hola chicas, saben yo hice una vez el buttercream pensando en que sería la opción perfecta para manguear y bueno me salió consistente y todo pero el lío es que de sabor para nada me agrada; es demasiado dulce y francamente no pienso volver a hacerla. Por ahora he intentado hacer algunos frostings de mis cupcakes con chantilly, pero es que a veces no me sale de la textura que quisiera y por eso quiero preguntar si es que hay alguna posibilidad de que se pueda hacer una crema parecida al buttercream pero que no sea tan dulce. Gracias chicas, besos a todas.

[Adi Makeup 5]

Hola pilazsi, prueba con el merengue suizo (puedes buscar por internet que hay mil recetas)
Es básicamente el buttercream suavizado con un merengue (parece obvio por el nombre..pero por si acaso xdd)
No queda nada mantequilloso, tiene una textura buenisima igual que el buttercream para cubrir pasteles, hacer formitas etc. Y se puede saborizar exactamente igual que el buttercream.

[Megumi 0]

Si el buttecream te parece demasiado dulce, la solución es fácil, rebaja la cantidad de azúcar glas. Las cantidades de internet me parecen bestiales. Yo pongo 150 gr de mantequilla y 100 de azúcar glas y con eso me da para 8 cupcakes.

[Susimix 0]

A mi también me parece demasiado dulce y no me gusta, prefiero el sabor de la cream cheese frosting que es matequilla + azúcar + queso crema, es menos dulce y el sabor más suave.

[Pilazsi 0]

Chicas, pero qué buena ideas que me han dado, no digo que sin ustedes y sin el foro no soy nada . Voy a hacer cada uno de sus consejos; empezaré por el merengue, luego rebajaré la cantidad de azúcar glass y por último terminaré con el de queso crema. Luego les cuento mis experiencias. Ahhh!!!, y ví ayer en el programa de Buddy (cake boss), que hacían un relleno que se veía deli deli; consistía en una base de crema pastelera a la cual le agregaban nata montada y su 'secreto' era un licor del cual no recuerdo el nombre. Pero así nomás pues una imaginándose los sabores...super yummy:up:. ¿Alguien sabe cómo se llama eso?. Besos :beso:

[ninaj 0]

Rebajar de azúcar la buttercream afecta a su consitencia, es por eso por lo que ha de ir en esas cantidades. Para consumos más inmediatos igual te da lo mismo rebajarlo y tener una consistencia mas suave, pero si ha de durar por ejemplo 2 o 3 dias de un montaje de tarta, aparte del peso de la tarta... no es muy conveniente ya que la tarta se vendria abajo y le saldrían bolsas.

No he visto el episodio que dices Pilazsi, pero una crema pastelera que se mezcla al 50% con nata chantilly (nata con azucar y vainilla) se llama Crema Diplomatica o Madame; hay otra variante que es la Chiboust y la mezcla en lugar de la nata lleva un merengue italiano. Se puede hacer al 50% tambien, pero como el merengue es muy dulce hay quien la usa mas corta de merengue.

Espero que te ayude esto... Todo sea por que consigas tu crema ideal

[Susimix 0]

Gracias ninaj, siempre se aprende mucho en este foro. No conocía las cremas que dices ni sus nombres.

[ALOA 4]

Yo la próxima vez le pondre queso crema, como dice Susimix, a mi comer a bocados la mantequilla no me parece nada apetitoso... ni sano, ni para la dieta... amos un todo....

[Megumi 0]

Ninaj, yo siempre le pongo menos azúcar glas que mantequilla y te puedo asegurar que a día de hoy ninguna tarta se me ha venido abajo y mucho menos las cupcakes y eso que las he tenido hasta 3 días después de hacerlas. Igual que las tartas. El problema de semejantes burradas de azúcar glas es que la gente nota las tartas empalagosas (encima añádele el fondant) igual que con los cupcakes. Yo terminé rebajando porque el dulzor era imposible de tragar (y yo soy de las que pecan de poner más azúcar que té cuando me lo tomo). A ver, no pongo 100 gramos menos de diferencia, normalmente unos 25 gramos o 50 dependiendo si la cobertura lleva chocolate (que ya endulza) y por ahora todo perfecto y la gente dice que ya no son tan pesadas.

[ninaj 0]

Aloa, lo que si es verdad, que esa crema necesitará más frío que una buttercream a pelo

Megumi, es que eso que rebajas será poca cantidad... para una pastilla de 250gr de mantequilla, rebajar 25 o 50 no es demasiado, un buen batido y si no hay temperatura alta apenas se nota. Pero rebajarla al punto de no estar dulce, es dificilisimo, por que habria que echar menos de la mitad y sabria mucho a mantequilla. Yo para que no sepa a mantequilla recomiendo usar extractos de sabores... por que ese sabor echa a la gente atrás.
En los cupcakes no aguanta nada mal... pero para tartas de pisos, te aseguro que si no llevas una mantequilla bien batida y con su azucar saturada, se forman bolsas como le de calor.

Creo que en España no estamos acostumbrados a pasteleria excesivamente dulce, en cambio en USA... madre mia entre las buttercream, las swiss meringue que aparte llevan el merengue azucarado o los marshmallows, el fondant y los otros icings que tienen, les gusta muchisimo el dulce