¿ Porqué el buttercream?

[encarnasao 23.663]

yo ayer hice una de mantequilla+azucar+ queso crema y fue un autentico fracaso:(
la quize hacer mas ligera de mantequilla y azucar por que yo soy diabetica y queria probar un cachito, pero aparte que no cuajo bien a mi marido no le ha gustado nada.


no se que otra cosa podia usar pa poder usar la manga pastelera.

[Susimix 0]

El problema es que aún así ha de llevar mucho azúcar. Yo hice una esta semana quitándole azúcar y añadiédole mermelada, de sabor riquísima, para relleno bien, pero para usar con maga no vale, no se llega a desparramar, pero no aguanta bien la forma.

[ceniza 0]

La verdad, es que es una crema excesivamente dulce, pero muy ùtil para cubrei y para los cakes, yo la hago con mantequilla salada, y asi ya no queda para nada tan dulce, y le pongo la misma cantidad de ázucar glace, espero te haya ayudado.

[Mar_de_las_antillas 3]

hace algunos años yo hacía una crema para decorar tortas y la hacía con margarina , azúcar en polvo, chocolate en polvo y le añadía una cucharada de mayonesa y le añadía una cucharadita de ron ..quedaba de lo más rica y no sabía ni a mantequilla ni a mayonesa

:up::beso::guapa:

[ninaj 0]

Susimix, es que ese es el tema... para darle forma con la manga hay que añadir la burrada de azucar... por que sino la consistencia no es igual. Vamos que para bañar un cupcake sin rizar vale, pero si pretendes que aguante o quieres decorar con manga rizada, complicado.
Yo si les agrego mermelada tambien, nutella, chocolate fundido, pero el azucar incluso lo incremento si lo veo bajo de consistencia, un golpe de frio ayuda a recuperar la estabilidad de la mantequilla, pero... el calor es su enemigo.

La de crema de queso que comentas Encarnasao, necesita mas azucar aun... y aparte, el queso debes ponerlo MUY frio y lo mas importante, batir muy poco. Si bates demasiado se deshace la crema, la puedes recuperar un poco enfriandola, pero es una crema que no estando saturada de azucar apenas se sostiene.

Las que llevan merengue suizo o italiano, ademas de quedar muy brillantes, se trabajan muy bien en manga.

Recordad que para bajar ese sabor de mantequilla o exceso de azucar es importante tambien usar "sabores"... esencias, aromas, extractos,.. mermeladas, chocolate, pures de frutas, cacao, oreos, etc...

[JuanMa82 0]

Antes de todo daros las gracias por todo lo que aprendo con vosotr@s, ando recien independizado y la verdad es que resolveis muchas de mis lagunas.

Os quería comentar una duda que tengo respecto al buttecream. He hecho alguna vez cupcackes, y siempre he comprado icing sugar para el buttecream, pues he leido que quedaba mejor, pero claro, su precio es mayor. ¿Es posible realizarlo con azucar glass? Tengo la thermomix hace nada y como se puede hacer azucar glass en ella, pensé que sería una buena solución.

Muchas gracias de antemano

[Susimix 0]

Hola JuanMa82! Para hacer buttercream pienso que sí valdrá el casero molido, pero no lo sé con seguridad, no lo he probado nunca.