Curry, el rey de las especias

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Curry, el rey de las especias

Hace unos días publique este artículo en mi web, ha sido uno de mis primeros y quería saber vuestra opinión, si es interesante, fácil de leer, si es un rollo o lo que sea. Os lo pongo a continuación, espero que no sea muy pesado jeje.

En este artículo vamos a descubrir algunas cosas sobre el curry, seguro que algunas ya las conocéis pero esperamos que otras no.

Un poco de historia del curry


Primero de todo debemos de aclarar que el curry no es una especie en sí, sino un conjunto, y ni siquiera se llama curry en sus lugares de origen, Este y Sudeste de Asia, sino que como explicaremos el nombre de curry lo acuñaron los ingleses.

Durante la colonización de la India por parte de Inglaterra, allá por el siglo XVIII, los occidentales descubrimos la cocina típica de la India compuesta por estofados o guisos de verduras, carne o pescado muy especiados, localmente ese conjunto de especias se llamaban masala, gulai u otros nombres en función de la región.

En el sur del país algunas etnias llamaban kari a las salsas que acompañaban los guisos, y se especula que de este nombre los ingleses inventaron el término curry.A los colonos ingleses y holandeses les gustaba esa comida tan especiada y picante y decidieron combinar esas especies y conseguir el curry en polvo para exportarlo a sus países de origen. Así que el curry en polvo que todos conocemos no es el “curry” original pero es un conjunto de proporciones de especies que se estableció en el siglo XIX.

Conceptos generales sobre el curry


El curry es una mezcla de especies utilizadas para crear platos con gran sabor y fuerza. Dependiendo de la zona de la que proceda el conjunto de especies varía, las principales especies utilizadas son el comino, la cúrcuma, la pimienta, el clavo, la paprika o cayena entre muchas otras.

El curry es uno de los productos más representativos de las cocinas del Este y Sudeste Asiático (India, Malasia, Indonesia...) en cada zona se prepara de una manera distinta en función de los ingredientes disponibles y los gustos locales, gracias a esto podemos probar infinidad de platos con curry y que todos ellos tengan matices y sabores diferentes.

Antes de ver algunas recetas con curry debemos de saber que generalmente lo encontraremos en nuestro supermercado en forma de polvo, esta clase de curry en polvo es el más común y está “occidentalizado”, vaya que no es el curry más original que podemos probar. En cambio en algunos supermercados especializados sobretodo en productos asiáticos, podemos encontrar diferentes pastas de curry, estas son originarias de Tailandia y el sur de Asia, consiste en una pasta de especies (curry) y podemos encontrarlas de diferentes tipos como la pasta de curry roja, verde, amarilla o la pasta de curry massaman. Alguna de estas pastas son muy picantes pero en combinación con otros ingredientes se suavizan y dan muy buenos resultados.

Como usar el curry


Vamos a la parte interesante, cómo usar el curry, como hemos dicho hay muchísimas variedades de curry dependiendo de la zona en que se haga y por lo tanto hay muchísimos platos diferentes que usan el curry como condimento esencial.

Generalmente nosotros utilizamos el curry para condimentar carnes, ya sea pollo, ternera o cerdo pero no solo sirve para eso sino que también podemos combinarlo con pescados, verduras o arroces.

Si utilizamos el curry en polvo su uso es muy sencillo, simplemente lo espolvoreamos sobre lo que queramos condimentar y listo, podremos ir añadiendo poco a poco y probar el resultado. También podríamos macerar carne, como por ejemplo pollo, añadiendo aceite y curry en cantidad suficiente como para cubrirla y dejándola reposar durante varias horas o un día. Un ejemplo de recetas preparadas con curry en polvo son la Receta de cuscús con ternera al curry o la Receta de brochetas de pollo villeroy al curry o la Receta de pollo con leche de coco y curry.

La pasta de curry es mucho más interesante de cocinar, nosotros hemos descubierto estas pastas recientemente y nos encantan, la preparación es diferente a la del curry en polvo, la mejor forma de prepararlo es hacer por un lado la verdura, carne o pescado y por otro la pasta de curry con un poco de agua, leche de coco o yogur dependiendo de nuestros gustos. Cuando el curry esta bien mezclado y caliente se añade a la otra sartén y se cocina hasta conseguir el espesor deseado, de esta forma se pueden preparar platos como la Receta de pollo al curry amarillo.

En próximos artículos os hablaremos sobre otros platos típicos de la cocina asiática con curry y de otras variedades de curry.

[MundoRecetas 0]

Interesante, añadiría las especias más comunes que suele llevar el curry...

[RecetasVariadas 0]

Gracias MundoRecetas! me alegra que te haya parecido interesante, en el apartado de conceptos generales menciono algunas de las especias más comunes, pero muy por encima, tengo pensado hacer otro articulo más adelante sobre algunos currys en concreto como por ejemplo el Tikka Masala, en este si que pondría todas las especias que llevan alguno de esos currys "famosos"

[MundoRecetas 0]

Cierto, perdón me salte ese parrafo...

pd. cúrcuma se repite...

[selene_vk 395]

Jo! con la de utilidades que se le puede dar y a mi me da alergia!!
Muy buen artículo :plas:

[chica_01 0]

Me ha encantado el artículo! Enhorabuena ; )
Ah y ya estoy deseando ver esos próximos artículos en los que nos hablarás sobre platos típicos con curry.
Saludos!!!

[dagoseed72 0]

A mi me encanta el curry. A ver si publicais recetas de comidas que lo lleven.

[azul-luna 0]

Tengo curry en casa pero la verdad sabia muy bien su uso, me daba miedo. Me viene muy bien esto y estare atenta a proximos articulos

[emilia 3]

Yo también quedo a la espera de las recetas,me encanta la comida asiatica.:beso:

[fumarola33 94]

El artículo me parece muy bien, lo que no me gusta nada es el curry...:lol::lol:
:beso: