Socrooo problema con la masa de suizos/medias noches.

[virkiky 1]

yo uso harina de fuerza (LIDL O MERCADONA O CARREFOUR) la marca da igual o... de la panadería. PERO DE FUERZA¡¡
siempre me salen bien y la masa es bastante pegajosa y no hay que añadir harina lo que hay que hacer es echar un poco de harina sobre la encimera y harina en las manos. sacar la masa y hacer un rulo, ir cortando en trozos iguales haciendo bolas e ir poniendolos sobre la placa donde se hornearan y seguir la receta.

http://virginiaconsuscosas.blogspot.com.es/2012/04/bollos-suizos-y-medias-noches.html
:D:D

[Dam58 0]

Yo utilizo ésta receta que es del libro de Thermomix "Pan y bollería" , y siempre nos ha gustado mucho. La receta:
-170 g leche
- 75 g azúcar
-120 g mantequilla
-40 g levadura prensada panadería
- 4 huevos "medianos"
-550 g harina de "fuerza"
- 1 cucharadita de sal (10g)
Decoración-- 1 huevo-- 100 g de azúcar

- Poner la leche-azúcar-mantequilla en el vaso 2min 37º vel 2
- Agregar levadura-huevos- 5seg. vel 4
- Incorporar la mitad harina-15seg. vel. 6
- Añadir resto harina con sal--3 min. vaso cerrado-vel. espiga
- Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (30 m.aprox.). Retirar la masa sobre encimera enharinada, darle forma cilíndrica con las manos y, con la espátula o cuchillo cortar porciones de 65 g.aprox.. Darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa).
-Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel o silpat. Dejar reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire. Cuando hayan doblado su volumen (45 m. aprox.) hacer un corte a lo largo. Pintar con huevo batido y decorar con azúcar humedecida.
-Precalentar horno 250º. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, hornear 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.

Con esta misma masa podemos hacer medias noches, tomando 25 g. sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido. Puede adornar espolvoreando semillas de amapola o de sésamo. Hornear 5 min. a 250º.

Todos los que han probado ésta receta, les ha gustado mucho. Suelo hacer las medias noches para congelar después de hornear espero a que estén frías y las meto en el congelador. Cuando las voy a utilizar, para el café o merienda, simplemente con un toque de microondas, salen como recién hechas ..... No encuentro la última foto de cuando las, éstas fueron las primeras, luego las puedes hacer del tamaño que quieras. Espero que te salgan, ánimo... ... [ATTACH=CONFIG]4083[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]4084[/ATTACH]

[eli-tm31 0]

Aunque sea para amasar manualmente' date=' yo lo he utilizado muchas veces, cuando saco la masa de la maquina y es imposible de manejar. La amaso así un poquito y en seguida puedo manejarla. Yo no creo que la diferencia de levadura te valla a dar una masa muy diferente:nodigona:[/quote']
uufff me tiene loca esta receta

Yo a todas las recetas que hago siempre las tengo que añadir mas harina, no se por qué. Siempre se me quedan pegajosas y no hay manera o de sacarlas del vaso o de trabajarlas fuera. Quiza sea porque al medir el liquido no lo hago bien o porque mi medidor no mide bien, que no me extrañaría porque es de los chinos.
Yo probaría de nuevo con más harina, a ver que tal.
Suerte

lo he pensado que tal ves necesitaria mas harina, me cachis deberia de haberle echo una foto a la masa encima de la encimera,porque se queda extendida sola, y no se hace bola.

Depende de la harina admite más líquido o menos' date=' yo creo que la harina que estás utilizando no tiene suficiente fuerza y tengas que ir agregando un poco más poco a poco. Qué harina estás usando?[/quote']
harina de fuerza del mercadona, nunca he tenido problema con esa harina

Me gusta que digas que vas a conseguirlos , yo hace mucho que no los hago , pero salían muy buenos .
En las recetas de las masas , como cada marca de harina, te puede cambiar un poco la textura . Hay que tener en cuenta , que una vez amasado, si la tocas y está que se te pega mucho , debes ponerle un poquito de más harina y amasarla un poco más . Edito el mensaje para decirte que yo uso harina de fuerza harinsa .

Compara esta receta :


http://www.recetario.es/recetas/bollos-suizos/27396

la diferencia es 20g de levadura 75g de axuvar 170g de leche y 550g de harina y 120g de mantequilla
esta receta tiene menos gramos de leche, ocea menos liquido que tal vez venga bien que en vez de echarle mas harina

- - - Updated - - -

En estos casos... el problema normalmente siempre es la clase de harina que has empleado.
Te sugiero... que emplees una harina que se llama Harina de fuerza de la marca Harimsa... para las recetas de la thermomix normalmente siempre funciona... el tema "harinas" es complicado... bueno... mejor dicho tiene "tema".
Normalmente la venden seguro en Carrefour y en el corte inglés...
No hay que desistir con las masas.... haz la prueba con la que te digo.

Mira la receta de Cane... http://www.recetariocanecositas.com/?p=7232

es esactamente la misma receta pero con 4 huevos.

[eli-tm31 0]

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yo uso harina de fuerza (LIDL O MERCADONA O CARREFOUR) la marca da igual o... de la panadería. PERO DE FUERZA¡¡
siempre me salen bien y la masa es bastante pegajosa y no hay que añadir harina lo que hay que hacer es echar un poco de harina sobre la encimera y harina en las manos. sacar la masa y hacer un rulo, ir cortando en trozos iguales haciendo bolas e ir poniendolos sobre la placa donde se hornearan y seguir la receta.

http://virginiaconsuscosas.blogspot.com.es/2012/04/bollos-suizos-y-medias-noches.html
:D:D

en esta receta por ejemplo no lleva ni agua ni leche, cada receta es un mundo.

Yo utilizo ésta receta que es del libro de Thermomix "Pan y bollería" ' date= y siempre nos ha gustado mucho. La receta:
-170 g leche
- 75 g azúcar
-120 g mantequilla
-40 g levadura prensada panadería
- 4 huevos "medianos"
-550 g harina de "fuerza"
- 1 cucharadita de sal (10g)
Decoración-- 1 huevo-- 100 g de azúcar

- Poner la leche-azúcar-mantequilla en el vaso 2min 37º vel 2
- Agregar levadura-huevos- 5seg. vel 4
- Incorporar la mitad harina-15seg. vel. 6
- Añadir resto harina con sal--3 min. vaso cerrado-vel. espiga
- Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (30 m.aprox.). Retirar la masa sobre encimera enharinada, darle forma cilíndrica con las manos y, con la espátula o cuchillo cortar porciones de 65 g.aprox.. Darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa).
-Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel o silpat. Dejar reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire. Cuando hayan doblado su volumen (45 m. aprox.) hacer un corte a lo largo. Pintar con huevo batido y decorar con azúcar humedecida.
-Precalentar horno 250º. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, hornear 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.

Con esta misma masa podemos hacer medias noches, tomando 25 g. sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido. Puede adornar espolvoreando semillas de amapola o de sésamo. Hornear 5 min. a 250º.

Todos los que han probado ésta receta, les ha gustado mucho. Suelo hacer las medias noches para congelar después de hornear espero a que estén frías y las meto en el congelador. Cuando las voy a utilizar, para el café o merienda, simplemente con un toque de microondas, salen como recién hechas ..... No encuentro la última foto de cuando las, éstas fueron las primeras, luego las puedes hacer del tamaño que quieras. Espero que te salgan, ánimo... ... [ATTACH=CONFIG]4083[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]4084[/ATTACH]

pues esta es la recet que yo digo,esactamente la misma y los mismos pasos.

- - - Updated - - -

buenas noches
muchas gracias por vuestras respuestas, la verdad es que no se porque receta decantarme,si por la que tiene menos leche o por la que no lleva leche,ainsss un mar de duda o si no probar primero la que tiene menos leche y ver haber que tal.
pero vamos que no me dare por vencida jejeje. un fuerte abarzo.

[lolitoba 139]

SI LLEVA HUEVOS HAY ESTA EL PROBLEMA LOS HUEVOS TE HACEN QUE TE SALGA LA MASA MAS O MENOS ESPESA LO DIGO POR EXPERIENCIA , si pone 4 huevos y tu los pones los grandes hay esta el fallo siempre usa pequeños los huevos y veras como te sale yo hago muchas masas y me pasaba lo que a ti al principio
las harinas mientras sena de fuerza es la misma que importa la marca o creéis que cada marca tienen un harina para ellas amos como las vacas la leche es mejor de esta marque que de la otra amos que son vacas jajajaajajajja

[eli-tm31 0]

SI LLEVA HUEVOS HAY ESTA EL PROBLEMA LOS HUEVOS TE HACEN QUE TE SALGA LA MASA MAS O MENOS ESPESA LO DIGO POR EXPERIENCIA , si pone 4 huevos y tu los pones los grandes hay esta el fallo siempre usa pequeños los huevos y veras como te sale yo hago muchas masas y me pasaba lo que a ti al principio
las harinas mientras sena de fuerza es la misma que importa la marca o creéis que cada marca tienen un harina para ellas amos como las vacas la leche es mejor de esta marque que de la otra amos que son vacas jajajaajajajja

en la receta pone huevos medianos y eso hice a no se de probar solo con 2 huevos.

[Missis 10.703]

Si quieres insistir... y probar, usa 2 huevos como te había comentado con la receta de Canelona, que por supuesto es una barbaridad de diferencia:up: e igual con la levadura... verás el cambio

[eli-tm31 0]

Si quieres insistir... y probar' date=' usa 2 huevos como te había comentado con la receta de Canelona, que por supuesto es una barbaridad de diferencia:up: e igual con la levadura... verás el cambio[/quote']
muchas gracias lo probare.