GUISO DE CALLOS Y PATA CON GARBANZOS, a la gallega , touch advance

[dololava 5]

Este es un plato contundente y típico de mi tierra, no hay bar que se precie en el que la abuela no haga el perolón de callos para poner de tapa con los vinos. Todos los años hay una fiesta gastronómica cerca de Vigo donde se preparan miles de raciones de este plato.
INGREDIENTES para 6 personas:
300 g de callos de ternera frescos
1 pata de ternera limpia y troceada
500 g de garbanzos (remojados por lo menos 10 horas)
2 cucharadas de especias de callos
media cucharadita de comino en polvo
2 chorizos de buena calidad
1 trozo de tocino de hebra desalado o de panceta
1 punta de jamón
1 chorreón de aceite
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1 guindilla ( si os gustan muy picantes yo no se la puse )
1 cucharada colmada de harina
1 sobre de colorante
PREPARACIÓN:
lavamos la pata y reservamos, limpiamos los callos y los raspamos, los escaldamos en agua caliente y limpiamos con limón y vinagre y cuando creemos que están limpio............ volvemos a lavarlos en agua fría un par de veces más, paporsia cortamos y reservamos.
LLenamos la cubeta de agua y ponemos la pata y los callos a cocer con un poco de sal, cualquier menú, en el momento que coge presión... despresurizamos y tiramos ese agua, ponemos otra vez agua limpia ( yo he puesto dos marcas antes del límite)y programamos menú guiso, en cuanto pita, despresurizamos y ponemos los garbanzos, el colorante, el jamón, la panceta, el chorizo y las especias, programamos menú legumbres duras y al pitar dejamos pasar por lo menos diez minutos antes de despresurizar, porque está muy llena la cubeta.
En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo, echamos los pimentones y la harina y rehogamos, echamos un par de cazos del agua de la cocción y se echa en la cubeta de nuevo, se remueve un poco y se pone con la tapa descubierta menú freir sobre diez minutos para que engorde la salsa.
Este plato está más rico de un día para otro, porque la pata suelta la gelatina y los sabores están más reposados.
Espero que os guste, así siempre los han hecho en casa mi abuela y mi madre, esta es la primera vez que me atrevo a hacerlos y han quedado bastante ricos:



Buen provecho

[Simpa 28.507]

Hola guapetona,aunque a mi no me gustan los callos,tengo que admitir que este plato tiene muy buena pinta,a proposito a ver si puedes volver a subir las fotos de algunas de tus recetas que estan en el recopilatorio porque se han borrado y estamos haciendo un archivo con él que ya te contaré.......

[Dam58 0]

Un plato contundente:plas: riquísimo.....

[evamesa 1]

que pintorra :plas:

[coti 0]

Bravo por la cocinera,que pacienciaaaaaa.

[cocinand22 0]

¡¡Madre mia!! Si mi marido pilla ese plato lo deja reluciente vamos que no tendrias ni que fregarlo Gracias por compartir la receta

[bolboreta279 0]

Un millón de gracias por la receta!!)
Con qué máquina lo haces? perdona pero mi hijo se ha comprado una GM y me gustaría probar;)

[dololava 5]

Gracias a todas, bolboreta yo lo he hecho con la touch, pero puedes adaptarlo a cualquier olla;)

[bolboreta279 0]

Muchas gracias dololava, tan pronto pueda probaré (es que no sé mucho de estas máquinas ni las marcas que existen:o)