Pastelitos de Mousse de té crema de 3 citricos y bizcocho joconde

[kuroidani 6]

Saludos Mundorecetas, me vais a machacar por esta receta ya que tiene un monton de pasos:coqueta: , pero el resultado es una pasada. Esta receta consiste en un mousse de chocolate con leche aromatizada con un té de melisa, un interior cremoso de 3 citricos, un bizcocho de base de cacao y un bizcocho joconde decorado con cacao y pepitas de chocolate. Es interesante tener el interior y los bizcochos hechos de un dia para otro. Una cosa interesante de este mousse, es que esta hecho a base de agua de la infusión del té y queda un mousse muy fino de sabor muy interesante.

Ingredientes bizcocho joconde:
- 115gr almendra en polvo
- 90gr azucar en polvo
- 30gr harina floja
- 4 huevos
- 1 yema
- 3 claras
- 30gr azucar grano
- 30 gr mantequilla fundida para añadir al final de la preparación.
- cacao en polvo para espolvorear y trocitos de chocolate

Elaboración: Primero se mezcla almendra en polvo, azucar polvo y harina y tamizamos, añadimos los huevos y la yema mezclando bien no tenemos que montar esta base, montamos las claras con los 30gr de azucar grano y mezclamos con la otra base con delicadeza para no bajar en exceso el batido de claras, por ultimo añadimos la mantequilla en hilo fino sin dejar de mezclar, hacemos una plancha con este bizcocho espolvoreamos cacao y las pepitas de chocolate y al horno precalentado a 200º 8-10 minutos. Reservamos.

Ingredientes bizcocho de cacao:
- 4 huevos
- 100gr azucar
- 40gr harina
- 30gr cacao
- 30gr maicena

Elaboración: Montamos huevos y azucar hasta textura de lazo, añadimos los solidos tamizados y mezclamos bien, formamos una plancha y al horno precalentado 210º 8 minutos. Reservamos.

Ingredientes crema interior de 3 citricos:
- 100gr de zumo de 3 citricos ( En mi caso puse 30gr zumo de limón, 40gr zumo de naranja y 30gr zumo de lima )
- 10gr de ralladura de 3 citricos
- 120gr azucar
- 100gr de huevo
- 60gr de yema
- 50gr de mantequilla
- 2 hojas de gelatina

Elaboración: Mezclamos en un cazo el zumo, la ralladura, el azucar y la mantequilla calentamos un poco para que funda la mantequilla y el azucar, añadimos los huevos y yemas y cocinamos sin dejar de remover con un batidor hasta que espese a unos 85º por ultimo añadimos la gelatina hidratada mezclamos bien y colamos la crema y dosificamos en un molde para congelador para luego insertar en el pastel. Yo utilicé este de semiesfera.[ATTACH=CONFIG]4130[/ATTACH]

Preparación de los moldes individuales:
Yo he utilizado un rollo de cinta de plastico acetato para hacer los moldes, os pongo una foto con los moldes ya listos con los bizcochos ya puestos. Con el bizcocho joconde lo cortamos para poner en el lateral del molde y queda una decoración muy chula, el de cacao lo cortamos en forma de disco para la base.
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Igredientes mousse de té y chocolate con leche:
- 185gr de chocolate con leche ( también puede ser chocolate blanco )
- 200gr nata semimontada
- 110 gr de infusión de té ( Podeis poner el te que querais )
- Para la infusión: 210 gr de agua o nata ( prefiero agua ) y 15gr de el té que querais yo utilize té de melisa queda genial. hervimos el agua y infusionamos no más de 5 minutos, colamos y reservamos.
- 1 hoja y media de gelatina.

Elaboración: Hacemos la infusión, colamos y pesamos los 110gr que necesitamos, a esta infusión le añadimos la gelatina hidratada y mezclamos bien, por otro lado fundimos el chocolate, ya tenemos los dos elementos base listos.
[ATTACH=CONFIG]4132[/ATTACH]Estos dos elementos los mezclamos bien y reservamos hasta que tenga una temperatura de 25º más o menos para agregarle por ultimo la nata semimontada.

Montaje final: Montamos los moldes como estan en la foto de más arriba y ponemos en el fondo del molde sobre el disco de bizcocho una semiesfera de la crema de citricos y cerramos con el mousse pasamos una paletina para que quede liso y al congelador. Lo he acabado con un poco de gelatina neutra un pedacito de frambuesa un gajo de naranja, menta y hilos de chocolate y algunos irregulares de chocolate. Para hacer decoraciones de chocolate tenemos que atemperar el chocolate os dejo un link donde tengo un post de bombones y explico un poquito como atemperar el chocolate. http://foro.mundorecetas.com/showthread.php/279791-Bombones-(-Tecnica-de-atemperado-)?highlight=
Espero que os guste, se que es mucho trabajo pero para algun dia especial mola.

Foto final...
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[eriel 13]

vaya postre bueno. Yo soy incapaz de hacerlo pero me encanta verlo y sobre todo el paso a paso. Increible!!!!!!!!

[Ishtar 10.336]

¡Qué preciosidad!

[andromedas-28 0]

Que pasada.

[ruthi 2]

Tieen una presencia muy original

[mendia 1.074]

Un poco laborioso pero sin ninguna duda un postre buenísimo

[MundoRecetas 0]

:plas:, enhorabuena!!! que currao....

[kuroidani 6]

Un poco laborioso pero sin ninguna duda un postre buenísimo

Gracias por tu comentario, tiene mucho trabajo lo se, pero si te gusta la pastelería vale la pena hacerlo, ademas es resultado es buenisimo tanto el sabor como presencia. De nuevo muchas gracias por tu comentario.

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:plas:' date=' enhorabuena!!! que currao....[/quote']

Muchas gracias MundoRecetas

[begojjj 0]

Madre mía,.. qué presentación...gracias por el paso a paso,.. esto abre muchas puertas para una... jeje.. claro que no me saldría ni la mitad de bien que a tí,.. pero me ha encantado, besitos bego

[kuroidani 6]

Madre mía' date='.. qué presentación...gracias por el paso a paso,.. esto abre muchas puertas para una... jeje.. claro que no me saldría ni la mitad de bien que a tí,.. pero me ha encantado, besitos bego[/quote']

Muchas gracias por tu comentario begojjj:). Es un poco complicado pero con un poco de paciencia sale ya veras. Un saludo