Torta de Aranda y solomllo en aliolli de sobrasada

[Arasia 88]

Este solomillo ya es famoso por aqui:lol: porque yo lo tengo apuntado nada mas y nada menos que desde 2008:nodigona:. Finalmente le ha llegado el turno. Lo hice el domingo para el cumple de mi chico y quedó RIQUISIMO me ha encantado:D Lo acompañamos con la torta de Aranda del libro del pan de xabier barriga, y la torta me ha fascinado:up: está tan buena que casi se podría comer así sola:) es que ese libro es una mina. Ahora mismo me voy a poner a preparar otros panes que he visto en el.

Solomillo en salsa de sobrasada




El trozo que veis en la foto está el gratinado tapado por mas salsa, porque “os voy a contar un secreto” estaba a mil cosas a la vez y se me chambusco un poquito. En el sabor no se notaba, pero de aspecto…. no estaba para enseñar. Ainss los gratinadores, un segundito que te descuides y adios.



Por cierto, por mas duro que montes el ali-oli, al añadirle la sobrasada y la miel, te quedará mucho mas líquido, como el que veis en la foto.
Ingredientes; 1 solomillo de cerdo, bacon, sal, azúcar moreno,1 diente de ajo, 50gr de sobrasada, 2 cucharadas de miel, 1 huevo y aceite de girasol.
Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor, salpimentamos y envolvemos cada uno en unna en lamina de baco.
Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, sellamos los solomillos por sus dos caras. Reservamos en una fuente apta para horno.
Preparamos el ali-oli con el huevo, un poco de sal, 1 diente de ajo y el aceite de girasol. Cuando ya lo tengamos bien firme, le añadimos la sobrasada y la miel. Mezclamos bien con la batidora.
Ponemos un pegote de ali-oli sobre cada solomillo y un poquito de azucar moreno por encima. Gratinamos hasta que esté dorado.
Servimos los solomillos con patatas y con el resto de ali-oli en una salsera.

Torta de Aranda

08 oct


Es levemente crujiente en sus bordes, muy tierno por dentro… riquísimo. Se me ocurre que puede quedar incluso mas bueno si le espolvoreamos justo antes de cocerlo un poquito de sal maldon y alguna especia. Lo probaré la próxima ve que lo haga. He preparado la mitad de los ingredientes, porque eran para 4 tortas y yo con 2 ya tenía suficiente. El único ingrediente que no dividí a la mitad fue la levadura, para toda la receta pone 5gr y yo usé lo mismo para la mitad de ingredientes.
Bueno, os pongo los ingredientes tal cual yo los usé, si quereis hacer las 4 tortas, solo teneis que doblarlos

Ingredientes; 250gr de harina, 5gr de sal, 150gr de agua, 5gr de levadura fresca, 30ml de aceite de oliva y un poco mas para ponerle por encima.

Ponemos el agua en el vaso y la calentamos 1min, 37º, vel 2. Al terminar añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10seg al 4.
Ponemos el harina sobre el líquido y la sal encima (sin tocar el líquido). Programamos 3min espiga y a los 30 o 40 seg empezamos añadir el aceite por el vocal en forma de hilillo.
Con las manos mojadas de aceite sacamos la masa del vaso y hacemos una bola. La dejamos reposar durante 90min en un lugar calido, tapada con un paño humedo.
Pasado el tiempo del primer levado, dividimos la masa en 2 partes y formamos las tortas aplanandolas con la mano y dandoles forma redonda. Volvemos a tapar con el paño humedo y las dejamos levar en esta ocasión durante 2 horas.
Después del segundo levado le hacemos los agujeros tipicos de la torta, pinchandolas con el dedo y las untamos con abundante aceite.
Precalentamos el horno a 250º con un recipiente lleno de agua en el interior para que genere vapor. Cuando esté caliente introducimos las tortas y bajamos la temperatura a 200º. Cocemos durante 20-25min. Sacamos y dejamos enfriar.

[anadiezb 0]

Que buena pinta que tiene!!!!:plas:

[eriel 13]

El solomillo se lo hice a mi madre un dia y desde entonces es ya un plato senanal en su cocina. Q bueno esta y q pinta mas rica tiene el tuyo.......

[til 3]

Si señor, con salsa y con pan!!!!

[womangirl 6.138]

Madre mía que rico!Me comía un trozo ahora mismo y eso que acabo de comer:lol:en cuánto a la torta tengo que probarla ya que tengo el libro y la verdad es que le doy poco uso.

[CALANDRITA 14]

:plas::plas:Esa torta tiene una pinta estupenda, anotada en pendientes queda.

[Gijonesa 1.423]

:nodigona: el solomillo lo tengo en pendientes... hace años...

pero esa torta... madre mia si la ve mi hija... se come la pantalla... no veas como le gustan...y solas...

con permiso me llevo la receta, tengo el libro, pero chica... es que me da una pereza abrirlo....:beso::beso:

[mendia 1.074]

Arasia eres mi perdición, he preparado las galletas de cerveza que pusiste una vez y no paro de hacerlas y ahora me ensañas estooooo así no hay quien se quite los kilos de las cervecitas y los pintxos del verano :lol:

A la torta de Aranda si le pones sal maldon y especias se convierte en una "foccacia" incluso le puedes poner unos tomatitos cherry o cebolla y bacon y seguro que esta riquísima.

Una pregunta .... la levadura es de la fresca? se me hace poco 5 grs para 500 grs de harina

Por cierto no eres la única que el gratinador le ha jugado una mala pasada, a mi una vez me dejo carbonizada la comida y con invitados y todo esperando a la mesa

[SantanderM 356]

pues yo el solomillo nunca lo había visto.... la torta siempre comida en Aranda o alrededores y comprada allí para llevar... así que prometo que haré ambas recetas!!
graciasssssssssssssssssssssssssssss :plas:

[roski 9]

Que rico todo Arasia:) la torta es igual o muy parecida a una que hacia mi abuela............... el solomillo tengo que hacerlo ...............un bico:beso::beso::beso: