Videoreceta Pan Blanco y consejos para Panificadora

[PanMachine 1]

EOS te ha quedado el pan espectacular!!! :plas: casi traspasa la foto la miga blandita al cortalo

Y ese pan de chapata tampoco tiene mala pinta.... ya diràs la receta (espero que no sea de premezcla....) Por cierto, ¿hiciste los panes seguidos? ¿pero que los haces en serie?

Fuera bromas, te felicito, eres todo una "panificadora" profesional!!

[EOS 1.078]

Si, el de nueces para mi, el chapata para los demas.
No, yo 320 de agua, 500 de harina de fuerza del lidl y, aceite de oliva,
Gracias
ah¡¡ evidentemente, la levadura, que yo utilizo la de sobre, y la sal, y sigo los pasos que nos indicastes.

[PanMachine 1]

EOS, pues yo también habría elegido para mí, el de nueces, te quedó espectacular

Me alegro mucho que te atrevieras con ingredientes propios, es que el sabor no tiene nada que ver con las premezclas que se pueden encontrar por ahí.

Te animo a ir probando con diferentes ingredientes y harinas.... ya verás cómo cambian las texturas y los sabores!

[EOS 1.078]

Gracias, estoy disfrutando con la panificadora

[nicca 0]

Me gustaría hacer un apunte respecto a las levaduras, con vuestro permiso
Pero como todo mi conocimiento parte de aquí, a su lectura os remito.
Deciros que yo jamás pongo un bloque entero de la levadura levital con 500 gr. de harina, es una pasada. Mi media es, para panes de 330 gr. de harina (es lo que hago habitualmente) 1/3 del taquito, unos 7 gr. Si uso medio kilo de harina, entonces pongo algo menos de la mitad. Yo sigo a rajatabla eso del 2%.

[PanMachine 1]

nicca estoy totalmente de acuerdo contigo de hecho es lo que le recomiendo a en el post #3 (por cierto, ya conocía el enlace: muy recomendable):
"Si utilizas levadura fresca, en principio, la cantidad teórica es un 2% del peso de la harina, con lo que serían 10g . Además el propio sobre de levadura en polvo que utilizo en el video dice que equivale a 14g de levadura fresca. Con lo que los 10-12g, a priori, parecen correctos. Pero para saber la dosificación correcta no hay nada como probarlo con un pan (en concreto la receta de Pan Blanco es ideal para eso). Si sube demasiado o al final queda hundido en el centro: demasiada levadura, si queda pequeño el pan sin haber subido: falta levadura.
Sólo decirte que la levadura fresca a dados que yo he utilizado (marca Levital) ponía en el propio paquete utilizar los 25g para 500g de harina... imagínate si cambia. La levadura fresca no deja de tener su grado de incertidumbre. De todas manera, si te ha salido bien el Pan Blanco no tienes porque preocuparte: esa es la cantidad de levadura a poner para esa cantidad de harina."

Por un lado le comento la teoría y por otro mi experiencia personal con la levadura fresca que, cosa extraña, difiere mucho del 2% teórico, llegando al 5%... serà que tengo una pani un poco "rarilla" . Creo que no hay nada mejor que probar y ver qué le pasa a la masa, de todos modos, yo soy más de levadura en polvo, eso de tener que estar controlando que no se caduque... lo llevo muy mal: compro un cargamento de levadura cuando paso por el Carrefour y ya tengo solucionado el tema por medio año ni te explico la cara de la cajera cuando me ve llegar con el carro lleno de 30kg de harina y como 15 paquetes de levadura de panadería...

[nicca 0]

nicca estoy totalmente de acuerdo contigo de hecho es lo que le recomiendo a en el post #3 (por cierto, ya conocía el enlace: muy recomendable):
"Si utilizas levadura fresca, en principio, la cantidad teórica es un 2% del peso de la harina, con lo que serían 10g . Además el propio sobre de levadura en polvo que utilizo en el video dice que equivale a 14g de levadura fresca. Con lo que los 10-12g, a priori, parecen correctos. Pero para saber la dosificación correcta no hay nada como probarlo con un pan (en concreto la receta de Pan Blanco es ideal para eso). Si sube demasiado o al final queda hundido en el centro: demasiada levadura, si queda pequeño el pan sin haber subido: falta levadura.
Sólo decirte que la levadura fresca a dados que yo he utilizado (marca Levital) ponía en el propio paquete utilizar los 25g para 500g de harina... imagínate si cambia. La levadura fresca no deja de tener su grado de incertidumbre. De todas manera, si te ha salido bien el Pan Blanco no tienes porque preocuparte: esa es la cantidad de levadura a poner para esa cantidad de harina."

Por un lado le comento la teoría y por otro mi experiencia personal con la levadura fresca que, cosa extraña, difiere mucho del 2% teórico, llegando al 5%... serà que tengo una pani un poco "rarilla" . Creo que no hay nada mejor que probar y ver qué le pasa a la masa, de todos modos, yo soy más de levadura en polvo, eso de tener que estar controlando que no se caduque... lo llevo muy mal: compro un cargamento de levadura cuando paso por el Carrefour y ya tengo solucionado el tema por medio año ni te explico la cara de la cajera cuando me ve llegar con el carro lleno de 30kg de harina y como 15 paquetes de levadura de panadería...

No, hombre, cada pani es un mundo y es verdad que también depende de la harina, de la temperatura y de muchas cosas más. Yo es que he aprendido muchíiiisimo sobre panes leyendo el foro del pan y siempre lo recomiendo. Muchísima teoría, práctica, pues no tanta, aunque después de casi dos años, empiezo a controlar determinadas cosas con mi máquina y mi harina.

Yo es que la levadura levital la compro en mercadona y como voy todas las semanas a la compra, pues todas las semanas traigo un paquetito. Está entre los productos fijos: harina, leche, levadura. (un paquetito que son 2 bloques, es decir 50 gr. que, al nivel que yo uso, me dura más o menos, una semana o 10 días, depende de lo que haga, de como coman mis cachorritos y mi costillo y de cuánto pan me "roben" mi madre, mi suegra y mi hermana :lol:)

[PanMachine 1]

Para tod@s aquell@s que no tienen báscula digital, en especial SNKY , que sepais que el sábado 17 de noviembre, en el Aldi las venden por 9,99€, paso el link por si le es de utilidad a alguien (recordad que dosificar con precisión los ingredientes es clave para el éxito de vuestra receta ):
http://www.aldi.es/aldi_bascula_digital_para_cocina_48_5_74_1071.html

[agnicas 0]

Hola, yo tengo una duda, en la receta original de pan blanco que yo tengo y que hago en la panificadora desde hace ya casi 7a ños; aparte de la cucharadita de sal se le pone otra de azucar, creo que es porque potencia la levadura y el tostado. Esto es asi? O no es necesario ponerla?

[PanMachine 1]

agnicas lo que dices es correcto , el azucar potencia la levadura (piensa que los hongos de la levadura se alimentan de azúcares, con lo que les estás poniendo más "comida"), así que conseguirás que el pan "suba" más, además, es cierto que se consigue un tono más "tostadito" de la corteza.

Lo que pasa es que en una receta de pan blanco, si la haces con harina de fuerza o T55 y con la correcta Th, no tendrías que necesitar el efecto "potenciador" del azucar para que el pan te salga "subido" ... yo, normalmente, añado azucar en panes donde hay una gran parte de harina integral y si no fuera por el azucar, el pan quedaría muy "chafado" pero bueno, eso cada "maestrillo tiene su librillo", yo te diría de probar un día sin azucar a ver como te sale el pan, controla sobretodo los primeros minutos de amasado... igual descubres que el efecto potenciador del azucar te "escondía" algún problema con las proporciones en la receta... de todos modos, si quieres seguir poniendo azucar, te recomiendo que pruebes con azucar integral 100% verás que le da un "punto" de gusto que está muy bueno