Bizcocho Dacquoise de almendra y trufa de chocolate negro

[kuroidani 6]

Hola a todos, comparto esta receta facil y muy rica. Un bizcocho dacquoise que la base suele ser siempre azúcar, claras y almendra, pero podemos cambiar la almendra por otro fruto seco, nuez, avellana, pistacho....etc incluso combinarlos, ah y con coco rallado se hace un dacquoise de coco fenomenal, y con cacao en polvo por supuesto. Yo lo he hecho de almendra con trocitos de nuez y relleno de trufa de chocolate negro.

Ingredientes trufa de chocolate:
- 100gr de chocolate negro 70%
- 75gr nata 35% M.G.
- 10gr de miel ( o azucar invertido )
- 5gr mantequilla

Elaboración: Picamos el chocolate y lo ponemos en un bowl, en un cazo ponemos la nata, la miel y la mantequilla y lo calentamos hasta que empiece a hervir, lo añadimos al chocolate picado y emulsionamos la trufa con un batidor de mano o una espatula de goma, tiene que quedar lisa y brillante ese será el sintoma de que la emulsión ha sido un exito y no se ha cortado. Reservamos en el frigo.
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Ingredientes Dacquoise de almendra:
- 100gr claras ( si tienen un par de dias mejor )
- 30gr de azucar grano para levantar las claras
- unas gotitas de limón o vinagre ( El acido siempre ayuda a montar un merengue mejor y evita que se engrane )
- 88gr de azucar en polvo
- 95gr de almendra en polvo ( como he comentado en la introducción, podemos cambiar el fruto seco por el que queramos )
- unos trocitos de nuez para poner encima del bizcocho antes de meterlo al horno.

Elaboración: Algo curioso de este bizcocho cuando me lo enseñaron hacer es que lo escudillabamos en forma de espiral en el papel de horno, yo este lo he hecho en forma de espiral pero podemos hacerlo como queramos por ejemplo, en forma cuadrada o triangular ... Bueno, montamos las claras con el azucar y las gotitas de limón, una vez montado el merengue añadimos el resto de ingredientes y mezclamos con delicadeza, en un papel de horno escudillamos con manga la forma deseada haciendo dos tapas un dedo de grosor más o menos, una para la base y otra para tapar. En la tapa de arriba esparcimos unos trozos de nuez y al horno precalentado 190º hasta que se dore 8 ó 10 minutos.
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Montaje: Una vez frio el bizcocho dosificamos la trufa formando puntos en los bordes ( como se ve en la foto adjuntada ) para que quede bonito y en el centro del bizcocho espatulamos la trufa le ponemos la tapa y listo. Conservar en nevera.
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Espero que os guste. Un saludo

[helado_oscuro 8]

No conocía este bizcocho, te ha quedado genial! :plas:

[Ishtar 10.336]

Hola a todos, comparto esta receta facil y muy rica. Un bizcocho dacquoise que la base suele ser siempre azúcar, claras y almendra, pero podemos cambiar la almendra por otro fruto seco, nuez, avellana, pistacho....etc incluso combinarlos, ah y con coco rallado se hace un dacquoise de coco fenomenal, y con cacao en polvo por supuesto. Yo lo he hecho de almendra con trocitos de nuez y relleno de trufa de chocolate negro.

Ingredientes trufa de chocolate:
- 100gr de chocolate negro 70%
- 75gr nata 35% M.G.
- 10gr de miel ( o azucar invertido )
- 5gr mantequilla

Elaboración: Picamos el chocolate y lo ponemos en un bowl, en un cazo ponemos la nata, la miel y la mantequilla y lo calentamos hasta que empiece a hervir, lo añadimos al chocolate picado y emulsionamos la trufa con un batidor de mano o una espatula de goma, tiene que quedar lisa y brillante ese será el sintoma de que la emulsión ha sido un exito y no se ha cortado. Reservamos en el frigo.

Ingredientes Dacquoise de almendra:
- 100 claras ( si tienen un par de dias mejor )
- 30gr de azucar grano para levantar las claras
- unas gotitas de limón o vinagre ( El acido siempre ayuda a montar un merengue mejor y evita que se engrane )
- 88gr de azucar en polvo
- 95gr de almendra en polvo ( como he comentado en la introducción, podemos cambiar el fruto seco por el que queramos )
- unos trocitos de nuez para poner encima del bizcocho antes de meterlo al horno.

Elaboración: Algo curioso de este bizcocho cuando me lo enseñaron hacer es que lo escudillabamos en forma de espiral en el papel de horno, yo este lo he hecho en forma de espiral pero podemos hacerlo como queramos por ejemplo, en forma cuadrada o triangular ... Bueno, montamos las claras con el azucar y las gotitas de limón, una vez montado el merengue añadimos el resto de ingredientes y mezclamos con delicadeza, en un papel de horno escudillamos con manga la forma deseada haciendo dos tapas un dedo de grosor más o menos, una para la base y otra para tapar. En la tapa de arriba esparcimos unos trozos de nuez y al horno precalentado 190º hasta que se dore 8 ó 10 minutos.


Montaje: Una vez frio el bizcocho dosificamos la trufa formando puntos en los bordes ( como se ve en la foto adjuntada ) para que quede bonito y en el centro del bizcocho espatulamos la trufa le ponemos la tapa y listo. Conservar en nevera.

Espero que os guste. Un saludo

¿100 claras? Creo que hay algún error ahí.

[coti 0]

Menuda receta,es tan original que te agradezco la hayas compartido,no dudes que el primer día donde tenga un hueco seguro que la haré.

Es super original.Enhorabuena.

[Eduardo Soler 371]

Tienes razón Ishtar, en la receta hay un error, son 100 gr de clara (3 claras).
A esta receta la conozco muy bien pues yo hago este postre.

En cuanto a la forma uno le da la que quiere, es importante ponerle el papel manteca en la base y quitarlo en caliente, cuando se saca del horno, porque sino se pega.

Aqui muestro uno de los que hice yo, este es de coco y bananas:

[kuroidani 6]

Ostras perdonar, son 100gr de claras 3 claras mas o menos como dice Eduardo. Sorry compis:coqueta: