Pan de molde

[nicca 0]

Seguro que hay varias recetas, aquí os dejo la mía que sale espectacular.

[h=3]Pan de molde y día mundial del pan[/h]

Si tenemos días mundiales para todo, ¿cómo no iba a existir el día mundial de algo tan rico y tan básico como es el pan? Pues sí, hoy es el día mundial del pan.






Y lo celebramos con una receta de un rico pan de molde que hace las delicias de los cachorritos (y de sus papás y abuelos, todo hay que decirlo). Llevo ya un tiempo queriendo colgarla, pero no he tenido ocasión. El día mundial del pan me ha parecido la mejor para no retrasarlo más, así que ahí va.

Mi inspiración vino de aquí, pero con modificaciones sustanciales. Yo os cuento mi receta.

Ingredientes:

• 300 gr. de harina de fuerza
  
• 5 gr. de sal
  
• 15 gr. de azúcar
  
• 20 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  
• 180 gr. de leche entera
  
• 6 gr. de levadura fresca.
  

  Preparación:

  
  
  

  • La noche anterior preparamos un prefermento, un poolish o esponja, al gusto.
    En este caso preparé un poolish con 150 gr. de harina y 150 gr. de leche. Pero lo he hecho en otras ocasiones con esponja (menos hidratación, es decir, menos cantidad de líquido y más de harina). Como decía, la noche anterior preparé el poolish con 150 gr. de harina, 150 gr. de leche y 1 gr. aproximadamente de levadura fresca. Se mezcla bien y se deja fermentar.
    
    
  • A la mañana siguiente se mezcla el poolish con el resto de los ingredientes. En mi caso utilicé el programa de amasado de la panificadora.
    Terminado el amasado, se deja levar al menos dos horas, hasta que doble el volumen. Yo lo hago dentro de la panificadora y, según la temperatura exterior, la apago o la dejo con el calorcito que proporciona el programa de amasado durante un rato. Pero eso ya depende mucho del momento del año y nunca olvidar que a mayor temperatura ambiente, más rápido leva el pan.
    
    
  • A continuación se pueden hacer dos cosas.
    Una: poner la masa en un molde, después de desgasificarla un poco (por cierto, que el pan de molde recibe su nombre debido a que el segundo levado se hace en un molde. Original, ¿eh?) y dejarla levar otras dos horas o hasta que doble su volumen.
    Dos: hacer lo que he hecho yo en las ocasiones que lo he preparado, dividir la masa en cuatro partes; cada una de ellas se aplasta con un rodillo enharinado para que no se pegue -tened la precaución de enharinar ligeramente también la superficie de trabajo- se enrollan y se colocan en el molde elegido, como se aprecia en las imágenes.
    
    
    Quedará algo así:

    
    Un poco feo, tal vez, pero no os preocupéis, ya mejorará cuando leven cada uno de los rollitos y se queden pegados entre sí.
    
    
    

    • Dejamos levar de nuevo hasta que doble el volumen, unas dos horas. ¿Veis cómo ha mejorado el aspecto?
      

    
    
    
    
    

    
    [*]Cuando el pan esté listo se pinta un poco la superficie con leche y se mete al horno previamente precalentado, a 190º, una media hora. Si vemos que se está dorando demasiado rápido, mejor cubrirlo con un papel de aluminio para evitar que se nos queme.
    

    
    
    
    
    

    
    
    
    Apreciaciones:

    
    
    
    

    
    [*]La rebanada que me quedó no es muy típica del pan de molde, en el sentido de que no tiene esa forma tan característica de este pan. Es porque en las fotos del pan que he publicado utilicé la mitad de las cantidades que indica Hilmar en su blog. A ver si un día de estos tengo tiempo de descargar fotos de otras ocasiones en las que sí parece más "pan bimbo".
    [*]Para compensar el aspecto, el sabor y la textura eran excepcionales. Recién hecho, tal cual; tostado con mantequilla y mermelada, incluso hubo quien se lo comió tostado sin más. Buenísimo.
    [*]Al llevar el prefermento, el pan aguanta varios días sin problemas. Después de un par de días, tuve la precaución de envolverlo bien y taparlo con un paño de cocina. Seguía espectacular, incluso para tomar sin tostar.
    

    
    

    

    
    
    
    
    

[baldo31 17.943]

Rico Rico Rico Rico

Sí señora, por qué no iba a haber un día mundial del pan, siendo una parte tan importante en la alimentación?

Enhorabuena por tu panazo!

[Arasia 88]

Que miga tan rica se le ve a ese pan:plas::plas: yo tambien he preparado uno para el evento de hoy

[Simpa 28.507]

Cachis en la marrrr esto se avisa antes para el año que viene lo avisais un dia antes y así todas podemos hacer uno para el dia especial,el tuyo tiene una pinta.....además muy original me encanta

[s-o-n-i-a 24]

me encanta como te ha quedado, pero... sólo 6 gr de levadura??

[nicca 0]

me encanta como te ha quedado' date=' pero... sólo 6 gr de levadura??[/quote']
Sí, solo 6 gramos. Aprendí en el foro del pan que no hay que abusar de la levadura, que es mejor tiempos de levado largos que más levadura. La dosis es, aproximadamente, el 2% de la cantidad de harina que pongas. Evidentemente, por mucha báscula de precisión que tengas, es difícil calcular 6 gramos... tampoco pasa nada si son 7 u 8, pero vamos, la dosis es de 6.

- - - Actualizado - - -

Cachis en la marrrr esto se avisa antes para el año que viene lo avisais un dia antes y así todas podemos hacer uno para el dia especial' date='el tuyo tiene una pinta.....además muy original me encanta [/quote']
A ver, que yo me he enterado esta mañana. A lo mejor no ha quedado claro (creía que sí ), pero este pan no lo he hecho hoy. Lo hago a menudo, pero las fotos son de hace unas semanas. Lo que he hecho hoy, en plan homenaje, ha sido la entrada del blog.
La semana pasada, creo, hubo un "día de la empanadilla". A ese sí que no pude apuntarme.

[nicca 0]

Que miga tan rica se le ve a ese pan:plas::plas: yo tambien he preparado uno para el evento de hoy

Lo he visto, Araisa. No me he podido detener mucho, pero tiene muy buena pinta. Mañana le echo un vistazo más despacito.

[julycar 4]

:plas: te ha quedado un pan divino, esta diciéndome ...comemeeeeeeeeeeee :babas:

[Maqui 39.734]

¡Qué bien ha levado y qué aireada está esa miga!:plas::plas:
Suave y tierno y delicioso, así tiene que saber ¿verdad?

[Simpa 28.507]

Bueno sea el dia que sea el que lo hicistes lo bordastes,por supuesto que molaria enterarse de los dias mundiales de los alimentos y seria divertido que todas hicieramos algo sobre ello,si te enteras de algo más me lo chivas