Habas con langostinos

[fumarola33 94]

Os pongo un plato que está muy bueno ahora que empieza el frío y las habas frescas están en su momento.

Habas con langostinos

Ingredientes:
1 kg. de habas frescas sin la vaina (500 grs. si son secas)
200 cc. de aceite de oliva
500 grs. de langostinos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 tomates medianos, pelados y triturados
1 cucharadita de pimentón dulce
Medio vaso de vino blanco
250 cc. de caldo de pescado (aquí)


Cocemos las habas en agua con sal, si son frescas tardarán quince o veinte minutos; si son secas las tendremos que haber puesto a remojo y tardarán unas dos horas en cocerse.
Ponemos el aceite en una sartén, cuando esté bien caliente echamos los langostinos y los freímos ligeramente a fuego fuerte, los retiramos y en ese mismo aceite echamos la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando estén blandos ponemos la cucharadita de pimentón y los tomates, dejamos freír unos minutos y añadimos el vino y el caldo de pescado. Cocinamos diez minutos a fuego lento.
Pelamos los langostinos y estrujamos un poco las cabezas para aprovechar el jugo que sueltan.
Escurrimos las habas, guardando un poco de líquido de cocerlas por si nos hiciese falta.
Echamos sobre las habas el sofrito y los langostinos, si vemos que está demasiado espeso ponemos un poco agua de la cocción de las habas. Mezclamos cogiendo la cacerola por las asas y dándole un movimiento de vaivén
Dejamos cocinar todo junto tres o cuatro minutos más, le damos quince minutos de reposo y servimos calientes.


:beso::beso:

[Uro 23]

Muy buena receta pero me esperaba otra cosa. Ya he visto que eres de A Coruña y allí le llamáis habas a las judías blancas o habichuelas.

[fumarola33 94]

Yo creo que a las habas se les llama habas en toda España, pues según el diccionario de la lengua española:
haba.
(Del lat. faba).
1. f. Planta herbácea, anual, de la familia de las Papilionáceas, con tallo erguido, de un metro aproximadamente, ramoso y algo estriado, hojas compuestas de hojuelas elípticas, crasas, venosas y de color verde azulado, flores amariposadas, blancas o rosáceas, con una mancha negra en los pétalos laterales, olorosas y unidas dos o tres en un mismo pedúnculo, y fruto en vaina de unos doce centímetros de largo, rolliza, correosa, aguzada por los extremos, con cinco o seis semillas grandes, oblongas, aplastadas, blanquecinas o prietas y con una raya negra en la parte asida a la misma vaina. Estas semillas son comestibles, y aun todo el fruto cuando está verde. Se cree que la planta procede de Persia, pero se cultiva de antiguo en toda Europa.

2. f. Fruto y semilla de esta planta.

Después que en diferentes partes de España se utilicen más otros sinónimos (alubia, judía, frijol, habichuela), que también utilizamos y entendemos aquí, no quiere decir que solo les llamemos habas en Galicia, es más aquí se llaman "FABAS" en gallego, habas en castellano.

Para mí la palabra haba es la que mejor define ésta legumbre y no lleva a confusión como si digo judías blancas, porque aquí también tenemos otras judías blancas:


Judías blancas con jamón crujiente

Las judías blancas, también llamadas doradas, son una variedad de las judías verdes que se cultivan principalmente en el norte de España.
Son muy tiernas y sabrosas.


Ingredientes:
1 Kg. de judías blancas
2 patatas medianas cortadas en dados grandes
100 cc. de aceite de oliva
150 g. de jamon en lonchas finas
Sal

Limpiamos y cortamos las judías en trozos no muy grandes, las lavamos y ponemos a cocer junto a las patatas en agua hirviendo con sal.
Mientras tanto en una sartén ponemos el aceite al fuego, añadimos el jamón desmenuzado y dejamos freír hasta que esté crujiente (dos o tres minutos)
Cuando las judías estén tiernas las escurrimos, las echamos en donde las vayamos a servir y regamos por encima con el aceite y el jamón que teníamos en la sartén.

Para que quede un plato más completo las acompañamos de huevos cocidos.
Si no tenemos judías blancas podemos hacerlo igualmente con las verdes.
Esta última foto la saqué de la red, porque me olvidé de hacerla antes de cocinar las judías blancas y es para que se vea mejor la diferencia de color con las verdes.


¿Cómo les llamáis en el resto de España a éstas?

[begojjj 0]

jo qué rico,... el otro dia las hice con jamón jajaja... pero no pude sacarle fotos jaja,... tenía tanta prisa que yo de lunes a viernes no tengo tiempo ni para pensar,.. besitos bego

[Xena ( Sena) 20]

q bueno el plato....a mi tbn me ha pasado como uro, las habichuelas, alubias, judias blancas o fabes si son grandes, es como aqui se conocen o las conozco yo, no las conozco como habas, yo lo q conozco como habas es esto https://www.google.es/search?q=habas&hl=es&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=ftR-UPORJsrV0QXitIDgBQ&ved=0CC4QsAQ&biw=1386&bih=732 , pero bueno se llamen de una manera o de otra , la receta está muy bien, así q te la copio para hacerla un día

[Uro 23]

Exactamente Xena, a esas habas me refiero yo. De hecho las habas y las alubias no tienen nada que ver. Mi costillo es gallego, chef y no había visto las habas en su vida.

[Ishtar 10.336]

Qué rica receta.

[Mari-flor 0]

Rica , rica me encantan las legumbres y con langostinos:babas:

[fumarola33 94]

Qué rica receta.

Gracias, la verdad estaba muy rica.
Bueno a mí las habas si son de buena calidad me gustan con casi todo...:lol:

q bueno el plato....a mi tbn me ha pasado como uro' date=' las habichuelas, alubias, judias blancas o fabes si son grandes, es como aqui se conocen o las conozco yo, no las conozco como habas, yo lo q conozco como habas es esto [url']https://www.google.es/search?q=habas&hl=es&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=ftR-UPORJsrV0QXitIDgBQ&ved=0CC4QsAQ&biw=1386&bih=732 , pero bueno se llamen de una manera o de otra , la receta está muy bien, así q te la copio para hacerla un día

Xena, esas que tú me pones también son para mí habas y es como les llamamos en Galicia, lo que pasa es que hay muchas variedades, blancas, verdes, pintas... más grandes, más pequeñas... Éstas que hice con los langostinos también las compré frescas con la vaina, tuve que pelarlas. Ahora se consiguen así porque estamos en el tiempo, compré un montón de kilos y las congelé, porque sino no se conservan. Las que no se consumen frescas se dejan secar y ya se guardan.

Bueno les llamemos como les llamemos están buenísimas, suaves y después de cocidas quedan mantecosas y no se les nota para nada la piel.:beso:

Exactamente Xena' date=' a esas habas me refiero yo. De hecho las habas y las alubias no tienen nada que ver. Mi costillo es gallego, chef y no había visto las habas en su vida.[/quote']


¿Qué me dices? ¿Qué tu costillo no vio en Galicia habas en su vida? ¿Pero donde estaba metido? Yo aún compré hace poco, en el mercadillo de Muros, unas verdes pequeñas, que hice con almejas y estaban buenísimas. En todas las casas de labradores cuando las judías verdes o rojas ya no están tiernas o bien porque se pasaron, o bien porque las dejan que se críen más las pelan y consumen las habas.

Aquí en el blog Con sabor a Canela pone las fotos de este año de la fiesta de las habas en Lourenzá, en la provincia de Lugo. Habas gallegas con Denominación de origen protegida. Ahí las puedes ver de distintas variedades y colores.

11/10/2012
Fabas de Lourenzá (Lugo)

Para mí y para el diccionario de la lengua, haba y alubias es o mismo, son sinónimos.

jo qué rico' date='... el otro dia las hice con jamón jajaja... pero no pude sacarle fotos jaja,... tenía tanta prisa que yo de lunes a viernes no tengo tiempo ni para pensar,.. besitos bego[/quote']

Seguro que estaban buenísimas. Ya veo que andas muy atareada. Pero por lo menos ahora te dejas ver por el foro de vez en cuando...que pasaste un tiempo....;)
¿Qué tal tu niña? Estará hecha una chica. :beso:

[ruthi 2]

Que ricas.... con langostinos buenisimas