Masas enriquecidas con aceite de girasol no fermenta

[Anacocinera 0]

Buenas tardes, soy cocinera aficionada y llevo bastante tiempo haciendo panes, bollos, etc, vamos que tengo experiencia con las masas, pero hay una que se me resiste y la he hecho varias veces y no sube nada de nada:
250 grs. de harina.
95 ml de leche.
13 grs. de levadura fresca.
65 grs. de azúcar
30 grs. de aceite de girasol.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
Una pizca de sal.
Para ver si era la levadura, la he hecho también sustituyendo por 7 grs. de la seca, y tampoco ha subido, también la he hecho poniendo 25 grs. de levadura fresca y tampoco. Yo creo que es porque lleva mucho aceite, ¿alguien sabe como se comporta la levadura en una masa con aceite de girasol? Si alguien tiene experiencia en esta tema o le ha ocurrido alguna vez lo mismo, me encantaría que me ayudase.

Besitos.

[gemato 0]

Yo preparo los bizcochos con aceite de girasol y no hay ningún problema, suben siempre

[regaliz 8]

:nodigona:Yo uso aceite de oliva virgen extra y las masas siempre suben (masas de bollos, de roscones, de brioches, etc, etc...)

[yojai 3]

En muchas recetas se echa grasa (mantequilla, aceites de girasol u oliva) y nunca he oido nada que no suban. A mi siempre me han subido excepto cuando le he hechado lecitina de soja (porque dicen que las masas se conservan mas tiempo sin ponerse duras), y a mi no me sube.

Lo único que s eme ocurre es que se haya puesto la masa en una corriente o se haya "matado" a los "bichitos" de la levadura por altas temperaturas....

[Eduardo Soler 371]

Ana, mi especialidad son las masas y te diré porqué posiblemente no leva tu masa, seguramente tu mezclas el aceite al principio junto con todos los ingredientes, debes hacer lo siguiente:

1) hacer una esponja con 50 gr de harina, 1 cdita de azúcar y la leche tibia, hasta que empiece a burbujear, esto a efectos de activar la levadura y evitar el riesgo de que no arranque con la materia grasa ya que la grasa evita el contacto de la levadura con su alimento que son los almidones de la harina

2) agregar la sal al resto de la harina y revolver para homogeneizar para disminuir el efecto negativo sobre la levadura (la levadura frente a la sal directa se deshidrata y muere)

3) al final agregar la materia grasa (o sea el aceite), mojando la masa por afuera, asi la levadura no tiene contacto con la grasa

4) despues de levar recién integrar todo durante la etapa de desgasificación

Con esta teoría verás que no hay masa levada que se resista. Un saludo desde Argentina.