Pollo en escabeche

[Maqui 39.734]

¡Buenos días!

Os traigo una de mis recetas favoritas de TMX (del libro "La revolución en la cocina")

Viene bien tenerlo en la nevera, por si no te da tiempo de hacer la comida... no hay problema!



INGREDIENTES

1½ Pollo en trozos (mejor campero)

Sofrito:

250 g de cebollas
200 g de zanahorias
100 g de AOVE*
1 cabeza de ajos partida por la mitad
4 hojas de laurel
1 cucharada sopera de granos de pimienta negra

Resto:
200 g de vinagre de vino
200 g de vino blanco
200 g de agua
2½ pastillas de caldo ("calditos") o sal


PREPARACIÓN:

Sazonamos el pollo con sal y pimienta y lo pasamos por harina. Reservamos.

Ponemos en el vaso las cebollas y las zanahorias: 5 seg. vel. 5. Reservamos.

Ponemos el AOVE: 5 min. Varoma, vel. 1.

Ponemos los ajos, el laurel y los granos de pimienta. Programamos 7 minutos, TVGIVC *.

Incorporamos la cebolla y zanahoria reservadas y programamos 10 min. TVGIVC*.

Añadimos el pollo y lo rehogamos 4 minutos, 100ºGIVC.

Incorporamos los líquidos y los calditos (pastillas de caldo) y programamos 20 min. (ojo, el tiempo depende de la calidad de la carne) TPGIVC. Colocamos el cestillo encima, para que no salpique.

Rectificamos de sazón. Dejaremos reposar en la nevera un mínimo de un día. Luego se servirá frío o caliente.

NOTA:

* TVGIVC = Temperatura Varoma, Giro a la Izquierda, Velocidad Cuchara.
*100ºGIVC = 100 º Giro a la Izquierda Velocidad Cuchara
AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

[eriel 13]

que buena pinta pero una duda, el pollo se hace en solo 4 minutos????? y las cebollas y zanahorias las mezclas con el pollo antes de rehogar???? creo que hoy estoy un poco espesa

[Arasia 88]

:plas: una idea fantástica, seguro que está riquísimo:up:

[Ishtar 10.336]

¡Qué bueno!

[rosela 23]

se ve muy buena , pero yo siempre hago esta de c. galiano que en su dia la puso zinnia


Pollo o pavo en escabeche (Thermomix 31)

Ingredientes:
150g de zanahorias
250g de cebolla
1 cabeza de ajos entera con su piel
150g de vino blanco seco
150g de vinagre poco fuerte, de vino, manzana, sidra...
200g de agua
100g de aceite de oliva virgen extra
4 hojas de laurel
2 clavos
10 bolitas de pimienta negra
Tomillo, orégano y romero
sal
pimienta blanca recien molida
600g de pechugas de pollo o de pavo
Instrucciones:
Cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en anillas. Si no te importa que estos ingredientes queden desiguales, picarlos juntos 4seg,vel5, con lo que se pierden de vista pero se ahorra tiempo y trabajo.
Lavar la cabeza de ajos pero dejarla sin pelar
Poner todos los ingredientes por el orden escrito menos la carne, botón giro a la izq, 20min, varoma, vel1.
Mientras se hace el escabehce cortar las pechugas de pollo en tacos de unos 3x3 cm.
Cuando termine el tiempo sacar la cabeza de ajos y poner el pollo 5min, varoma, vel1. Se puede comer en el momento pero mejor al día siguiente.

[anadiezb 0]

Que rico!!!!

[Maqui 39.734]

que buena pinta pero una duda' date=' el pollo se hace en solo 4 minutos????? y las cebollas y zanahorias las mezclas con el pollo antes de rehogar???? creo que hoy estoy un poco espesa[/quote']

:duda:Buenas preguntas... ahora estoy en el trabajo, pero en cuanto llegue a casa miro bien la receta del libro. Como lo he hecho medio dormida esta mañana, igual he cruzado datos... en cuanto repase, corrijo.
Muchas gracias por tu observación:beso:- - - Actualizado - - -

:plas: una idea fantástica' date=' seguro que está riquísimo:up:[/quote']

En casa de mi madre nunca comimos el pollo así. Fue una de las veces que comí en casa de mi (ex)marido. Su madre solía hacerlo en verano ¡y me encantó!- - - Actualizado - - -

¡Qué bueno!

¡Gracias Ishtar!

[Maqui 39.734]

se ve muy buena , pero yo siempre hago esta de c. galiano que en su dia la puso zinnia


Pollo o pavo en escabeche (Thermomix 31)

Ingredientes:
150g de zanahorias
250g de cebolla
1 cabeza de ajos entera con su piel
150g de vino blanco seco
150g de vinagre poco fuerte, de vino, manzana, sidra...
200g de agua
100g de aceite de oliva virgen extra
4 hojas de laurel
2 clavos
10 bolitas de pimienta negra
Tomillo, orégano y romero
sal
pimienta blanca recien molida
600g de pechugas de pollo o de pavo
Instrucciones:
Cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en anillas. Si no te importa que estos ingredientes queden desiguales, picarlos juntos 4seg,vel5, con lo que se pierden de vista pero se ahorra tiempo y trabajo.
Lavar la cabeza de ajos pero dejarla sin pelar
Poner todos los ingredientes por el orden escrito menos la carne, botón giro a la izq, 20min, varoma, vel1.
Mientras se hace el escabehce cortar las pechugas de pollo en tacos de unos 3x3 cm.
Cuando termine el tiempo sacar la cabeza de ajos y poner el pollo 5min, varoma, vel1. Se puede comer en el momento pero mejor al día siguiente.

Muchísimas gracias, Rosela!
Me encanta Cristina Galiano. Tengo, creo, todos sus libros. Uno, el de "bajo cero" ya se había agotado y ella tuvo la gentileza de proporcionarme uno que ella tenía.

He hecho muchísimas de sus recetas, porque es una mujer muy interesante: muy didáctica, prolífica... todo lo que hace me atrae, es sencillo, bien explicado...

...¡pues fíjate, nunca había hecho el escabeche con su receta!

Una vez que probé la del libro, me gustó, y ahí me quedé

Muchas gracias por tu aportación. El próximo pollo en escabeche, será con esta receta:beso:

[Uro 23]

Una pregunta. ¿Y no queda el pollo duro? Lo digo porque el pollo en escabeche de mi madre recuerdo que lo hacía en la olla exprés?

[tuxa 4]

¡Muy buena pinta! También quería preguntarte si el pollo con 4 minutos era suficiente.:beso: