Ayuda:No se eleva el pan para hamburguesa

[laturpa 0]

Hola,soy Alicia de Argentina.Hace unos dias descubri su foro y me gustan mucho sus recetas.Me parecen recetas muy faciles de entender y muy bien explicadas.
Tengo un problema, me podrian ayudar?hago la masa para el pan de hamburguesas, despues de bollarlo lo dejo levar ,luego le doy forma de hamburguesa aplastandolo con la mano,pero no se vuelve a levar¿mi duda es si tengo tengo que dejarlo levar y hornearlo ,o tengo que seguir otros pasos antes de hornearlo?
Espero sus respuestas,muchisimas gracias

[s-o-n-i-a 24]

Hola. No se que receta preparas. Las que yo hago levan y mucho jeje, se ponen enormes. Prueba a poner film trasparente encima, o mete al horno muy muy bajito. Ya nos cuentas

[laturpa 0]

Hola Sonia .Gracias por responderme, te cuento los tape con film transparente y los puse a horno bajo pero no se levaron.La receta que yo hago es esta lleva:600g de harina,250c/c de leche,25g de azucar 25g de levadura fresca,1cda de sal y 30g de manteca blanda.Se mesclan todos los ingredientes ,se hace una masa suave,la dejo descansar 15 minutos,se estira cortar medallones y pintar con huevo batido mesclado con agua y dejar levar.Luego cocinar horno suave 20 minutos.Te estaria agradecida si me pasas tu receta,ya que a vos se te levan y seguro que aparte te quedaran riquisimos.Alicia.

[-AURA- 129]

Hola guapa. Yo fuí ayer a un taller de pan que hicieron para promocionar un nuevo molde de Lekué, y uno de los panes era el de hamburguesa, el chico lo hizo delante nuestro y salió excepcional, te dejo la receta y la pruebas...yo la haré en breve...
PAN HAMBURGUESAS
325 harina de fuerza
155 leche entera -mejor si es fresca-
5 gr e levadura fresca o 10 grs en caso de que sea Royal
1 huevo mediano -ni pequeño ni grande-
10 gr de azucar
15 ml de aceite oliva
semillas de sesamo sin tostar
sal

Procedimiento

1º Unir la harina-sal -azúcar
2º Unir el huevo batido con el aceite -en otro recipiente-
3º Mezclar la leche tibia con la levadura en un bol

Unir todos estos ingredientes en un solo bol y amasar, dejar 1 hora y media.tapado en lugar tibio
Pasado este tiempo realizar una tensacion....y alguien dira ...y eso que eeesss??? pues es formar las bolas en las que querais que sean las futuras hamburguesas y hacerles un lifting o sea remeter la masa hacia abajo -el culo del panecillo- eso hace que la masa crezca hacia arriba y no se expanda.(Nada de estirar y cortar medallones, se dejan en bollos).
Ahora ya hecho esto se deja otros 40 minutos mas de reposo,tapado en lugar tibio , se pincelan con agua y se pone sesamo por encima.
Se hornean a 180º arriba- abajo y ventilador 15 minutos aproximadamente.

Truquillos:


Cuando se pone la harina se pesa unos 30 gramos mas que es lo que se calcula que deberiamos poner si se nos pegan las manos en la masa mientras la elaboramos.
La masa suele estar correcta cuando ponemos el dedo en ella y la masa vuelve a su forma
El por que de levadura fresca o bien Royal, es porque solo es un levado y no varios y solo sirve excepcionalmente para este pan, aunque mejor si es fresca.

Espero que esta receta la pruebes y te vaya bien. De verdad que quedaron de cine....:beso::beso:

[s-o-n-i-a 24]

Estos son lis míos http://sonia-cocinarescosadenios.blogspot.com.es/2012/09/pan-para-hambuerguesas-y-perritos.html?m=0

[cocinaor 0]

Yo tenía muchos problemas para levar pan hasta que descubrí la levadura seca en polvo (no es la royal, es la normal pero seca), presta mucha atención a los tiempos y a la temperatura.

La calidad de la levadura también es importante, piensa que son bichitos vivos y si están maltratados mueren y no hacen su función.

Un saludo

[lejandro 0]

Tiene pinta de que no usas la levadura o la harina adecuada o estan en mal estado alguno de los 2 componentes, la temperatura del horno bajo, si supera los 50 mata la levadura.
Se usa levadura de panadero fresca o seca y harina de fuerza o panificable.

[laturpa 0]

Gracias Aura ,voy a probar hacer esta receta y en cuanto los haga te cuento .Muchisimas gracias:up:

[laturpa 0]

Gracias Sonia ,te prometo tambien hacer tu receta ,de pronto no sabia como hacerlos y ahora gracias a ustedes ,que son tan buenos me ayudaron un monton .Se los agradesco mucho.

[Eduardo Soler 371]

Laturpa, los componentes de la masa están bien, el problema es el proceso:
debes cuidar que la levadura no toque la sal pues se deshidrata y muere, (la sal va en la harina), tampoco debes hacer que toque la manteca pues impide el contacto con el alimento que es el almidón de la harina (se debe agregar al último)