como puedo preparar las olivas

[marikika 0]

hola tengo unos 10 kilos de olivas entre verde y negra pero no se como prepararla la tengo en remojo unos 3 dias porque me han dicho que asi pierde el amargor me podrias decir como la preparais vosotras para que salgan ricas

[Cocinandojuntos 1]

Buenas!!

No soy un experto pero te digo como las he hecho yo.

Lo primero una vez coges las olivas es machacarlas o rallarlas y dejarlas en un bidón o garrafa con agua durante unos 6 o 7 días (cambiar el agua cada día).

Después yo preparo dos garrafas..

---En una garrafa dejaré las aceitunas en salmuera ( agua+sal): ¿ Cómo calcular la cantidad de sal necesaria?

Esta el viejo truco del huevo, es decir, coges un recipiente con agua a temperatura ambiente y metes un hueco a temperatura ambiente también y vas echando sal hasta que el huevo flote ( Esa será al cantidad de sal por litros de aguas que hayas echado).


---En otra garrafa usaré: Naranjas agrías, pimiento, zanahoria, tomillo, oregano, agua, vinagre, pimentón y ajo.

La cantidad de esos ingredientes es al gusto, a mí me gustan que sepan a vinagre asi que le echo bastante y siempre controlando la cantidad de agua que le vayas a echar para que no pierda el sabor. Las naranjas y el pimiento quedan muy ricas con ese aliño asi que te recomiendo que eches bastantes.

Si vas gastando las olivas de ese aliño puedes ir echando las olivas que tenias en salmuera (agua y sal) y echarlas en la garrafa de las aliñadas.

Espero haberte ayudado.

Un saludo y buen provecho.

[Zukya 3]

Pufff entonces ya he metido la pata?
Mira yo las maché (les di un golpe a la mayoria de ellas y a otras les hice 4raja con cuchillo)
La metí en un gran barreño de plastico con agua y sal
Tenia entendido que durante 1 semana habia que cambiar la salmuera a diario.
Pero tu comentas que al principio es solo con agua.

Las mias son como las de la compi que pregunta ,son muchas negras y otras tantas verdes.

Que hago esta noche las cubro con agua solo? O como la gente de aqui hace :Salmuera durante 1 semana (cambiando dicha salmuera a diario )mas o menos hasta quitar el amargor?

Gracias!!!!

[Cocinandojuntos 1]

La salmuera se usa cuando ya la aceituna ha soltado el alpechín que es el liquido amargo de la aceituna, es decir, se deja las aceitunas en agua durante una semana hasta que ya no sepa tan amargas.

En tu caso que las has tenido en salmuera durante una semana prueba a ver que tal están (siempre sin meter la mano en el barreño) si no están amargas y el agua la suelta clara la puedes comer aunque creo que estarán algo saladas casi seguro,si es así prueba a dejarlas con SOLO AGUA durante 2 o 3 días y cuando estén en su punto de sal las puedes aliñar como dije antes y así tendrá un sabor más rico.

un saludo

[carpintero2 6]

mira aqui en casa las preparo cada año y el sistema es cambiar el agua cada dia durante 9 dias mas omenos prepara la sal muera con un huevo crudo osea que pongo sal en el agua la muebo y cuando el huevo flota el redondel de una moneda de 2 centimos de euro ya esta preparada pongo el agua en tinajas y las aceituna le pongo tomillo y una planta que a qui le decimos segulida y ya esta durante unos meses y a comerlas

[Zukya 3]

Jolin! Mil gracias a ambos .
Creo que no he metido la pata ya que comentaba que ayer las puse por 1ª vez en salmuera (tras macharlas) Hoy serían las otras 24 hrs del segundo remojon..esta vez al leer tu mensaje lo que hice fué añadierle solo agua .
Cuando se le quite dicho amargor que comentas y que sabe a rayos (obvio) será cuando añada la susodicha salmuera.

De nuevo gracias a Cocinandojuntos Y a Carpintero

Bss

Pdta: NO utilizo nada metalico solo madera para cojer y ver el aspecto de alguna de ellas y plastico(un barreño amplio) para tenerlas en agua.
Jamas meteré la mano dentro,prometido ,pero soy muy curiosa ,pq no se pueden tocar con las manos,o deditos? Se estropean, cortan, agrian?

[Cocinandojuntos 1]

Jolin! Mil gracias a ambos .
Creo que no he metido la pata ya que comentaba que ayer las puse por 1ª vez en salmuera (tras macharlas) Hoy serían las otras 24 hrs del segundo remojon..esta vez al leer tu mensaje lo que hice fué añadierle solo agua .
Cuando se le quite dicho amargor que comentas y que sabe a rayos (obvio) será cuando añada la susodicha salmuera.




De nuevo gracias a Cocinandojuntos Y a Carpintero

Bss

Pdta: NO utilizo nada metalico solo madera para cojer y ver el aspecto de alguna de ellas y plastico(un barreño amplio) para tenerlas en agua.
Jamas meteré la mano dentro,prometido ,pero soy muy curiosa ,pq no se pueden tocar con las manos,o deditos? Se estropean, cortan, agrian?

Aquí se dice que si metes las manos o los dedos en el barreño donde están las aceitunas se ponen ZAPATERAS, por lo visto haces que pierda el sabor que originalmente tienen las aceitunas, si por casualidad se te ponen zapateras notaras la diferencia enseguida jajaj es un sabor peculiar.

Un saludo

[carpintero2 6]

Aquí se dice que si metes las manos o los dedos en el barreño donde están las aceitunas se ponen ZAPATERAS, por lo visto haces que pierda el sabor que originalmente tienen las aceitunas, si por casualidad se te ponen zapateras notaras la diferencia enseguida jajaj es un sabor peculiar.

Un saludo

jajajajaja tienes razon en elpueblo de rosa mi esposa tambien lo dicen son zapatudas y es si las cojes con las manos lo dicho no las cojais con las manos de la tinaja apoder ser con un cucharon de madera que es lo suyo nunca con las manos ayudas a que se estropeen se que alguien dira que no pasa nada pero mejor que no lo hagas chaoooo luego cuando esten aliñadas y listas para comer puedes separar un bote y si te gustan con ajo no tienes problemas les pones ajos y ya esta como si las quieres de otro gusto pero solo las que tienes decomerte cuando se terminen preparas mas y ya esta un saludo y espero poder ayudarte en algo chaooooo

[marikika 0]

muchas gracias las hare asi mismo mañana

[JosefinaGonzález 17]

Aquí puedes ver una foto de unas endulzadas (con sosa caústica) y aliñadas por mí :

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx132972-0-30.html

y aquí puedes ver como lo hacemos con sosa o como hacerlo con sal muera y aliños:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/postlite41598-aceitunas.html

En los post has de mirar mis mensajes