New yor cheesecake

[Novita 146]

[h=3]NEW YORK CHEESECAKE[/h]

Aquí os traigo otra tarta de queso...

No sé que me pasa últimamente, pero no me apetece otra cosa. Si vais hacia atrás veréis una tarta de queso con lima, una tarta de queso clásica y ahora la New York Cheesecake. Espero que me disculpéis, son mi debilidad y no me canso de comerlas ni de prepararlas.

Para mi cumpleaños, que fue el mes pasado, preparé de postre esta tarta de queso que es mi favorita desde que se la copié a SandeeA de su precioso blog "La Receta de la Felicidad" . Si no lo conocéis (que no creo porque es famosísimo) es el momento de echar un vistazo. Lo vais a disfrutar un montón, por sus fotos, sus recetas y lo simpatiquísima que es.

INGREDIENTES


Para la base

• 1 paquete y medio de galletas tipo María (me gusta que la base sea gordita)
  
  
• 100 gr. de mantequilla
  
  
  • 900 gr. de queso tipo Philadelphia (yo uso los de Hacendado y genial...)
    
    
  • 200 ml. de crème fraiche (la nata fresca que podéis encontrar en la sección de yogures, mantequillas...) o bien de yogur griego.
    
    
  • 250 gr. de azúcar
    
    
  • 3 huevos
    
    
  • El zumo de medio limón
    
    
  • Una pizca de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla
    
    
  • 3 cucharadas soperas de harina de repostería
    
    

  
  Para la cobertura
  
  

  
  [*] Mermelada de frambuesa de calidad ( yo utilicé medio tarro aproximadamente)
  
  [*] 1 hoja de gelatina
  
  [*] Zumo de medio limón
  
  
  
  

  
  SandeeA plantea en su receta la realización de la cobertura con frambuesas frescas o congeladas, pero yo no tenía en casa y el resultado obtenido con la mermelada me agradó bastante.
  
  
  
  PREPARACIÓN
  
  
  En primer lugar preparamos la base. Mientras, precalentaremos el horno a 200º, sin aire, sólo arriba y abajo. Trituramos las galletas. Si no tienes thermomix o robot de cocina que te facilite esta tarea puedes meter las galletas en una bolsa y pasar sobre ellas el rodillo hasta que se desmenucen completamente. Mezclamos con la mantequilla, forramos la base del molde con papel de hornear y cubrimos con la base de galleta, presionando bien para cubrirlo todo. Metemos en el congelador mientras preparamos el relleno.
  
  Ahora prepararemos la crema para la tarta. Batimos el queso con unas varillas y añadimos la nata fresca, el zumo de limón, la vainilla, el azúcar y la harina. Vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que queden bien integrados pero sin batir mucho para que no entre mucho aire en la masa.
  
  (Se supone que el no batir mucho se hace para que no se resquebraje la tarta al sacarla del horno pero a mí se me resquebraja igualmente... Esto y lo, tan frecuentemente citado en otro tipo de tartas, de batir las claras de forma envolvente para que no se caigan, son dos profundas lagunas que tengo en mi labor repostera. Siempre bato la mezcla demasiado y siempre se me bajan las claras...)
  
  Sacamos el molde del congelador (que ya había olvidado que lo metí allí) y vertemos la crema sobre la base de galletas. Introducimos en el hornoy horneamos a 200º durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 170º y horneamos 30 minutos más. Cuando finalice el horneado dejamos la tarta dentro del horno un par de horas, para que vaya enfriándose dentro.
  
  Cuando alcance temperatura ambiente metemos en el frigorífico hasta que se enfríe totalmente.
  
  En este punto tengo que comentaros que cuando saqué la tarta del horno tenía una grieta en la superficie que parecía la falla de de California. Meneé un poquito la tarta a ver si se recolocaba pero no había manera y mi preocupación era que cuando echara la mermelada para cubrir la tarta se la tragara entera. Entonces, cogí una cucharita, empecé a aplastar un poco la superficie intentando unir los dos trozos de la grieta y dio buen resultado. Quedó completamente lisa y pude verter sobre ella el preparado de mermelada sin temor a que éste desapareciera en las profundidades abisales...
  
  Ahora prepararemos la cobertura de mermelada. Cómo os he comentado SandeeA la hace con frambuesas, podéis consultar su receta aquí. Yo utilicé una buena mermelada de frambuesa, tipo "La Vieja Fábrica". Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en un vaso con agua bien fría durante 5 minutos. En un cacillo calentamos la mermelada junto con el zumo de limón e incorporamos la gelatina hasta que se disuelva bien. Vertemos la salsa sobre la tarta y volvemos a meter en el frigorífico hasta que vayamos a consumirla.
  
  
  No es necesario, pero la adorné con una tira de chocolate decorado con papel transfer ¡Me encanta el resultado!
  
  
  Ya veréis como se convierte en vuestra tarta de queso preferida.

[mendia 1.074]

Que rica :babas: me encantan las tartas de queso y esta seguro que esta para no dejar ni las migas

[Arasia 88]

La tarta de queso me vuelve loca, es de siempre mi postre favorito:D y te ha quedado fantástica, quien pudiera cogerte ahora un cachito:up:

[Vicky 30.989]

Que rica y el choco decorado, perfecto!!

un beso

[Véronique 1.692]

Es una pasada, preciosa y tiene que estar buena.:beso:

[Novita 146]

Gracias chicas! Sí que estaba buena

Y si no habéis probado el papel transfer para chocolate... es una pasada!!!!!

[Véronique 1.692]

Yo de eso no tengo, pero no compro porque me da respeto. Es que el chocolate es tan fragil que me da miedo a equivocarme o a no tener la temperatura adecuada. Eso sí, resulta muy elegante.
:beso:

[ruthi 2]

Te ha quedado genial!!!!! Me encantan las tartas de queso

[s-o-n-i-a 24]

se sale que rica, no me extraña que note canses de hacerlas nide comerlas, nosotras tampoco de vértelas!

[Novita 146]

Gracias!!!

Veronique, si vieras como preparo el transfer, no tiene niguna dificultad. Corto la tira del tamaño del ancho de la tarta, derrito el chocolate y lo vierto sobre la tira con una cucharita, pero así, sin más, ni medir temperatura ni nada. Cuando está toda la tira embadurnada con el chocolate, la pego al borde de la tarta rodeandola y la meto en el frigo. Cuando se enfría el chocolate retiro la capa de papel y se ha quedado pegadito el dibujo. Ya está.

Eso sí, hay que tener la precaución de echar el chocolate por el lado donde está el dibujo, no te pase como la primera vez que lo hice y me salió una tira negra, preciosa, pero negra negra, jajaja. Había echado el choco por la otra cara...