Alguna idea para aprovechar las pieles y espinas de bacalao?

[Noni80 76]

Hola a toda@s, veréis, acabo de limpiar bacalao desalado y me han sobrado un montón de pieles y espinas y me da pena tirarlos sin saber si se pueden aprovechar para hacer un caldo o algo. Por cierto, ya no compro mas bacalao en una pieza, en mi opinión sale , mas caro que ya despiezado y limpio. Por favor algún consejo o receta de algun caldito con las pieles y espinas? Gracias

[katxarro 0]

Aqui suele hacer una cosa que se llama purrusalda que no es mas que unas patatas con mucho puerro en trocitos y poco de calabaza, a veces se le añsde unas raspitas de bacalao para darle sabor. En mi libro de nuevo amanacer creo recordar que hay una receta.
Otra opcion es algo que tambien se hace aqui y es unas patatas en salsa verde (con una base de un majado de ajo y perejil), opcionalmente unos guisantitos y tus raspitas.

[Angel 438]

En la salsa del ajoarriero, se usa la piel, del bacalao desalado bien picada y espesa y da una textura muy rica a la salsa. Ahora te pasaré el ajoarriero que hizo hace tiempo Robin Food y que usa la piel. Yo lo hice así y salió una salsa increíble.

Mira...la verdad es que está riquísimo..http://blog.daviddejorge.com/2012/01/23/robinfood-bacalao-al-ajoarriero-olivas-adobas/

[fumarola33 94]

Esta receta es de bacalao Giraldo

http://www.bacalaogiraldo.com/images/pintxos/7_5imagensola.png


“CHIPS” DE BACALAO Ingredientes Ingredientes para 4 personas: pieles de bacalao callos de bacalao Giraldo aceite de girasol
Preparado Como aperitivo, estas originales cortezas son deliciosas simplemente crujientes o untadas en salsas como la tártara, mahonesa o 'ali-oli', pil-pil, vizcaína, etc. También se pueden utilizar como guarnición. Elaboración: Poner las pieles de bacalao y los callos desalados y cortados a secar en una placa con papel de horno antiadherente (SILPAT), encima del horno durante 48 horas o en el horno a 80º durante una hora. Cuando las pieles y los callos estén completamente secos, los freímos en abundante aceite de girasol. La rehidratación a esa temperatura hace que se inflen quedando después con una textura crujiente como las cortezas.


Ésta de Salazones Serrano

Arroz con pieles de Bacalao. Rte. Nou Manolin
28 oct, 2011
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Hoy presentamos un excelente plato de Arroz con pieles de bacalao, elaborado por César Marquiegui jefe de cocina del restaurante Nou Manolin.
Este restaurante es uno de los imprescindibles cuando citamos la ciudad de Alicante. Con una trayectoria gastronómica de más de sesenta años, y con un engarce familiar de tres generaciones no puede pasar sin dejar huella. Su espléndida barra, su cuidada bodega, o su excelencia a la hora de escoger los alimentos que conforman su menú, hacen de este restaurante un lugar inconfundible de la “terreta” alicantina.
Pues bien, no podemos negarlo, el tiempo está cambiando, nos vamos acercando al invierno, los días serán más cortos y la vida en la calle se irá reduciendo. Sin embargo, es época de festividad, de familia y de celebración. Por ello, pensamos que este plato puede actuar de perfecto anfitrión en cualquier momento. Esperamos que sea de vuestro agrado:
Ingredientes para 4 personas:
-400 gr de arroz Senia-Bahia D.O Valencia
-200 gr de pieles de bacalao de Salazones Serrano
-100 gr de morralla (gallineta, galera, rascasa)
-100 gr de patata
-200 gr de verduras frescas (coliflor, judía verde, pimiento rojo y verde…)
-50 gr de garbanzos
-4 cabezas de ajo
-sal, azafrán, aceite de ajo
-caldo de recortes de bacalao
http://www.salazonesserrano.com/blog/wp-content/uploads/2011/10/Filetes-bolsa-75gr.-300x199.jpg Elaboración: Procedemos a limpiar el pescado correctamente y llevadlo a ebullición en una marmita amplia.
A continuación sofreímos las cabezas de ajos, las ñoras y el azafrán. Machacad todo hasta conseguir pulpa y añadir al tomate frito. Una vez hecho esto, se introduce todo al fondo del pescado, sazonando ligeramente. Dejad cocer aproximadamente 30 minutos y colocar en un recipiente. Reservad.
Quemad en el fuego las pieles, cortándolas posteriormente en trozos medianos. Pochad las patatas en rodajas.
El siguiente paso será saltead las verduras con aceite de ajo en la paella. Echad primero el arroz y a continuación los caldos, la medida correcta sería 1/2 de caldo de pescado y 1/2 de caldo de recorte de bacalao.
Transcurridos 5 minutos, introducimos la patata, los garbanzos y las pieles.
Para finalizar metemos en el horno a 180º durante 12 minutos, dejad reposar 2 minutos más y servid.
http://www.salazonesserrano.com/blog/wp-content/uploads/2011/10/paella-300x200.jpg
Nota: Al rectificar de sal, tendremos en cuenta que trabajamos con género extra de sal.


Ésta de alimentos de La Rioja



Recetas Riojanas TV
Escalibada de Pimiento Riojano con crujiente de bacalao


http://www.lariojacalidad.org/imagenes/recetas/videos/miniaturas/escalibada_pimiento.jpg
Escalibada de Pimiento Riojano con crujiente de bacalao



Ingredientes

Pimiento Riojano en tiras
Aceite de oliva de La Rioja
1 cebolla
1 berenjena
Pieles de bacalao
Sal maldon al gusto

Elaboración En una fuente de horno colocamos una cebolla entera, le añadimos Aceite de La Rioja y la metemos al horno, previamente precalentado, a 180º durante 45 minutos. Pasados 20 minutos, lavamos la berenjena y la introducimos en el horno, junto a la cebolla, con un poco de Aceite de La Rioja.
Una vez que la cebolla y la berenjena están asadas, las dejamos enfriar. Pelamos la cebolla quedándonos con las partes más blancas. Abrimos la berenjena y le quitamos la piel. A continuación, separamos todas las capas de la cebolla. En una bandeja de horno, y sobre un molde de acero, extendemos en primer lugar la carne de la berenjena y luego vamos colocando la cebolla.
Y terminamos añadiendo las tiras de Pimiento Riojano.
Para los crujientes de bacalao: Llenamos un bol de agua, introducimos la piel de bacalao y la dejamos en remojo durante al menos dos horas para eliminar el exceso de sal. Después, sobre una bandeja de horno y encima de un papel de teflón para evitar que se peguen, las cortamos. Con el horno caliente, a 180º, las dejamos secar durante dos horas aproximadamente y, posteriormente, las dejamos enfriar. Las freímos con abundante Aceite de La Rioja y las retiramos con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Una vez que tenemos las pieles de bacalao, sacamos la escalibada del horno, donde debe calentarse durante 10 minutos, y la desmoldamos. Colocamos los crujientes de bacalao en el plato, añadimos unas escamas de sal maldon y terminamos decorando con un cordón de crema de Pimiento Riojano.


Y en el blog de Aupicius encontramos:


http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/2006/06/pil-pil-de-pieles-de-bacalao.html


Espero que te sirvan:beso::beso::beso::beso:

[Gijonesa 1.423]

Esta receta es de bacalao Giraldo

http://www.bacalaogiraldo.com/images/pintxos/7_5imagensola.png




“CHIPS” DE BACALAO Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: pieles de bacalao callos de bacalao Giraldo aceite de girasol
Preparado

Como aperitivo, estas originales cortezas son deliciosas simplemente crujientes o untadas en salsas como la tártara, mahonesa o 'ali-oli', pil-pil, vizcaína, etc. También se pueden utilizar como guarnición. Elaboración: Poner las pieles de bacalao y los callos desalados y cortados a secar en una placa con papel de horno antiadherente (SILPAT), encima del horno durante 48 horas o en el horno a 80º durante una hora. Cuando las pieles y los callos estén completamente secos, los freímos en abundante aceite de girasol. La rehidratación a esa temperatura hace que se inflen quedando después con una textura crujiente como las cortezas.


Ésta de Salazones Serrano

Arroz con pieles de Bacalao. Rte. Nou Manolin


28 oct, 2011
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Hoy presentamos un excelente plato de Arroz con pieles de bacalao, elaborado por César Marquiegui jefe de cocina del restaurante Nou Manolin.
Este restaurante es uno de los imprescindibles cuando citamos la ciudad de Alicante. Con una trayectoria gastronómica de más de sesenta años, y con un engarce familiar de tres generaciones no puede pasar sin dejar huella. Su espléndida barra, su cuidada bodega, o su excelencia a la hora de escoger los alimentos que conforman su menú, hacen de este restaurante un lugar inconfundible de la “terreta” alicantina.
Pues bien, no podemos negarlo, el tiempo está cambiando, nos vamos acercando al invierno, los días serán más cortos y la vida en la calle se irá reduciendo. Sin embargo, es época de festividad, de familia y de celebración. Por ello, pensamos que este plato puede actuar de perfecto anfitrión en cualquier momento. Esperamos que sea de vuestro agrado:
Ingredientes para 4 personas:
-400 gr de arroz Senia-Bahia D.O Valencia
-200 gr de pieles de bacalao de Salazones Serrano
-100 gr de morralla (gallineta, galera, rascasa)
-100 gr de patata
-200 gr de verduras frescas (coliflor, judía verde, pimiento rojo y verde…)
-50 gr de garbanzos
-4 cabezas de ajo
-sal, azafrán, aceite de ajo
-caldo de recortes de bacalao
http://www.salazonesserrano.com/blog/wp-content/uploads/2011/10/Filetes-bolsa-75gr.-300x199.jpg
Elaboración:
Procedemos a limpiar el pescado correctamente y llevadlo a ebullición en una marmita amplia.
A continuación sofreímos las cabezas de ajos, las ñoras y el azafrán. Machacad todo hasta conseguir pulpa y añadir al tomate frito. Una vez hecho esto, se introduce todo al fondo del pescado, sazonando ligeramente. Dejad cocer aproximadamente 30 minutos y colocar en un recipiente. Reservad.
Quemad en el fuego las pieles, cortándolas posteriormente en trozos medianos. Pochad las patatas en rodajas.
El siguiente paso será saltead las verduras con aceite de ajo en la paella. Echad primero el arroz y a continuación los caldos, la medida correcta sería 1/2 de caldo de pescado y 1/2 de caldo de recorte de bacalao.
Transcurridos 5 minutos, introducimos la patata, los garbanzos y las pieles.
Para finalizar metemos en el horno a 180º durante 12 minutos, dejad reposar 2 minutos más y servid.
http://www.salazonesserrano.com/blog/wp-content/uploads/2011/10/paella-300x200.jpg
Nota: Al rectificar de sal, tendremos en cuenta que trabajamos con género extra de sal.


Ésta de alimentos de La Rioja



Recetas Riojanas TV


Escalibada de Pimiento Riojano con crujiente de bacalao



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Escalibada de Pimiento Riojano con crujiente de bacalao



Ingredientes



Pimiento Riojano en tiras
Aceite de oliva de La Rioja
1 cebolla
1 berenjena
Pieles de bacalao
Sal maldon al gusto

Elaboración

En una fuente de horno colocamos una cebolla entera, le añadimos Aceite de La Rioja y la metemos al horno, previamente precalentado, a 180º durante 45 minutos. Pasados 20 minutos, lavamos la berenjena y la introducimos en el horno, junto a la cebolla, con un poco de Aceite de La Rioja.
Una vez que la cebolla y la berenjena están asadas, las dejamos enfriar. Pelamos la cebolla quedándonos con las partes más blancas. Abrimos la berenjena y le quitamos la piel. A continuación, separamos todas las capas de la cebolla. En una bandeja de horno, y sobre un molde de acero, extendemos en primer lugar la carne de la berenjena y luego vamos colocando la cebolla.
Y terminamos añadiendo las tiras de Pimiento Riojano.
Para los crujientes de bacalao:

Llenamos un bol de agua, introducimos la piel de bacalao y la dejamos en remojo durante al menos dos horas para eliminar el exceso de sal. Después, sobre una bandeja de horno y encima de un papel de teflón para evitar que se peguen, las cortamos. Con el horno caliente, a 180º, las dejamos secar durante dos horas aproximadamente y, posteriormente, las dejamos enfriar. Las freímos con abundante Aceite de La Rioja y las retiramos con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Una vez que tenemos las pieles de bacalao, sacamos la escalibada del horno, donde debe calentarse durante 10 minutos, y la desmoldamos. Colocamos los crujientes de bacalao en el plato, añadimos unas escamas de sal maldon y terminamos decorando con un cordón de crema de Pimiento Riojano.


Y en el blog de Aupicius encontramos:


http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/2006/06/pil-pil-de-pieles-de-bacalao.html


Espero que te sirvan:beso::beso::beso::beso:





:o:o:o gracias gracias gracias

[Vicky 30.989]

Yo entraba a cotillear porque no tengo ni idea...
Muchas gracias por las ideas!!

un beso

[Noni80 76]

Si es que ya lo decia yo, lo que no se sepa aqui no se sabe en ningun lado, gracias a tod@s por vuestra ayuda sois GENIALES!!!!!:plas::plas::plas:
Un beso, pondre en practica alguna de estas ideas, la del arroz me ha llamado mucho la atencion, es que me encanta el arroz, un beso:beso: