Salsa Ali-Oli // Cocina con David

[CocinaConDavid 90]

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Hoy en Cocina con David prepararemos Ali oli

El alioli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (valenciana, balear, catalana, murciana, almeriense, granadina...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.

Por un lado su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia el norte, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.
Por otro, se sabe que en Valencia, Alicante, Murcia y Albacete, los Iberos ya lo consumían. El ajo procedente de La Mancha y el aceite de las montañas Alicante -donde todavía se cocina el "giraboix", plato de origen íbero- son los ingredientes que una mano experta sabe emulsionar moviendo la mano del mortero fabricada en madera de boj o "boix", dentro de un mortero algo más hondo que el usual y que también sirve de recipiente para sopas y guisos como el citado "giraboix". En estas regiones siempre se consideró una salsa de gente humilde en contraposición de la "salsa de huevo" hoy mundialmente conocida por mahonesa (o mayonesa), que era la de los ricos
Su uso es variado, como acompañamiento de pescados, arroces y otras variantes.
Los puristas dicen que el alioli únicamente es aquel que se hace emulsionando el ajo en el mortero con aceite, pero es bastante complicado. Hay que añadir mucho ajo, ya que este es el que liga el aceite, y para que quede con la consistencia que queremos debemos trabajarlo mucho.
En este caso, lo hago de manera "expres" con batidora, para tener una salsa rápida y rica ( y en hostelería no creáis que se hace de la manera "tradicional")

http://www.youtube.com/watch?v=CLA9rTTF6pA

Ingredientes:

• Aceite de girasol
  
• Aceite de oliva
  
• 1 huevo
  
• Sal
  

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[Xena ( Sena) 20]

Yo hago pero sin el huevo, eso si, en mortero no me sale lo hago en la Thermomix y sale muy bueno, cuando hago mayonesa de ajo si lo hago como tú...

[Lacocinadeadita 337]

Como mas me gusta es en el mortero cuando tengo tiempo, si no en la Thermomix, besos

[Eduardo Soler 371]

Muy bueno David, yo la hago igual que vos solo que con huevo pasado por agua a efectos de eliminar el peligro de la salmonella

[CocinaConDavid 90]

Yo hago pero sin el huevo' date=' eso si, en mortero no me sale lo hago en la Thermomix y sale muy bueno, cuando hago mayonesa de ajo si lo hago como tú...[/quote']

En el mortero es muy complicado, y hace falta mucho rato moviendo hasta conseguir la salsa. Gracias

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Como mas me gusta es en el mortero cuando tengo tiempo' date=' si no en la Thermomix, besos[/quote']

Si en el mortero es seguramente como mas sabrosa queda, pero para ello hace falta paciencia y tiempo.
Gracias - - - Actualizado - - -

Muy bueno David' date=' yo la hago igual que vos solo que con huevo pasado por agua a efectos de eliminar el peligro de la salmonella[/quote']

Nunca habia oido lo del huevo pasado por agua, otra tecnica para evitar la salmonella es no usar el huevo tampoco. Y hacerlo con leche, la misma cantidad del peso de un huevo, entonces se llamaría lactonesa