Masa de Pizza

[esterign 0]

Bueno, primero de todo me presento, que llevo bastante por aqui pero nunca habia posteado nada ^^.


El caso es que estaba buscando una masa para hacer pizzas y la receta que mas me ha convencido ha sido esta:

Para la masa (para 2 medianas o 3 pequeñas),
400 g de harina panificable
100 g de sémola fina de trigo (o harina de trigo duro)
300 – 320 g de agua (según la absorción de la harina)
20 g de aceite de oliva
10 g de sal
5 g de levadura de panadero (1,5 si es levadura seca de panadero)

El problema es que en todas las que he visto dicen de amasar la masa y dejarla reposar unos 45 mins - 2 horas, pero en esta receta dicen que solo hace falta mezclarla y dejarla reposar en la nevera 1,2 o 3 dias.

¿Si yo hago la masa como todas las demas, es decir amasandola bien y usando un trapo humedo y dejandola reposar 1 o 2 horas saldra bien?

[Uro 23]

Sí, esta es la masa que yo hago que es Ibán Yarza. Esta receta es tanto para dejarla en la nevera y se amasa sola o bien la amasas al estilo tradicional. Lo suyo es que la dejes levar y vuelves a amasar. Preparas la pizza y al horno.

[esterign 0]

Sí' date=' esta es la masa que yo hago que es Ibán Yarza. Esta receta es tanto para dejarla en la nevera y se amasa sola o bien la amasas al estilo tradicional. Lo suyo es que la dejes levar y vuelves a amasar. Preparas la pizza y al horno.[/quote']

Genial muchas gracias, esa era la duda que tenia, pues nada a hacer pizzas ^^.

[Eduardo Soler 371]

Es muy poca levadura para 500gr totales de harina, para 500 gr harían falta 25 gr de levadura fresca, o bien 12 gr de levadura seca liofilizada

[RecetasVariadas 0]

Yo he probado varias formas y la más sencilla es comprar harina especial para pizza (incluye un % de levadura), la mezclo con agua hasta que adquiere una textura suave y que no se pega (vamos textura de masa), también le añado un poco de aceite, la coloco en un bol, la tapo con un trapo y con 1h o 1h 30min verás que te ha sudido bastante, divido la masa y listo para todo lo demás.

[CocinaConDavid 90]

Yo tenía una pero no me convence demasiado, con las cantidades que yo tengo me queda "dura" y poco elastica como las que veo en la tv. Me gustaría tener una masa buena para experimentar

Un saludo

[RecetasVariadas 0]

Yo haciéndola tal como he puesto consigo la bases de pizza bastante finas y al final me queda con los bordes crujientes. La tengo pendiente para el blog, la próxima vez que haga ya haré las fotos y demás.

[Lacocineraencasa 17]

Si te interesa, aquí tienes la receta de la masa de pan, que también sirve para pizzas. Simplemente, una vez levada, das la forma a la pizza/s en vez de a los panecillos. Y con éstas proporciones, sale perfecta... si haces varias pizzas puedes incluso congelarlas hasta el momento de usarlas.

Panecillos de ajo y perejil

[neska 15.859]

Yo tambien hago la de Ivan Yarza y sale de maravilla, el la titula "pizza para los que no se atreven a hacer pizza" la hago en panificadora, a veces dejo un rato en nevera y luego la hago y otras veces nada mas terminar, lo que sobra lo congelo, para mi ha sido un descubrimiento, gusta muchisimo a quien la prueba.

[Uro 23]

Es muy poca levadura para 500gr totales de harina' date=' para 500 gr harían falta 25 gr de levadura fresca, o bien 12 gr de levadura seca liofilizada[/quote']

En absoluto Eduardo si tenemos en cuenta que la pizza, pizza es de masa finita y crujiente. Haz la prueba y nos dices. Iban Yarza es toda una institución en cuanto a pan se refiere.

Yo he probado varias formas y la más sencilla es comprar harina especial para pizza (incluye un % de levadura)' date=' la mezclo con agua hasta que adquiere una textura suave y que no se pega (vamos textura de masa), también le añado un poco de aceite, la coloco en un bol, la tapo con un trapo y con 1h o 1h 30min verás que te ha sudido bastante, divido la masa y listo para todo lo demás.[/quote']

Te digo lo mismo que a Eduardo. Prueba a hacer la receta de Ibán. A no ser que te guste la pizza como a mí, con masa de pan y entonces haces la misma receta pero con más levadura (15 gr. fresca, 9 gr. seca)

Yo tenía una pero no me convence demasiado, con las cantidades que yo tengo me queda "dura" y poco elastica como las que veo en la tv. Me gustaría tener una masa buena para experimentar

Un saludo

No dudes en hacer esta receta si te gusta la pizza crujiente y finita. Y si te gusta gordita y esponjosa sigue las instrucciones que indico más abajo.

Os dejo un enlace dónde Ibán explica paso a paso cómo hacer la masa de la pizza.

http://blog.daviddejorge.com/2011/10/25/pizza-para-los-que-nunca-harian-pizza-lahmacun/

A mí como me gusta la masa gordita y esponjosa la hago con 500 gr. de harina (en realidad siempre la hago integral y son 470 gr. de harina integral y 30 de gluten de trigo) y la semolina la uso para extender la masa. Al final consigo un resultado como la masa clásica de Telepizza.

Edito que había puesto mal la proporción de levadura.