he encontrado la receta perfecta para hacer azucar invertido

[rosela 23]

mirando y mirando por san google he encontrado el el blog velocidad cuchara esta receta , la hice ayer y no han salido ni un solo cristal de azucar , ademas tiene un bonito color dorado, los que yo hacia antes se me quedaban un poco turbios . tambien explica en que proporcion se pone en las diferentes preparaciones

[h=1]Azúcar invertido, cómo se hace[/h]Ingredientes para 500gr aprox:
150gr de agua embotellada
350gr de azúcar blanquilla
Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul o morado (mercadona)de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto).
Preparación:
1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
2.- Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

• Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
  
• Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
  
• Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
  

[llupama 2]

muchas gracias!!!por la receta y por la informacion
:plas:

[Gijonesa 1.423]

:plas::plas:

[karmell 49]

gracias por la receta.

[CharoJ 7]

¡¡¡gracias!!! yo la voy a hacer por primera vez esta semana, pero la receta que tenía era de mucha cantidad. Esta me parece perfecta.

[CharoJ 7]

Una pregunta ¿cómo marca la th la temperatura?

[Mar_de_las_antillas 3]

:D rosela, gracias por la receta.....:nodigona:...y para las que no tenemos esa maravilla de maquinita... ¿cómo la hacemos?


:up::beso:- - - Actualizado - - -

:D rosela, gracias por la receta.....:nodigona:...y para las que no tenemos esa maravilla de maquinita... ¿cómo la hacemos?


:up::beso:

[rosela 23]

Una pregunta ¿cómo marca la th la temperatura?

va bajando poco a poco la luz que te marca la temperatura

[Vicky 30.989]

La apunto rosela, tengo en la nevera de este verano, cuando se acabe probaré esta

Charo cuando deja de parpadear la luz es que ha alcanzado la temperatura, se queda fija en el número...

Mar me temo que removiendo y con termómetro para controlar la temperatura...

un beso

[rosela 23]

:D rosela, gracias por la receta.....:nodigona:...y para las que no tenemos esa maravilla de maquinita... ¿cómo la hacemos?


:up::beso:- - - Actualizado - - -

:D rosela, gracias por la receta.....:nodigona:...y para las que no tenemos esa maravilla de maquinita... ¿cómo la hacemos?


:up::beso:

te pongo la receta que he encontrado en el blog cocinando con catman, te he de decir que no se como será el resultado, pues yo desde que tengo la thermomix la hago con ella

¿Qué se necesita?
- 700 gr de azúcar blanquilla
- 200 gr de agua mineral o filtrada
- 5 gr de zumo de limón o los gasificantes de hacendado (los 2 sobres)
- termómetro de cocina (en este caso de inmersión-penetración)


¿Cómo se hace?
1.- Pon el agua en una olla a calentar (hasta los 50º) luego añade el azúcar hasta que veas que empieza a burbujear (hemos alcanzado los 80º), como sabéis el agua hierve a 100 grados pero acompañada de azúcar lo hace mucho antes.
2.- Retiramos del fuego y añadimos el ácido (zumo de limón o el sobre blanco) dejamos atemperar (en teoría hasta 60º pero tendremos que hacerlo a ojo sino hay termómetro), luego añadimos el bicarbonato y removemos bien. Dejamos reposar para que se produzca la hidrólisis y listo!!!! veréis que hace una esfervescencia bastante exagerada pero no preocuparse...es química!!!! jajaja


Nota:
1.- La hidrólisis de la sacarosa en glucosa y la fructosa se consigue por la adicion al sirope de un ácido así que vale el zumo de limón.
2.- El ácido tartárico no es otra cosa que el cremor tartaro que a lo mejor os suena más y que se suele usar en repostería combinado con el bicarbonato porque potencia sus efectos creando un sucedáneo de la fermentación y por supuesto para estabilizar el merengue, tiene muchos usos sobre todo en la industria de bebibas gaseosas, pero también el la fabricación de barnices y pinturas.
3.- El ácido málico cuyo nombre proviene de la fruta Malus domestica, osea la manzana, es un acido que se usa para contrarrestar el exceso de dulce que se produce al añadir azúcar a las bebidas gaseosas y como a las mermeladas. Se llama así porque se aisló por primera vez de la sidra, aunque también está en la uvas y las cerezas
4.- Déjalo reposar hasta que desaparezcan las burbujas, vereis que se pone blanco y luego vuelve a ser transparente, antes de cerrar el bote si hay una capa blanca retirarla...aguanta hasta 10 meses.