Necesito receta de Jugo de moras

[Eduardo Soler 371]

Ando buscando alguna receta efectiva para hacer jugo de moras y poder conservarlo en frascos a temperatura ambiente, pues tengo muchas moras y ya me cansé de hacer dulce y congelar moras. Tengo una receta pero la quiero comparar, pues no hice nunca el jarabe de moras, que es muy útil para preparar tragos y helados

[Ishtar 10.336]

Yo tengo moras en casa y lo hago de este modo:

Se quitan los rabillos a las moras, se lavan bien y se escurren.
Reducimos las moras a puré con la batidora y se dejan reposar 24 horas en un cuenco, tapadas.
Al día siguiente se cuela el jugo pasando el puré por un cedazo o tela muy fina, se mide lo obtenido y se pesa un kilo y medio de azúcar por cada litro de jugo que tengamos.

Se ponen ambos ingredientes a cocer, a fuego lento y removiendo. Cuando hierve dejamos cocer cinco o seis minutos más, siempre removiendo.
Retiramos del fuego y dejamos entibiar.
Una vez tibio el jarabe, se envasa en tarros previamente esterilizados y cuando esté frío del todo se tapan los tarros y se guardan en lugar fresco y seco, etiquetados con su fecha y contenido.
Duran mucho tiempo.

[Eduardo Soler 371]

Muchísimas gracias Ishtar, siempre tan amable, tengo 5 preguntas:

a) que tipo de moras usas (morera, zarzamora o frambuesa blue)
porque el reposo de 24 hs
c) la cantidad de azúcar es tanta?
d) el jarabe no se concentra para no quitar sabor y por la cantidad de azúcar?
e) no es necesario pasterizar los frascos?

[Ishtar 10.336]

Las moras son de zarza, las de árbol son muy insípidas.

El reposo porque el propio peso de ellas hace que sean prácticamente líquidas a la hora de usarlas y se haya concentrado el sabor.

Para que sea jarabe y además dure mucho tiempo tiene que llevar mucho azúcar, es lo que lo espesa.
El jarabe va reduciendo al cocer y se hace a fuego lento para que no se pegue. Las moras son bastante ácidas.
Los frascos van esterilizados previamente, pero una vez llenos, aunque podrían volver a cocerse, la cantidad de azúcar hace que no sea necesario, se conservan durante años muy bien. El azúcar es un conservante tan poderoso que se han encontrado botes de miel en pirámides egipcias en perfecto estado de uso.

[Maryam_ 30]

No sé si llego a tiempo, pero ojeando el Larousse de los postres he encontrado la receta (no la he probado, pero es casi lo mismo que te ha dicho la compañera, la suya con algo menos de azúcar):

Preparación 25 min
Maceración 12 h
Cocción 15 m i n

Para 2 botellas de 75 cl:

• 3 kg las Moras
  
• azúcar
  

1 ) la víspera: limpiar y quitar el rabito a las moras.
Pesarlas, ponerlas en un recipiente con 1 taza de agua por cada kilo de fruta limpia y déjelas marinar por lo menos 12 horas.

2) Pase la fruta por un pasapurés o una licuadora y vierta el puré en una paño limpio. Gire los dos extremos de forma que se forme una especie de bolsa. Colóquelo en un tazón y continuar a retorcer cada lado apretando más y más fuerte: el zumo fluirá a través de la tela, la pulpa se quedará dentro.

3) Pesar el jugo recogido. Verter en un cazo y añadir 800 g de azúcar por cada 500 g de zumo.

4) Calentar y llevar a ebullición. Dejar cocer durante diez minutos.
Se vierte el jarabe en frascos hervidos. Cerrarlos herméticamente y almacenar en un lugar fresco y protegido de la luz.

COMENTARIO goloso: Usted puede hacer lo mismo jarabe de grosella o frambuesa.