Recetas Navidad Thermomix. Recopilación de las clases (año 2002 al 2014)

[Vicky 30.989]

Aquí os dejo la recopilación de las recetas de los cursos de Navidad de Thermomix, puede que haya alguna errata, perdonad, en algunos casos (como en el 2002) he tenido que revisar el foro página por página (cercanas a la Navidad de ese año, claro)... 

Nunca he ido a un curso de Thermomix por lo que desde aquí quiero dar las gracias a todas las forer@s que han compartido las recetas 

APERITIVOS PARA NAVIDAD

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- APERITIVOS CON SALSA DE PESTO
- CARPACCIO DE BACALAO CON SALMOREJO
- CESTA DE SALCHICHAS
- ESPARRAGOS RELLENOS DE SALMON CON SALSA CALIENTE
- MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO (O TRUCHA)
- PAN DE TOMATES
- PATE GRANADA


ENTRANTES

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- CREMA DE CEBOLLA 
- CREMA DE MEJILLONES
- CREMA DE RAPE A LA AMERICANA
- ENSALADA TORBELLINO DE SABORES Y COLORES

- PASTEL DE PISTO

- PASTEL DE ZARANGOLLO

- SOPA DE MARISCO 
- SORBETE DE CLEMENTINAS


CARNES

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- PAVO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ
- SOLOMILLOS CON SALSA DE VINO TINTO Y UVAS 


PESCADOS

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- BACALAO A LA NATA


- GRATINADO DE BACALAO NAVIDEÑO



POSTRES

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- BOCADITOS SORPRESA PARA ACOMPAÑAR EL CAFÉ 
- HELADO CELESTIAL

- LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER

- TARTA A LOS TRES CHOCOLATES
- TARTA DE BIENVENIDA AL 2004

- TARTA DE MANZANA NAVIDEÑA
- TARTITAS DE MANZANA
 

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2002
CESTA DE SALCHICHAS 
PATE GRANADA
CARPACCIO DE BACALAO CON SALMOREJO 
MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO (O TRUCHA) 
ESPARRAGOS RELLENOS DE SALMON CON SALSA CALIENTE
PASTEL DE ZARANGOLLO
CREMA DE MEJILLONES
BACALAO A LA NATA
GRATINADO DE BACALAO NAVIDEÑO
HELADO CELESTIAL (2001-2002)
TARTA DE MANZANA NAVIDEÑA
TARTA A LOS TRES CHOCOLATES

2003
CREMA DE RAPE A LA AMERICANA
ENSALADA TORBELLINO DE SABORES Y COLORES
PASTEL DE PISTO
PAVO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ
APERITIVOS CON SALSA DE PESTO
TARTA DE BIENVENIDA AL 2004
LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER
TARTITAS DE MANZANA

2004
CREMA DE CEBOLLA 
SOPA DE MARISCO 
SOLOMILLOS CON SALSA DE VINO TINTO Y UVAS 
PAN DE TOMATES 
BOCADITOS SORPRESA PARA ACOMPAÑAR EL CAFÉ 
SORBETE DE CLEMENTINAS

2005
CREMA DE HINOJO 
ENSALADA CON SALSA DE QUESO RONCAL 
ENSALADA DE HELADO DE QUESO ROQUEFORT CON VINAGRETA DE NUECES
EMPANADA DE DÁTILES Y BEICON 
BRAZO DE GITANO SALADO 
LOMO DE CERDO CON CONFIT DE CEBOLLA ROJA
SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y CANELA
ESPUMA DE FRUTAS
COMPOTA 
LINGOTE DE CHOCOLATE 
DULCES DE DÁTIL Y NUEZ

2006
APERITIVO DE PRIMAVERA 
CHAMPIÑONES ASADOS CON MANTEQUILLA BOURGUIGNON
CHOUX DE QUESO 
PAN DE NUECES Y PASAS 
PATÉ EN TARRINA 
CONTESSA DE JAMÓN 
BRAZO DE GITANO RELLENO DE PHILADELPHIA, SALMÓN Y MUJOL 
FONDUE DE QUESO 
PIMIENTOS RELLENOS CON PATÉ MARINERO 
ARROZ ORIENTAL 
CREMA DE SALMÓN AHUMADO 
CREMA DE CARABINEROS O GAMBONES 
CREMA DE ESPARRAGOS 
CREMA DE FIESTA 
SALMON RELLENO CON SALSA DE MANGO 
DELICIAS DE SALMÓN RELLENO EN CAMISA DE BRIOCHE 
CORDERO ESPECIADO CON FRUTOS SECOS 
MAGRET DE PATO CON CASTAÑAS Y SALSA DE NARANJAS 
MILHOJAS DE SOLOMILLO DE CERDO IBERICO EN GUARNICION DE CEBOLLAS CONFITADAS 
SOUFLE DE FRESA CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO 
TARTA DE QUESO 
TARTA DE FRUTOS ROJOS 
TRONCO DE NAVIDAD 
BIZCO-FLAN 
COULANTS DE CHOCOLATE 
MASA DE BRIOCHE 
ROSCON DE REYES
ROSCÓN DE REYES PARA NOVATOS 
BOMBONES DE CHOCOLATE Y AVENA 
BOMBONES "ROCAS" (Comoju) 
LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER 
PIÑA CON CAVA 
SAN FRANCISCO 
SORBETE DE CAVA 
SORBETE DE AGUACATE: 
SORBETE DE CLEMENTINAS

2007
MOUSSE DE JAMÓN Y SALMÓN AHUMADO
CARDO CON ALMENDRAS
RODABALLO CON ALMEJAS Y GAMBAS AL VAPOR
MAGRET DE PATO CON CEBOLLAS CONFITADAS, PURÉ DE CASTAÑAS Y JALEA DE NARANJA
FLAN DE TURRÓN DE JIJONA
ESPUMA RÁPIDA DE FRUTAS DEL BOSQUE
ROSCÓN DE REYES CON MASA MADRE.
PIÑA COLADA

2008
CÓCTEL MIMOSA
BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMA
SOPA DE NAVIDAD CON "GALETS" RELLENOS DE CREMA DE QUESO
SOLOMILLOS DE CERDO CON HIERBAS A LA SAL
CHUTNEY DE MANGO
ALBÓNDIGAS DE CORDERO A LA MENTA
CINTA DE LOMO CON SORPRESA
FLAN DE TURRÓN DE JIJONA
ROSCÓN DE REYES
MAZAPÁN CON FRUTOS SECOS

2009
TARTAR DE SALMÓN FRESCO
TRONCO DE AGUACATE
SALSA COCKTAIL
CREMA DE ALMENDRAS
PALETILLAS DE CORDERO ASADAS
ROSCÓN DE REYES
TURRÓN A LA PIEDRA
SORBETE DE MANDARINAS
MOJITO

2010
CUCHARILLA JAPONESA DE LANGOSTINOS AL AZAFRÁN
ENSALADA TEMPLADA DE CHOPITOS O PULPITOS
POLLO MARINADO CON CUSCÚS DE DÁTILES
COCHINILLO EN DOS COCCIONES
SEMIFRÍO DE CASTAÑAS CON SALSA DE NUECES 
STOLLEN
CARAMELOS DE TOFFEE
CÓCTEL DE AÑO NUEVO

2011 (Incluidas Mundo Thermomix)
FOIE CON MANZANAS Y SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ
FALAFEL DE GUISANTES
MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO
TIMBALES DE SALMÓN CON SALSA HOLANDESA
PIONONO INGLES
CREMA REINA DE ALMENDRAS
ENSALADA DE BOGAVANTE EN ESCABECHE DE TOMATE
RODABALLO AL VAPOR CON UVAS
SOLOMILLO EN COSTRA DE HOJALDRE
JAMON ASADO CON SALSA AGRIDULCE
TARTA DE QUESO CON UVAS AL MOSCATEL
GALETTE DE ROIS
PLUM-CAKE NAVIDEÑO
PERAS AL VINO DE MÁLAGA CON SABAYÓN
CÓCTEL DE CAVA Y PACHARAN
SORBETE DE PIÑA CONGELADA
LENGUAS DE ALMENDRA
ROSCOS DE VINO
ALFAJORES DE MEDINA
TURRÓN TRES CHOCOLATES
TURRON DE CHOCOLATE CRUJIENTE
ROCAS DE CHOCOLATE HELADAS

2012
ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS
DORADA CON SALSA BERCY Y VERDURAS AL VAPOR
CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS
PATATAS HASSELBACK
KRINGLE ESTONIA
CREMA DE FRAMBUESAS
ZUMO DE PIÑA NATURAL

2013
MUFFINS SALADOS
VERDURAS CON GULAS Y SABAYÓN DE PIQUILLOS AL CAVA
PULPO Y RAPE AMARISCADO
COSTILLAS DE CORDERO ASADAS CON SALSA DE OPORTO Y CASTAÑAS
ASADO DE FRUTOS SECOS (acompañamiento)
SEMIFRÍO DE CREMA AL WHISKY
VIN CHAUD ALSACIEN (Vino dulce caliente)

2014
APERITIVO DE QUESO CON GRANADA
MENU: SOPA DE PICADILLO, CORDERO CON SALSA DE TURRON, DATILES Y OREJONES
MENU: SOPA DE PICADILLOO - RAPE CON GAMBON, PATATA PANADERA Y SALSA DE NARANJA 
CHOCO KING (roscón de chocolate)
GALLETAS DECORADAS CON CARAMELOS
MERENGUE SUIZO (ESTRELLAS DE MERENGUE)
COCTEL DE ARÁNDANOS Y NARANJA SIN ALCOHOL

RECETAS VARIAS (No estoy muy segura que sean de cursos pero las tenía guardadas)
PATÉ DE CABRACHO
TRONCO RELLENO DE MOUSSE DE SALMONY GAMBAS DE HUELVA CUBIERTO DE BECHAMEL AL AROMA DEL MAR 
CONSOME 
CREMA DE AVE AL JEREZ 
BIZCOCHO DE NAVIDAD 
TARTA DE TURRÓN BLANDO JIJONA 
TURRON DE CADIZ 
TRUFAS DE CHOCOLATE 
MOUSSE DE CASTAÑAS 
BAVAROISE DE TURRON
MARQUESA DE CHOCOLATE 
TOCINO DE CIELO 
YEMAS 
DELICIAS DE MAZAPAN 
BATIDO DE TURRON

 

[Vicky 30.989]

Recetas de navidad con thermomix 2002

CESTA DE SALCHICHAS

INGREDIENTES:

- 1 pan Payés de 1/2 Kg.
- 2 frascas de salchichas alemanas para aperitivo de 250 g. neto escurrido.
- 300 g. de Ketchup (preferiblemente Heinz)
- 100 g. de mostaza.
- 2 cebollas grandes (400 g. aprox.)
- 70 g. de aceite.

PREPARACIÓN:
1.- Corte el pan por la parte superior como si fuese un sombrero, vacíe toda la miga con cuidado de no romper el pan, pues lo utilizaremos de recipiente (guarde la miga en el congelador, bien para rallarla o para utilizarla en un salmorejo, por ejemplo). Reserve.
2.- Trocee la cebolla en cuartos, échela en el vaso del Thermomix, junto con el aceite y programe 10 minutos, 100º, velocidad 4.
3.- Añada el ketchup, la mostaza y las salchichas, bien escurridas, a lo anterior, y mezcle unos segundos en velocidad 1. Eche todo dentro del pan, remueva bien con la espátula para que quede homogéneo, cúbralo con la tapa de pan y envuélvalo en tres bandas de papel aluminio bien apretado. Métalo en el horno precalentado a 200º durante 1/2 hora.
4.- Sírvalo caliente, cortando la tapa en triángulos a modo de cucharilla para comer las salchichas y después ir cortando el pan todo alrededor en tiras, con ayuda de una tijera.



PATE GRANADA

INGREDIENTES:
- 250 g. mantequilla.
- 350 de atún con su aceite.
- 50 g. anchoas escurridas.
- 100 g. de salmon ahumado o trucha.
- 1 Trufa con su caldo.
- 50 g. (1/2 cub) de brandy.
- Pimienta blanca.
- 2 cucharadas de pimienta verde.
- 1 cucharadita de hierbuena seca.
- 20 g. de gelatina neutra en láminas (cola de pescado)

PREPARACION:
1. Ponga las láminas de gelatina en unpoco de agua para que se ablanden
2. En el vaso del Thermomix, ponga el caldo de la trufa, el aceite del atún y el brandy. Programe 2 minutos a 60º en velocidad 2
3. Añada la gelatina y 1/2 cubilite del agua de remojo. Triture a velocidad 5.
Mantenga la máquina a esta velocidad y vaya añadiendo por el bocal la mantequilla, la trufa y el resto de los ingredientes menos la hierbabuena (de pimienta verde sólo 1 cucharada).
4. Triture todo en velocidad 9 ayudándose de la espátula. Debe quedar un paté fino.
5. Añada la hierbabuena y la otra cantidad de pimienta verde. Mezcle con la espátula. Rectifique la sazón.
6. Forre un molde de Plum-cake con film transparente. Eche toda la mezcla y déjelo en la nevera de un día para otro.
7. Desmóldelo tirando del film. Acompáñelo con mermelada de grosella, frambuesa o arándanos y con tostadas de pan.



CARPACCIO DE BACALAO CON SALMOREJO

INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel (guarde las pieles en el congelador, envueltas en film transparente).

Para el salmorejo:
- 1/2 kg. de tomates muy rojos y maduros.
- 50 g. de migas de pan candeal.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de vinagre.
- Sal.
- 50 g. de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
1. Prepare el salmorejo según receta pág. 84 A del libro "Nuevo Amanecer".
2. Haga las láminas finas con los lomos de bacalao y póngalas sobre el film transparente de cocina. Cubra con otra capa de film transparente y pase por encima el rodillo de masas, delicadamente, para que queden más finas.
3. Cubra el fondo e una fuente plana con salmorejo y coloque encima las láminas de bacalao. A continuación riegue con un hilito e aceite de oliva virgen.
4. Métalo en el frigorífico hasta el momento de servir, para que está bien frío.

SALMOREJO

Ingredientes:

- 1 kg. de tomates muy rojos y maduros.
- 150 gr. aproximadamente de miga de pan blanco.
- 2 dientes de ajo grandes.
- 30 gr. de vinagre.
- 1 cucharada de sal.
- 150 gr. de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
1. Eche los dientes de ajo, los tomates y la sal, y programe 30 segundos a velocidad 5.
2. Añada el pan y el vinagre y triture 30 segundos a velocidad 5 y 2 minutos a velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.
3. Programe la velocidad 5 y eche poco a poco el aceite, sobre la tapadera sin quitar el cubilete, hasta que termite de incorporar todo el aceite.



MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO (O TRUCHA)

INGREDIENTES para 6 personas:

- 200 g. de trucha o salmón ahumados.
- 200 g. de queso Philadelphia.
- 70 g. de agua.
- 3 hojas de gelatina.
- 2 cucharaditas de zumo de limón.
- 2 cucharaditas de eneldo seco o 2 ramitos de eneldo fresco.
- Pimienta blanca recién molida.

ELABORACIÓN:

1. Ponga la gelatina en agua fría durante 2 ó 3º minutos para que se hidraten. Reserve.
2. Ponga en el vaso el agua, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2.
3. Escurra bien la gelatina, añádala al vaso y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3.
4. Incorpore el queso y vuelva a mezclar durante 12 segundos en velocidad 3.

Montaje:

5. Forre un molde bajito y rectangular con film transparente y cubra todo con el salmón o la trucha (si no está muy fino, póngalo entre dos capas de film transparente y afinelo pasando el rodillo de masas por encima).
6. A continuación ponga encima la mitad de la mezcla del vaso.
7. Cubra con otra capa de salmón.
8. Distribuya sobre ésta el resto de la mezcla y vuelva a cubrir con otra capa de salmón, tape con film transparente y mítalo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.
9. Para servirlo, córtelo en tiras y a continuación en trozos del tamaño de un biscote pequeño, poniéndolos sobre los mismos.



ESPARRAGOS RELLENOS DE SALMON CON SALSA CALIENTE

INGREDIENTES:

- 6 espárragos de lata gruesos.
- 125 gr. de salmón ahumado.
- 6 yemas.
- 150 gr. de mantequilla.
- 1 limón el zumo.
- 1/2 cubilete de agua.
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Abra los espárragos longitudinalmente, rellénelos con el salmón troceado y reserve.
2. Ponga en el vaso, la mantequilla a 70? cuando está líquida, retire y reserve en una jarrita.
3. A continuación, ponga en el vaso las yemas, el zumo del limón, el agua y sazone con sal y pimienta. Programe a velocidad 4, temperatura 70º 3 minutos.
4. Pasado la mitad del tiempo programado, vaya añadiendo a través del bocal, la mantequilla derretida anteriormente.
Cuando pare el reloj, deje la míquina girando unos minutos para que no se corte la salsa, y a aumente la velocidad a 8.
5. Finalmente, vierta la salsa sobre los espárragos y gratine en el horno, hasta que la superficie está dorada.



PASTEL DE ZARANGOLLO

(foto de MJmix)

INGREDIENTES:

- 400 g. de calabacines pelados y cortados en cuartos.
- 400 g. de cebolla cortada en cuartos.
- 70 g. de aceite, sal y pimienta.
- 5 huevos.

Para la salsa:
- 30 g. de aceite.
- 100 g. de cebolla.
- 100 g. de tomate natural triturado.
- 4 pimientos del piquillo.
- 200 g. de nata líquida para cocinar o 1 latita de nata "la Lechera"
- Sal y pimienta al gusto.

Para gratinar:
- 1 diente de ajo.
- 100 g. de leche.
- 300 g. de aceite.
- 1 cucharadita de zumo de limón y sal.

ELABORACIÓN:

1. Trocee el calabacín durante 2 segundos en velocidad 3 1/2. Saque y Reserve. Después trocee la cebolla durante 3 segundos a la misma velocidad. Saque y reserve.
2. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y la cebolla y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación añada el calabacín, sazone y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2. Eche los 5 huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 1 1/2.
3. Pincele un molde, que quepa en el recipiente varoma, con aceite (recomendamos los moldes Albal Igloo de 1 litro de capacidad), y eche la mezcla del vaso. Tape bien y cubra con papel de aluminio. Póngalo dentro del recipiente Varoma, cubra con papel de cocina y tape. Reserve.
4. Ponga en el vaso 1/2 litro de agua y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y vuelva a programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando acabe, déjelo enfriar dentro del molde.
5. Eche en el vaso los ingredientes para la salsa excepto la nata y los pimientos del piquillo. Programe 7 minutos, 100°, velocidad 4. Añada la nata y los pimientos y programe 3 minutos, 100°, velocidad 5. Cuando acabe, mezcle unos minutos en velocidad 9. Sazone con sal y pimienta y reserve.
6. Haga una mayonesa. Con la máquina en marcha, en velocidad 6, eche el diente de ajo a través del bocal. A continuación baje con la espátula los restos de las paredes y añada la leche, sal y el zumo de limón. Mezcle unos segundos en velocidad 5, después programe 2 minutos, 40°, velocidad 5 e incorpore el aceite poco a poco, echándolo sobre la tapadera y sin quitar el cubilete, para que vaya cayendo despacio.
7. Corte el pastel, ya frío, en rebanadas (una por ración). Cubra el fondo de una fuente con la salsa y ponga encima las rebanadas de pastel. Cubra cada rebanada con la mayonesa y gratine unos minutos hasta que esté dorado. Sirva de inmediato.

NOTA: Si lo desea, puede poner una rodaja fina de morcilla pasada por la sartén debajo de cada rebanada de pastel, resulta delicioso.



CREMA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

Para el recipiente Varoma:
- 1 Kilo y cuarto de mejillones frescos
- 1/2 Litro de agua.

SOFRITO:
- 150 g. de puerro (sólo la parte blanca)
- 50 g. de aceite.
- 3 dientes de ajo.
- 150 g. de tomate natural triturado.
- 1 manzana verde Grand Smith, pelada y sin corazón.

RESTO:
- 100 g. de biscotes de pan.
- 50 g. de anís seco ( o Pernau).
- 2 pastillas de caldo de pescado.
- Pimienta recién molida.
- El agua que admita hasta llenar el vaso.

PARA SERVIR:
- 6 mejillones que habremos reservado.
- Tomatitos Cherry partidos en rodajitas.

ELABORACIÓN:

1.- Limpie los mejillones y deposítelos en el recipiente Varoma. Reserve.
2.- Ponga en el vaso de la Thermomix ½ l. de agua y prog. 6 min., temp. Varoma, vel. 2. Cuando acabe, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y proa. 12 min. temp. Varoma, vel. 2.
3.- Acabado el tiempo, saque y reserve el líquido del vaso. Saque los mejillones de su concha quitándoles el borde negro que les rodea. Resérvelos, separando 6 de ellos para servir.
4.- Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y proa. 10 seg. vel. 5. Baje lo que haya quedado en las paredes con la espátula y vuelva a programar 10 min. temp. Varoma, vel. 2. Cuando termine, añada los mejillones, los biscotes, el anís, y un poco del agua reservada y proa. 2 min. en vel. 9 para que se triture bien. Baje los restos de las paredes con la espátula y añada el resto del líquido, los calditos, y la pimienta, mezcle 30 seg. en vel. 9. A continuación, proa. 10 min. temp. Varoma, vel. 2.
5.- Cuando termine añada agua hasta llenar el vaso y mezcle 20 seg. en vel. 6. Rectifique la sazón.
6.- Para servirlo trocee los mejillones dejándolos menuditos, eche la crema en tazas de consomé, ponga en el centro un biscote pequeño y sobre él una rodajita de tomate con trocitos de mejillón por encima. Sírvalo muy caliente.
NOTA: También puede espolvorear con perejil picado si lo desea.



BACALAO A LA NATA
(foto de Vicky)

INGREDIENTES:

Primer paso:
- 100 g. de aceite.
- 600 g. de patatas (partidas como para tortilla).
- 200 g. de cebollas (partidas en aros finitos).
- 200 g. de agua.

Segundo paso:
- 300 g. de bacalao desalado, sin piel ni espinas.

Tercer paso:
- 400 g. de leche.
- 200 g. de nata líquida.
- 50 g. de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite.
- 60 g. de harina.
- 1 pastilla de caldo de pescado.
- Nuez moscada, pimienta recién molida.

Para adornar:
- 200 gr. de aceitunas negras.
- Pan rallado.
- Unas bolitas de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1. Coloque la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes del 1er paso. Programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Cuando termine el tiempo, añada el bacalao desmenuzándolo con la mano, y programe 2 minutos más a las mismas temperatura y velocidad. Espolvoree un poco de sal (teniendo en cuenta la salazón del bacalao). No se preocupe si a la patata le falta un poco de cocción. Saque y reserve en un recipiente hondo.
3. Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes del 3er paso, menos la nata, y programe 5 minutos, 90º, velocidad 4. Cuando termine el tiempo añada la nata y programe 2 minutos más a las mismas temperatura y velocidad. Rectifique la sazón.
4. Vuelque toda la bechamel sobre el recipiente con las patatas. Envuelva delicadamente y póngalo en una fuente grande de horno. Espolvoree con el pan rallado, ponga unas bolitas de mantequilla y adorne con las aceitunas.
5. Hornéelo 10-12 minutos en el horno precalentado a 180º. Después gratine hasta que quede doradito.



GRATINADO DE BACALAO NAVIDEÑO

(foto de MJmix)

INGREDIENTES:
- 6 u 8 lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel.

Tomate frito:
- 50 g. de aceite.
- 1 bote de 1Kg. de tomate triturado natural.
- 100 g. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Sal y pimienta.

Patatas a lo pobre:
- 70 g. de aceite.
- 50 g. de agua.
- 600 g. de patatas.
- 100 g. de pimiento verde para freír.
- Sal.

Mayonesa sin huevo:
- 150 g. leche.
- 400 g. aceite.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.


ELABORACIÓN:

Preparación tomate frito y bacalao:
1. Descongelar el bacalao si tiene piel se le quita y se comprueba que no tiene espinas.
2. Ponga el aceite con el diente de ajo y la cebolla en el vaso y programar 5 min., 100º, vel. 4, cuando termine triture unos seg. en vel. 8.
3. Baje los restos de las paredes, eche el tomate y programe 20 min. temp. Varoma, vel. 1.
4. Seque bien el bacalao y envuélvalo en film transparente.
5. Coloque los lomos en el recipiente varoma en sentido horizontal y cuando acabe el tiempo programado anteriormente, póngalo sobre la tapadera y programe 7 min. temp. Varoma y vel. 1
6. Saque y reserve todo.

Patatas a lo pobre:
7. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso el aceite y el agua. Programe 3 min. temp. Varoma, vel. 1.
8. Mientras tanto, lamine las patatas, no demasiado finas. Corte los pimientos en trozos.
9. Cuando acabe el tiempo programado, eche las patatas y los pimientos con un poco de sal y programe 13 min. temp. Varoma, vel.1. Reserve.

Mayonesa sin huevo:
10. Ponga en el vaso la leche y programe velocidad 5. Incorpore los ajos a través del bocal, con la míquina en marcha. Pare y programe 1 min. , 40º, vel. 5.
11. Cuando termine, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad y vaya añadiendo el aceite medido con antelación, poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete.

Montaje:
12. Cubra el fondo de una fuente de horno con una capa de tomate frito, coloque sobre él los lomos de bacalao sin el film, por último, cubra estos con la mayonesa sin huevo y gratine, con el grill previamente encendido durante 3 ó 4 min. hasta que está dorado.
Ponga alrededor las patatas con pimientos. Sirva de inmediato.



HELADO CELESTIAL (2001?)

(foto de sussi con paso a paso)

INGREDIENTES:

Para el praliné:
- 200 gr. de azúcar
- 100 gr. de almendras crudas peladas

Para el resto:
- 100 g. de galletas Chiquilín, María, Digestive o al gusto.
- 6 claras de huevo.
- Unas gotitas de limón.
- 1 pizca de sal.
- 500 g. de nata liquida "La Lechera" para montar muy fría.
- 180 g. de leche condensada " La Lechera" ( mitad bote peq.)

ELABORACIÓN:

1. En una sartén de fondo grueso, haga en caramelo con el azúcar y cuando empiece a dorarse añada las almendras (debe quedar de un color dorado oscuro). Eche sobre papel de horno y deja enfriar.
2. Cuando la plancha este bien fría, parta en trozos y échelos en el vaso (que deberá estar muy seco, así como las cuchillas). Rállelo sin llegar a pulverizar, durante 12 se. en velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) Saque y reserve en una bolsa de plástico. Todo lo anterior deberá estar hecho antes de continuar con la receta.
3. Pulverice las galletas echándolas con la mantequilla en marcha en vel.6 (si queda algún trozo repita la operación) Saque y reserve.
4. Lave bien el vaso y las cuchillas para que no queden restos de grasa. Séquelos.
5. Ponga la mariposa en la cuchillas añada las claras, el azúcar, unas gotas de limón y la pizca de sal, y programe 6m v3. Saque y reserve
6. Sin sacar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, monte la nata bien firme en vel. 3. Saque a otro recipiente.
7. Haga un hueco en el centro de la nata montada, eche la leche condensada y a continuación las claras montadas, mezcle delicadamente
son movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea.
8. Proceda a montar el helado rápidamente, para evitar que se baje la mezcla.
9. En un molde redondo y desmoldable, eche una capa de galletas, a continuación la mitad de la mezcla, una capa de praliné y el resto de la mezcla, cubriendo todo con una mezcla de praliné.
10. Métalo en el congelador.
11. Desmolde y adorne a su gusto, Sírvalo con un culis de frutas que preparará triturando las mismas con zumo de limón.



TARTA DE MANZANA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:
- 200 g. de harina
- 100 g. de mantequilla
- 1 huevo
- 30 g. de azúcar y un pellizco de sal.

Compota de manzana:
- 6 manzanas reinetas peladas y sin corazón
- 100 g. de agua
- 100 g. de azúcar
- 1 palo de canela
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 1 cucharada de zumo de limón

Cobertura:
- 70 g. de azúcar
- 50 g. de agua
- 2 yemas
- 2 hojas de gelatina (remojadas en agua fría)
- 200 g. de nata líquida para montar
-100 g. de queso Philadelphia

Para decorar:
- Chocolate Nestlé postres o chocolate con leche
- Un molde desmontable de 26-28cm. de diámetro


ELABORACIÓN:

Precaliente el horno a 180º
1. Ponga la gelatina en agua fría reserve.
2. Para hacer la masa quebrada ponga todos los ingredientes en el Thermomix por el orden en que aparecen y programe 15 segundos en Vel.3 Saque la masa y póngala en una bolsa de plástico. Reserve.
3. Para la compota, ponga la mariposa en las cuchillas y eche el azúcar, el agua, la canela, y las manzanas en trozos. Programe 15 minutos 100º Vel.1
Saque y reserve
4. Mientras se hace la compota, estire la masa entre dos plásticos y forre con ella el molde, pinche toda ella con un tenedor y selle los
bordes con las manos mojadas en agua.
5. Hornee la masa durante 15' a 180º. Cuando termine la compota, échela en el molde e introdúzcala de 10 a 15' a la misma temperatura.
6. Para hacer la cobertura, ponga la mariposa en las cuchillas y eche el agua, el azúcar y las yemas en el vaso, programando 4' - 85ºC - Vel. 1 y 1/2
7. Incorpore a continuación las hojas de gelatinas bien escurridas y mezcle 15 segundos en Vel 3. Déjelo enfriar dentro del vaso y cuándo esté frío, mezcle unos segundos en Vel 3, añada la nata muy fría y el queso Philadelphia y programe Vel 3 hasta que está semimontada.
Reserve.
8. Cuando saque la tarta del horno, déjela enfriar, cubra con la mezcla del vaso alisando la superficie y mítela en el frigorífico para que cuaje la gelatina.
9. Desmolde en un plato redondo de servir con blonda, haga virutas de chocolates con la ayuda de un pela patatas y cubra con ellas toda la
superficie.



TARTA A LOS TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES:

- 300 g. de nata para cocinar o 2 latitas de nata la lechera.
- 300 g. de chocolate de postre Nestlé.
- 300 g. de chocolate con leche Nestlé
- 3 claras de huevo con un pellizco de sal y unas gotas de limón.
- 300 g. aproximadamente de mermelada de naranja con piel.
- 100 g. de cointreau.
- 16 ó 18 bizcochos de soletilla.
- 1 molde alto desmontable de 22cm. de diámetro.

Para decorar:
- 24 lenguas de gato.
- 75 g. (1 tableta de chocolate blanco Milkybar para hacer virutas).
- Una cinta roja para rodear la tarta y hacer un lazo.

ELABORACIÓN:

1. Con el vaso, las cuchillas y la mariposa muy limpios, monte las claras colocando la mariposa en las cuchillas y echando en el vaso las mismas junto con la sal y el limón.
Programe 3 min. en velc. 3. A continuación, baje la veloc. a 1 e incorpore la mermelada a través del bocal. Retire la mariposa y termine de envolver con la espátula. Saque y reserve en un recipiente alto.
2. Sin lavar el vaso eche la nata y programe 4min. 100º veloc.2. Incorpore los dos chocolates, el negro y el de leche, troceados y mezcle en velc.1 hasta que quede todo bien homogéneo. Al final mezcle unos seg. en velc.3.
3. Eche la mitad de esta mezcla sobre las claras con la mermelada y una bien con movimientos envolventes y con la ayuda de la espátula y reserve.
4. Ponga el cointreau en un recipiente (os aconsejo en una pistola pulverizadora, ya que así podemos impregnar los bizcochos mucho mejor),bañe los bizcochos de soletilla ligeramente y cubra con ellos el fondo del molde. Eche sobre ellos la mezcla restante del vaso, vuelva a poner otra capa de bizcochos bañados en licor y sobre ellos la mezcla de las claras, Tape con film transparente y déjelos en el frigorífico durante 3 ó 4 horas como mínimo.
5. Para desmoldarlo, pase un cuchillo por todo el contorno del molde. Coloque la tarta sobre un plato de servir redondo con una blonda, pegue alrededor de ella las lenguas de gato, o bien barquillos partidos por la mitad.
6. Ate una cinta alrededor haciendo un lazo bonito y por último, haga virutas de chocolate blanco con la ayuda de un pelapatatas y cubra con ellas la superficie de la tarta.

[Vicky 30.989]

Recetas de navidad con thermomix 2003

CREMA DE RAPE A LA AMERICANA

INGREDIENTES:

Paso 1º:
- 100 g. de aceite de oliva extra virgen.
- 300 g. de gambas (solo cabezas, reservar los cuerpos)
- 50 g. de coñac.
- 400 g. de agua.

Paso 2º (sofrito)
- 70 g. de aceite de oliva virgen extra.
- 300 g. de cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 400 g. de tomate triturado (1 bote pequeño)

Paso 3º:
- Una cucharadita de estragón seco o una cucharada de estragón fresco.
- 400 g. de rape congelado(limpio sin hueso ni piel) en trocitos.
- 2 y 1\2 calditos de pescado o sal.
- 500 g. de agua, pimienta recién molida.
- 1 cayena (optativo)

Final de la receta:
- Los cuerpos reservados de las gambas.
- 1\2 cubilete de perejil troceado con las tijeras.
- El agua que admita hasta llegar a los dos litros.

ELABORACIÓN:

Primer paso:
1. Si el rape tiene un hueso, póngalo en el vaso de la th, con el agua del primer paso y cuezálo programando 7 minutos temperatura varoma velocidad 1. Cuele y reserve.
2. Eche el aceite del 1º paso en el vaso del th y programe 4 minutos temperatura varoma v 1 1\2.
3. Añada las cabezas de las gambas y programe 5 minutos , temp. Varoma V. 1 1\2.
4. Incorpore rapidamente el coñac , apague la maquina unos segundos y a continuación eche el agua que teníamos reservada del paso 1º y programe 5 min. Temp. varoma, v. 4, saque y cuélelo por un colador fino. Resérvelo hasta el final.

Segundo paso - Sofrito:
5. Lave bien el vaso y la tapa; incorpore todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos, 100º y v 4.
6. Sobre el sofrito echamos lo reservado del primer paso, el rape en trocitos, calditos, cayena y pimienta.
Programe 10 minutos 100º vel 1. Después triture 10 segundos en v.4 .

Final de la receta:
7. Añada después el agua que necesite hasta llegar a los dos litros.
Póngale unos minutos mas para que hierva y añádale los cuerpos de las gambas troceados y el perejil.
8. Rectifique el punto de sal y sirva muy caliente.

Nota: Se puede hacer unos días antes, calentándolo después en el Thermomix en 100 º y v.1.


ENSALADA TORBELLINO DE SABORES Y COLORES

(foto de Vicky)

INGREDIENTES:
- 1 lechuga Lollo Rosso o de hoja de roble (vea libro cocina sana pg 46 y 50)
- 250 g. de jamón serrano cortado a maquina en tiras muy finas.
- 300 g. de queso Brie.
- 1 melón pequeño.

Pimientos confitados:
- 400 g. de pimientos rojos.
- 200 g. de azúcar.
- 100 g. de vinagre.
- 50 g. de agua.

ELABORACION:

Preparacion de los pimientos confitados:
1. Ponga los pimientos troceados en el vaso del Thermomix y hágalos trocitos programando 7 segundos en v 3 1\2.
2. Añada el resto de los ingredientes, comprobando que no quedan restos en las paredes del vaso, de ser así bajarlos con la espátula.
3. Programe 30 minutos, temperatura varoma, v. 1 quitando el cubilete para que evapore. Saque y reserve.

Preparación de la ensalada:
En una fuente redonda grande ir colocando en redondo:
1º hojas de lechuga
2º bolitas de melón, que haremos con una cucharilla especial para esto, envueltas con tiras de jamón
3º otra tira de trocitos de queso Brie y en el centro el pimiento confitado.
Si la fuente es muy grande pondremos dos vueltas de cada cosa.
También la puede colocar en fuente ovalada grande como si fuese un abanico.



PASTEL DE PISTO

(Foto de MJmix)

INGREDIENTES:
- 50 g. de aceite de oliva virgen extra.
- 130 g. de berenjenas sin pelar.
- 130 g. de calabacines sin pelar.
- 80 g. de pimientos verdes.
- 80 g. de pimientos rojos.
- 150 g. de cebollas.
- 250 g. de tomate triturado.
- 1 y 1\2 pastillas de caldo o sal.
- Una cayenita (optativo) y pimienta.

Ingredientes (para el Varoma)
- 4 huevos envueltos en papel film.
- 200 g. de champiñones laminados y lavados.

Ingredientes para la bechamel:
- 40 g. de aceite oliva virgen extra.
- 200 g. de los champiñones hechos en el Varoma.
- 40 g. de harina.
- 400 g. de leche.
- 1 cucharada de Parmesano.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Ingredientes para la confección del pastel:
- 40 g. de queso parmesano rallado.
- 9 rebanadas de pan de molde sin corteza.

ELABORACIÓN:
1. Ponga los huevos y los champiñones en el varoma y reserve.

Preparación del pisto:
2. Trocee en dos veces las verduras partidas en trozos regulares prepare 3 segundos v 3 1\2.
Saque y reserve.
3. Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche todas las verduras troceadas y el aceite ene el vaso.
Programe 10 minutos, temperatura Varoma vel. 1.
4. Añada el tomate y los condimentos. Coloque el varoma reservado con los huevos y champiñon sobre la tapadera y programe 25 minutos tem Varoma y vel 1.
5. Cuando termine retire los champiñones y guárdelos para cuando haga la bechamel.
6. Pele los huevos y resérvelos para montar el pastel.
7. Saque todo del vaso y reserve.

Preparación de la bechamel:
8. Sin lavar el vaso ponga el aceite y los champiñones y programe 2 minutos 100º y vel 1.
9. Añada la harina y programe 1º min. 100º y vel 1 1\2.
10. Agregue la leche y el queso. Sazone y programe 5 minutos 100º y vel 1 1\2.

Montaje del pastel:
11. Forre un molde de plum cake de labal de litro y medio, con papel film, ponga 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, eche la mitad del pisto, cubra con rodajas de los huevos duros resarbados y repita esta misma operación, terminando con las rebanadas de pan.
12. Tápelo con el papel y prénselo con algo de peso. Métalo en el frigorifico.
13. Desmoldelo en el momento de servir en una bandeja bonita par horno.
14. Cúbralo con la bechamel y espolvoréelo con el queso rallado.
15. Gratinelo hasta que esté dorado.

Nota: Le aconsejamos que lo gratine con la puerta del horno abierta.



PAVO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:
- Una pechuga de pavo de un kilo abierta en libro (dividida en 2 rectángulos)
- 200 g. de queso en láminas.
- 200 g. de membrillo cortado en laminas finas.
- 70 g. de nueces troceadas.
- 70 g. de ciruelas pasa sin hueso.
- Sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa:
- 500 g. de vino dulce de la variedad de Pedro Ximenez.
- 150 g. de zanahorias.
- 300 g. de cebollas moradas.
- 4 ciruelas pasas sin hueso.

Al final de la salsa:
- 200 g. de nata líquida.
- El zumo de una naranja.
- Un pellizco de sal y pimienta.

ELABORACION:

1. Ponga los dos rectángulos de pechugas sobre papel film.
Échelas sal y pimienta.
2. Cubra la superficie con laminas de queso, sin llegar al borde, sobre esto ponga las laminas de membrillo.
3. Después cubra con las nueces y las ciruelas.
4. Por ultimo enrolle apretando bien y luego envuelva con el papel film haciendo un rollo bien apretado.
Vuelva a envolver en otra lámina de papel film.
5. Pínchelo por dos o tres sitios, colóquelo en el recipiente Varoma, tape y reserve.

Para hacer la salsa:
6. Ponga las cebollas y las zanahorias en el vaso del th y trocéelas 4 segundos en v 3 1\2.
7. Eche el vino y las ciruelas.
8. Coloque el recipiente Varoma con las pechugas y programa 40 minutos temperatura Varoma, vel 1.
9. Cuando termine quite el recipiente con las pechugas y reserve.

Para terminar la salsa:
10. Incorpore la nata y el zumo de naranja, el pellizco de sal y la pimienta. Programe 5 minutos, temperatura varoma v 1 1\2.
Despues triture la salsa gruesamente durante 15 seg en vel 4.
11. Quite el film de la carne, trínchela ponga un poco de salsa en la bandeja y sobre ellas las rodajas de pavo.
12. Sirva con la guarnición a su gusto. Le recomendamos manzanas con su piel eliminando el corazon y cortandolas en redondeles.
Póngalas en el varoma y hagalos al vapor durante 10 o 15 min.
13. Sirva el resto de la salsa muy caliente en salsera.



APERITIVOS DE SALSA PESTO

INGREDIENTES:
- Salsa pesto (pag 47 libro NA)
- Rebanadas de pan integral blanco y sin corteza.
- Mantequilla parar gratinar.
- Tomates cherry para decorar.

ELABORACION:
1. Estire con el rodillo los panes finitos.
2. Eche un poco de la mezcla de salsa pesto sin llegar a uno de los dos bordes.
3. Enrolle los panes, apretandolos bien y envuelvalos en papel film. Dejelos en el frigo.
4. Después quíteles el papel, píntelos con mantequilla y dórelos en el horno.
5. Cortélos luego en rodajitas y póngalas en una bandeja para servirlos calientes.
6. Puede poner debajo de los rollitos una rodajita de tomate cherry.

Nota: Sino se quiere hacer enrrollados, hágalo entre dos rebanadas, rellénelas con salsa pesto, pintelas con mantequilla y córtalas en triángulos o cuadraditos horneándolos después.

SALSA PESTO

Ingredientes:
- 25 g. queso Parmesano.
- 2 dientes ajo.
- 50 g. piñones.
- 100 g. hojas de albahaca.
- Sal al gusto.
- 250 g. aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
1. Trocee el queso y rállelo presionando el botón Turbo 5 veces y luego programando 15 segundos en velocidad 8.
2. A continuación, añada los ajos, los piñones, la albahaca y la sal. Programe otros 15 segundos a la misma velocidad.
3. Abra, baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y repita la operación.
4. Cuando tenga todo bien triturado y homogéneo, ponga la velocidad 5 y vaya añadiendo el aceite, poco a poco, como si se tratase de una mayonesa.
5. Si le resulta demasiado espeso, añada el agua y mezcle. Rectifique el punto de sal.


TARTA DE BIENVENIDA AL 2004

(foto y paso a paso de chirlina)

INGREDIENTES:

Para la crema:
- 100 g. de agua.
- 350 g. de azúcar.
- 6 yemas de huevo.
- 2 cucharadas de nescafé.
- 400 g. de mantequilla a temperatura ambiente (no margarina)
Nota importante: hacer la crema con tiempo y dejar enfriar en el frigorífico.

Otros ingredientes:
- 25-30 bizcochos de soletilla o una plancha de la abuela cortada en 3 tiras del largo del molde.
- 100 gr de almendras tostadas y troceadas.
- Café fuerte para mojar los bizcochos.
- Leche fría par mojar los bizcochos.

- Un molde de plum cake albal de litro y medio o al gusto.

ELABORACION:

Preparacion de la crema:
1. Eche el azúcar y el agua en el vaso y programe 6 minutos, 100º Y v 2.
2. Añada las yemas y programe 3 minutos 90º v 4.
3. Mientras tanto disuelva el nescafé en una cucharada de agua, incorpore al vaso y mézclelo unos seg. en v 4.
4. Échelo en un recipiente y dejelo enfriar completamente en el frigorifico.
Nota importante: hacer la crema con tiempo y dejar enfriar en el frigorífico.

Preparacion de la moka:
5. Lave el vaso ponga la mariposa en las cuchillas, incorpore la mantequilla y programe en v 2 hasta que tenga consistencia de pomada.
6. Con la maquina en v 2 vaya incorporando poco a poco la crema que teníamos en la nevera.
Deje batiendo en velocidad 2 hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Forre el molde de plum cake o al gusto con film transparente procurando que salga bien del mismo. Cubra la base con bizcochos y píntelos con leche fria.
8. Extienda un poco de la crema de moka espolvoree unas almendras troceadas, cubra con otra capa de bizcochos, pintándolos con café.
9. Tape la tarta con plásticos y deje reposar en el frigorifico hasta que tome cuerpo.
10. Desmolde la tarta con la ayuda del film transparente, eche unos trocitos de almendra y adornela conla crema de moka de la manga pastelera o haga adornos con un tenedor.
11. Conservar en frigorífico hasta consumirla.



LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER

(Foto de Sverdrup)

INGREDIENTES:

Decoración:
- 200 g. de chocolate postres nestle, para pintar y decorar el lingote con papel de burbujas

Relleno:
- 200 g. de nata liquida.
- 300 g. de chocolate postres Nestle.
- 300 g. de chocolate con leche Nestle.
- 100 g. de brandy.
- 100 g. de avellanas.
- 100 g. de guindas en almíbar escurridas.
- 100 g. de almendras crudas.
- 100 g. de pasas maceradas en el brandy de la receta.
- 70 g. de galletas muy tostadas troceadas con la mano.

Útiles necesarios:
- Papel de burbujas de los de embalar, para ponerlo dentro del molde de plum cake dejando que sobresalga por el molde para luego taparlo y guardarlo en la nevera tapado.
- Un molde de plum cake de litro y medio y un pincel para pintar el chocolate.

ELABORACION:
1. Primero funda el chocolate para pintar el papel de burbujas.
Con el vaso y las cuchillas secos eche los 200 g. de chocolate troceado y programe 10 segundos en velocidad máxima.
A continuación programe 4 minutos a 40º y v 3.
2. Forre el molde de plum cake con el papel de burbujas, con las bolitas hacia dentro del molde, sujételo el molde por fuera con papel celo y rápidamente pinte el fondo y paredes del molde con el chocolate fundido, haciendo una capa gruesa.
Métalo en el frigorífico hasta que se endurezca.
3. Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, eche la nata líquida y programe 5 minutos 100º y velocidad 2.
4. Añada los dos chocolates troceados y muévalo en velocidad 1 hasta que se deshaga poco a poco.
Vaya subiendo a velocidades mas altas lentamente hasta que se haya fundido el chocolate.
5. Cuando esté todo listo bata en velocidad 3 unos segundos, incorpore el brandy con las pasas y todo el resto de frutos secos, guindas y las galletas troceadas.
6. Mezcle todo bien con la espátula hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Saque el molde de la nevera (ya estará el chocolate duro en el papel) y rellénelo con la mezcla que tenemos en el vaso.
8. Tápelo con el papel que sobresale del molde y déjelo mejor de un día para otro en el frigorífico.

Presentación:
En una bandeja apropiada para el molde con una blonda se desmoldara quitando el papel quedando todo el dibujo en el chocolate.
Guárdelo en el frigo hasta el momento de servirlo.



TARTITAS DE MANZANA

INGREDIENTES:

- 500 g. de hojaldre congelado .
- 3 manzanas rojas o verdes.
- Azúcar glass.

Para la crema:
- 100 gr de nata líquida.
- 300 gr de leche entera.
- 80 r de azúcar.
- 3 yemas.
- 30 g. de maicena.
- Un trozo de piel de naranja y otro de piel de limón.
- Al final una cucharada de ron.

ELABORACION:
1. Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche todos los ingredientes de la crema en el vaso menos el ron y mezcle 10 seg. V 1 1\2.
2. A continuación 5 minutos 100º y v 1 y 1\2
3. Añada el ron y deje batiendo unos segundos.
5. Saque, deje enfriar y reserve (para que no forme una película en la superficie ponga papel film pegado a la crema).
6. Corte la masa de hojaldre en discos, pinche con un tenedor todo el centro y deje sin pinchar un aro, para que al hornearse suba por todo su contorno.
7. Rellene el centro con la crema, cúbrala con las láminas de manzana espolvoreándolas con azúcar, pinte el aro con huevo batido y con el horno precalentado a 200º hornéelas durante 20 minutos aproximadamente.
8. Al servir espolvorear con azúcar glass.
Estas tartitas se pueden congelar ya horneadas y calentarlas unos minutos antes de comerlas.

Nota: No abrir el horno mientras se hacen.

[Vicky 30.989]

Recetas de navidad con thermomix 2004

CREMA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:
- 130 g. de queso Gruyere.
- 1 kilo de cebolla partida en trozos.
- 1 diente de ajo.
- 50 g. de aceite.
- 70 g. de mantequilla.
- 500 g. de agua.
- 2 y ½ pastillas de caldo.
- Pimienta blanca.
- 40 g. de caramelo líquido.
- 700 g. de agua.
- 2 cucharadas de queso rallado.
- Biscotes pequeños o grandes, o pan tostado.

ELBORACION:
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, ponga el queso partido en trozos y rállelo 10 segundos en velocidad 7. Saque y reserve.
2. Eche la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 5 segundos en velocidad 4, ayudándose con la espátula.
3. Añada el aceite y la mantequilla y programe 30 minutos, temp. Varoma, velocidad 1.
4. Agregue los 500 g. de agua, las pastillas, pimienta y caramelo y triture 30 segundos en velocidad 5 y 1 minuto en velocidad 10.
A continuación programe 20 minutos, 100º, velocidad 1.
5. Por último, incorpore los 700 g. de agua restantes y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2.
Cuando le falten 2 minutos, añada 2 cucharadas de queso rallado.
6. Sirva en cazuelitas individuales poniendo un biscote y sobre este el queso rallado. Gratine en el horno y sirva de inmediato.



SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Para el fumet:
- Pieles y cabezas de las gambas de la sopa.
- 400 g. de agua.

Para el sofrito:
- 2 dientes de ajo.
- 1 trozo de cebolla.
- 1 trozo de pimiento rojo.
- 2 tomates maduros.
- 70 gr. de aceite.
- Sal o pastillas de caldo de pescado.

Para la sopa:
- 250 gr. de gambas peladas.
- 250 gr. de mejillones.
- 250 gr. de almejas.
- 1 cabeza de rape.

ELBORACION:

1º paso.- Hacer el fumet:
1. Vierta en el vaso las cáscaras, las cabezas de las gambas y programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4.
2. Cuele por un colador fino.

2º paso.- Hacer el sofrito:
3. Trocear todas las verduras en velocidad 3 ½ durante 8 segundos.
4. Añadir el aceite y bajar los restos de verdura con la espátula. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Triturar en velocidades 5-7-9 durante 20 segundos.

3º paso.- Hacer la sopa:
6. Añadir el fumet y completar de agua hasta que cubra el cestillo en el que habremos colocado la cabeza de rape.
Programar 40 minutos temperatura Varoma, velocidad 2, colocando sobre la tapa el recipiente VAROMA en el que previamente habremos colocado las almejas y los mejillones.
7. Una vez acabado el tiempo, limpiar el rape y poner la carne del pescado y los mejillones y almejas previamente limpias en el caldo.
8. Incorporar las gambas peladas al vaso porque se cuecen con el calor que tiene el caldo.
9. Servir.



SOLOMILLOS CON SALSA DE VINO TINTO Y UVAS

INGREDIENTES:

Para el recipiente Varoma:
- 2 solomillos de cerdo.
- Sal y pimienta.
- Caramelo líquido.

Guarnición:
- 750 g. de batatas o patatas.

Para la salsa:
- 30 g. de aceite.
- 50 g. de mantequilla.
- 250 g. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 350 g. de buen vino tinto.
- 350 g. de vino de Jerez dulce.
- 1 pastilla de caldo de carne, o 100 g. de caldo de carne.
- 250 g. de uvas blancas peladas y sin semillas.

PREPARACIÓN:

1. Salpimiente los solomillos, píntelos ligeramente con caramelo líquido, pegue unas uvas sin pepitas ni piel sobre ellos y envuélvalos en una capa de film transparente formando un rulo y apretando bien.
Envuélvalos una segunda vez con papel de aluminio, apretándolos bien, y póngalos en el recipiente Varoma.
2. Ponga alrededor de los mismos rodajas gorditas de batata o patata, sin quitarles la piel. Tape y reserve.
3. Ponga en el vaso el aceite, mantequilla, cebolla y ajo. Trocee 10 segundos en velocidad 4 y a continuación programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Añada el resto de los ingredientes, menos las uvas, y programe 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, poniendo el recipiente Varoma con los solomillos encima de la tapadera.
5. Cuando termine, triture 15 segundos en velocidad 7. Compruebe que la carne se ha hecho y que la salsa ha reducido bien, en caso contrario, programe otros 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.
6. Por último, retire el recipiente Varoma, incorpore las uvas y programe 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.



PAN DE TOMATES

INGREDIENTES:

- 200 g. de leche.
- 200 g. de agua.
- 100 g. de aceite de oliva.
- 800 g. de harina aprox.
- 60 g. de levadura fresca de panadería o 30 g. de levadura de panadería en polvo.
- Sal.

Para el molde:
- 100 g. de aceite de oliva.
- 1 cesta de tomates cereza.
- Sal gorda.

PREPARACIÓN:

1. Pese la harina y reserve.
2. Ponga en el vaso los líquidos y programe 2 minutos, 37º, vel. 2.
3. Añada la levadura y la sal y mezcle unos segundos en vel. 4 (si la levadura es de sobre, mézclela 10 segundos en vel. 5.).
4. Incorpore la mitad de la harina y mezcle 10 segundos en vel. 6, ponga el resto y mezcle otros 10 segundos en vel. 8.
A continuación programe 3 minutos en vel. espiga.
5. Divida la masa en dos. Eche en un molde rectangular la mitad del aceite, extienda la masa con las manos procurando que se impregne bien con el aceite. Parta los tomates por la mitad y póngalos en la masa, echando sal gorda y un hilito fino de aceite por encima.
Haga lo mismo con la otra mitad y deje que doblen el volumen.
6. Precaliente el horno a 200º e introduzca un vaso con agua en una esquina.
7. Hornee el pan de 25 a 30 minutos.



BOCADITOS SORPRESA PARA ACOMPAÑAR EL CAFÉ

INGREDIENTES:
- 250 g. de higos secos.
- 150 g. de nueces peladas.

Para rebozar:
- 150 g. de azúcar.
- La piel de un limón grande (sólo la parte amarilla).
- 1 cucharadita de café de canela en polvo.
- 1 clavo de olor.

Para presentarlos:
- Cápsulas de trufas.

PREPARACIÓN:

1. Quíteles el rabito a los higos y póngalos en el vaso junto con las nueces. Trocee 15 segundos en velocidad 5.
Saque y reserve.
2. Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y pulverice 20 segundos en velocidad 10.
3. Añada la piel de limón, la canela y el clavo, y pulverice 40 segundos en velocidad 10.
Saque y reserve.
4. Humedézcase las manos y vaya haciendo unas bolitas pequeñas con la mezcla de los frutos secos, apretándolas bien.
5. Reboce las bolitas en el azúcar aromatizado y colóquelas en las cápsulas. Puede conservarlas en un recipiente hermético.

Nota: también las puede bañar en chocolate fundido.



SORBETE DE CLEMENTINAS

INGREDIENTES:
- Kilo y medio de clementinas.
- 170 g. de limones (3 aprox.) pelados sin pepitas ni piel blanca.
- 300 g. de azúcar.
- 100 g. de agua.
- Hierbabuena y guindas para decorar.

PREPARACIÓN:
1. Pele las clementinas, divídalas en cuatro partes y póngalas extendidas en una bandeja. Métalas en el congelador.
Cuando estén duras, métalas en bolsas de plástico y consérvelas congeladas hasta el momento de utilizarlas.
2. Cuando vaya a preparar el sorbete, eche en el vaso los limones bien pelados, el azúcar y el agua.
Incorpore la mitad de las clementinas congeladas y triture 30 segundos en velocidad 10.
3. Añada el resto de las clementinas y proceda a triturar en velocidad 10, ayudándose con la espátula, hasta que no se noten las pieles de las clementinas.
4. Sírvalos rápidamente en copas con el adorno que más le guste.

[Vicky 30.989]

Recetas de navidad con thermomix 2005

CREMA DE HINOJO

INGREDIENTES:
- 60 g. de aceite.
- 500 g. de bulbo de hinojo.
- 600 g. de caldo de puchero.
- 200 g. de cebolla.
- 1 puerro.
- 45 g. de zanahoria.
- 200 g. de nata.

ELABORACION:
1. Se pica toda la verdura, y se reserva.
2. Se pone el aceite a calentar 4 minutos, temp Varoma, vel. 1.
3. Luego se echan todas las verduras y se programa 15 minutos en Varoma vel. 1.
4. Terminado ese tiempo se le añade el caldo y se programa 30 minutos 100ºC y vel. 1.
5. Al final se le añade la nata y se mezcla en vel 5-7-9.



ENSALADA CON SALSA DE QUESO RONCAL

(foto de MJmix)

INGREDIENTES:

Salsa de queso roncal:
- 220 g. queso roncal.
- 200 g. de nata.
- 200 g. de leche.

Para la ensalada:
- Endivias.
- Rúcula.
- Tomatitos cherry.
- Beicon (pasado por la sarten a cuadraditos)
- Langostinos.
- 10 g. vinagre.
- Sal.
- 30 g. aceite.

ELABORACION:

Salsa de queso roncal:
1. Rallamos el queso en vel. 5 durante 5 segundos.
2. Después echamos la nata y la leche, lo ponemos 15 minutos, 70ºC, vel. 4.
3. Cuando este lista, la metemos en el frigorífico por lo menos dos horas antes de servir en la ensalada.

Ensalada:
4. Colocamos la verdura para la ensalada, la endivia alrededor.
5. La rúcula se trocea y se pone en el centro junto a los tomatitos, que se parten por la mitad o enteros.
6. Después se le echa la vinagreta que se hace mezclando el aceite, vinagre y la sal en velocidad 3.
7. Repartimos los langostinos y el beicon.
8. Cuando se va a servir, se le echa la salsa de queso por encima.



ENSALADA DE HELADO DE QUESO ROQUEFORT CON VINAGRETA DE NUECES

(foto de vatrex)

INGREDIENTES:

Para el helado:
- 5 hojas de gelatina.
- 250 gr. de leche.
- 500 gr. de nata líquida.
- 400 gr. de queso roquefort (o azul) en trocitos.
- 1 clara de huevo.
- Unas gotas de limón.
- Sal y pimienta al gusto.

Para la vinagreta:
- 100 gr. de nueces peladas.
- 20 gr. de vinagre.
- 100 gr. de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.

Para la ensalada:
- Lechugas variadas (hoja de roble, escarola, lollo rosso, canónigos…)
- Tomatitos Cherry.
- Pasas.

ELABORACION:

Para hacer el helado:
1. Poner las hojas de gelatina en agua fría.
2. Poner la leche en el vaso, programar 2 min., 50ºC, vel.1.
3. Escurrir las hojas de gelatina, añadirlas a la leche, mezclar 4 seg. en vel. 5.
Reservar.
4. Sin lavar el vaso, poner el resto de ingredientes del helado y programar 1 min., vel. 3.
Si acabado el tiempo no ha montado, batir unos seg. más.
5. Incorporar a la mezcla que tenemos reservada y dejar enfriar.
6. Una vez fría, meter al menos 2 horas en el congelador.

Para hacer la vinagreta:
7. Reservar unas nueces para adornar y picar el resto 3 seg., vel. 5.
8. Añadir el resto de ingredientes y mezclar 20 seg., vel.2.

Montaje del plato:
9. En fuente plana o platos individuales disponer las hojas de lechugas.
10. En el centro colocar una bola del helado de Roquefort, repartir las nueces, los tomatitos partidos a la mitad y las pasas.
11. Por último regar con la vinagreta.



EMPANADA DE DÁTILES Y BEICON

(foto de lucecita)

INGREDIENTES:

Masa:
- 400 g. de harina.
- 180 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 70 g. de agua.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de levadura Royal.

Relleno:
- 350 g. de beicon en lonchas, sin corteza ni ternillas.
- 350 g. de jamón de york en lonchas.
- 350 g. de dátiles sin hueso y abiertos.
- 350 g. de queso en lonchas.

Además:
- 1 huevo batido para pintar la empanada


ELABORACION:

1. Precalienta el horno a 180º C

La masa:
2. Para hacer la masa ponga en el vaso los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que aparecen, y programe 15 segundos en velocidad 6.
3. Vuelque la masa sobre una superficie enharinada y divídala en dos.
4. Envuelva la mitad en film transparente para que no se reseque y estire con rodillo la otra, dejándola muy fina.
5. Cubra con ellas las paredes y el fondo de un molde rectangular

El relleno:
6. Ponga una capa de beicon, otra de jamón y de york , otra de dátiles y otra de queso.
Continúe formando capas en el mismo orden hasta acabar los ingredientes .
7. Cubra con la masa restante bien estirada, presione los bordes con los dedos para sellarlos.
8. Pinche y barnice la superficie con huevo batido e introduzca en el horno por espacio de 30 minutos aproximadamente.



BRAZO DE GITANO SALADO
(foto de MJmix)
INGREDIENTES:

- 4 claras.
- 4 yemas.
- 250 g. de leche.
- 50 g. de mantequilla.
- 50 g. de harina.

Para el relleno:
- 1 tarrina de queso de untar.
- Huevas de lumpo.

ELABORACION:

1. Se montas las claras y se reservan.
2. Se pone en el vaso los 250 de leche, la mantequilla, la harina, y se programa 3 minutos, vel 2,5 temp. 100º.
3. Después se le echan las yemas y se programa 4 minutos mas.
4. Luego se mezcla con las claras con movimientos envolventes y se pone en una bandeja de horno, con papel vegetal engrasado antes.
5. Y se pone a 180ºC, con el horno precalentado, 10 minutos solo por abajo.
6. Se enrolla caliente, y se mete en el frigorífico.
7. Se desenrolla y se rellena con lo anterior, o con lo que se quiera.
8. Se mete otra vez en el frigorifico hasta la hora de servir.



LOMO DE CERDO CON CONFIT DE CEBOLLA ROJA
(foto de MJmix)INGREDIENTES:

Para el recipiente varoma:
- 1 Kg. de lomo de cerdo limpio.
- Sal al gusto.
- Pimienta blanca recien molida.

Para el confit de cebolla:
- 1 Kg. de cebollas rojas.
- 100 gr. de mantequilla.
- 350 gr. de vino tinto.
- 120 gr. de vinagre de frambuesa.
- Sal al gusto.
- 100 gr. de confitura de frambuesas.

ELABORACION:

1. Ponga la cebolla en el vaso cortada y programe 6 seg. en vel. 4.
2. Incorpore después la mantequilla y programe 15 min., temp. Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 y 1/2.
3. Mientras tanto, limpie el lomo, sazone y envuélvalo en film transparente.
Después en papel de aluminio, procurando que quede bien apretado.
Póngalo en el recipiente varoma y reserve.
4. Cuando termine el sofrito de la cebolla, abra y baje con la espátula los restos de las paredes.
Añada los líquidos, la sal y la confitura, y programe 40 min, temp. varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, colocando el recipiente varoma con la carne sobre la tapadera.
5. Acabado el tiempo, compruebe el punto de la carne y la textura del confit, programando unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad si lo considera necesario.
6. Deje enfriar la carne. Córtela en lonchas una vez fría y sírvala acompañada del confit de cebollas.



SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y CANELA

(foto de Eguski)INGREDIENTES:
- 2 solomillos de cerdo enteros de 500 grs. aprox. cada uno.
- Sal y pimienta.
- Un poco de caramelo líquido.
- Un poco de salsa de soja.
- Film transparente.

Para la salsa (1ª parte):
- 60 g. de aceite de oliva.
- 120 g. de cebolla.
- 120 g. de zanahoria.
- 1 diente de ajo.
- 30 g. de mantequilla.

Para la salsa (2ª parte):
- 100 g. de vino blanco.
- 150 g. de zumo de naranja.
- 200 g. de agua.
- Una pizca de canela molida.
- 1 clavo de olor.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta al gusto.

ELABORACION:

1. Salpimentar la carne, pincelar con la mezcla de caramelo y salsa de soja y envolver en el film transparente.
Colocar en el recipiente Varoma y reservar.
2. Poner en el vaso el aceite, cebolla y zanahoria cortados en trozos homogéneos y el ajo. Trocear 8 seg. en vel.4.
3. Añadir la mantequilla y programar 10 min., 100ºC, vel. 1.
4. Incorporar los ingredientes de la segunda parte, cerrar el vaso, colocar sobre la tapadera el recipiente varoma que tenemos reservados con los solomillos y programar 25 min., temp. Varoma, vel. 1.
5. Comprobar el punto de cocción de la carne, pinchando con la punta de un cuchillo y si fuera necesario, programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
6. Dejar enfriar la carne y cortar en rodajas gruesas.
7. Retirar el laurel y triturar la salsa 1 min., vel. 8. verter sobre la carne y servir.



ESPUMA DE FRUTAS

(foto de Paddy)INGREDIENTES:

- 300 g. de la fruta elegida, limpia troceada y congelada.
- 100 g. de azúcar.
- 2 claras de huevo.
- 2 cucharaditas de zumo de limón.

ELABORACION:

1. Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y pulverice 10 seg., en vel máxima.
2. Añada la fruta elegida y el zumo de limón triture en vel. 5-7 unos segundos. Abra con la espátula baje los restos de las paredes.
3. Ponga la mariposa en las cuchillas, incorpore las claras de huevos y programe 2 minutos vel. 3 y 1/2.
4. Sírvalos en copas adornadas a su gusto.



COMPOTA

INGREDIENTES:

Primera parte:
- 1 Litro de agua.
- 430 g. de azúcar (si quiere se le puede poner menos, si no gusta muy dulce)
- 1 palo de canela.
- 1 clavo de olor.
- 1 vaina de vainilla abierta por la mitad.

Segunda parte:
- 200 gr. de membrillo troceados.
- 200 gr. de higos secos (se le quita la harina blanca y los rabitos)

Tercera parte:
- 200 g. de datiles sin huesos.
- 200 g. de ciruelas sin huesos.
- 200 g. de orejones.


ELABORACION:
1. Echamos los ingredientes de la primera parte en el vaso y programamos 7 min., 100ºC, Veloc. 1.
2. Cuando termine, añadimos los ingredientes de la segunda parte y programamos 12 min., 100ºC, Veloc. 1.
3. Cuando termine añadimos los ingredientes de la tercera parte y programamos 20 min., 100ºC, Veloc. 1.
4. Si vemos que no ha espesado lo suficiente, lo programamos unos minutos más a temperatura Varoma.



LINGOTE DE CHOCOLATE

(foto de franguixols)

INGREDIENTES:

- 500 g. de chocolate negro.
- 200 g. de nata.
- 300 g. de chocolate con leche.
- 100 g. de cerezas almíbar.
- 70 g. de galletas tostadas troceadas en trozos pequeños.
- 100 g. de almendras crudas.
- 100 g. de avellanas.
- 100 g. de Pasas maceradas en 100 g. de coñac.

Útiles necesarios:
- Papel de burbujas de los de embalar, para ponerlo dentro del molde de plum cake dejando que sobresalga por el molde para luego taparlo y guardarlo en la nevera tapado.
- Un molde de plum cake de litro y medio y un pincel para pintar el chocolate.

ELABORACION:
1. Primero funda el chocolate para pintar el papel de burbujas.
Con el vaso y las cuchillas secos 200 g. de chocolate troceado y programe 10 segundos en velocidad máxima.
A continuacion programe 4 minutos a 40º y v 3.
2. Forre el molde de plum cake con el papel de burbujas, con las bolitas hacia dentro del molde, sujételo el molde por fuera con papel celo y rápidamente pinte el fondo y paredes del molde con el chocolate fundido, haciendo una capa gruesa.
Métalo en el frigo hasta que se endurezca.
3. Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, eche la nata líquida y programe 5 minutos 100º y velocidad 3.
4. Añada el resto de los chocolates troceados y muévalo en velocidad 1 hasta que se deshaga poco a poco.
Vaya subiendo a velocidades mas altas lentamente hasta que se haya fundido el chocolate.
5. Cuando esté todo listo bata en velocidad 3 unos segundos, incorpore el brandy con las pasas y todo el resto de frutos secos, guindas y las galletas troceadas.
6. Mezcle todo bien con la espátula hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Saque el molde de la nevera (ya estara el choclate duro en el papel) y rellénelo con la mezcla que tenemos en el vaso.
8. Tápelo con el papel que sobresale del molde y déjelo mejor de un día para otro en el frigorífico.

Presentación:
En una bandeja apropiada para el molde con una blonda se desmoldara quitando el papel quedando todo el dibujo en el chocolate.
Guárdelo en el frigo hasta el momento de servirlo.



DULCES DE DÁTIL Y NUEZ

INGREDIENTES:

- 75 g. de bizcochos secos.
- 100 g. de nueces peladas.
- 250 g. de dátiles sin huesos.
- 100 g. de nata líquida.


ELABORACION:

1. Ponga los bizcochos en el vaso y pulverice 10 seg., vel.10.
Vierta en un bol y reserve.
2. Eche las nueces en el vaso y pulverice 5 seg. en vel.5.
Vierta en un bol y reserve.
3. Ponga los dátiles en el vaso y trocee 10 seg., vel. 5.
4. Incorpore los bizcochos, las nueces y la nata. Mezcle 10 seg. a vel. 4.
5. Termine de mezclar bien con la espátula y vierta todo en un recipiente.
6. Vaya cogiendo porciones de masa y envuélvalas, en forma de rulo, en film transparente.
Cuando termine meta los rulos en el congelador para que se endurezcan.
7. Cuando vaya a servirlos, córtelos en rodajas rebócelos en bizcocho o galletas pulverizados y métalos en cápsulas.

[Vicky 30.989]

Recetas de navidad con thermomix 2006

APERITIVO DE PRIMAVERA

(foto de Vicky)

INGREDIENTES:

- 100 gr de pimiento verde.
- 100 gr de pimiento rojo.
- 100 gr de azúcar.
- 100 gr de agua.
- 50 gr de vinagre.
- 1 tarrina de queso Philadelphia.

ELABORACION:

1. Poner en el vaso los pimientos y trocear 4 segundos en velocidad 3 y 1/2.
2. Echar el resto de los ingredientes (menos el queso) y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.
3. Comprobar que no quedan restos en las paredes del vaso, de ser así, bajarlos con la espátula.
4. Ponga el queso en una bandeja y aplanar con un cuchillo.
5. Dejar enfriar un poco el preparado del vaso y cubra todo el queso con la mezcla.
6. Sirva con biscottes o bien aplanar pan de molde con un rodillo, procurando que quede muy finito, cúbralas con el el queso y sobre este la mezcla de pimientos.
O hacer rollitos y envolver en film transparente, dejandolos en el frigorífico para que se endurezca y servir en rodajitas.
Bueno, y todo que lo que tu imaginación te diga...

Con esta receta nos dijeron que se podía hacer una ensalada, añadiendo lechuga, tomates y melón y el resto dependiendo de los gustos (ensalada torbellino) pero lo presentaron en rollitos de pan de molde untado de queso philadelphia y en una plato con lo mismo.



CHAMPIÑONES ASADOS CON MANTEQUILLA BOURGUIGNON

INGREDIENTES para 6 personas:

Para servir:
- 24 - 30 champiñones.

Mantequilla Bourguignon:
- 3 dientes de ajos.
- 20 gr de perejil.
- 1 pellizco de sal.
- 1 pellizco de pimienta.
- 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

ELABORACION:

1. Preparar los champiñones quitándole los troncos y dejar solo los "sombreros" puestas en una bandeja para hornear. Reservar.
2. Preparar la mantequilla, poner todos los ingredientes en el vaso menos la mantequilla, triturar 5 seg. vel 5.
3. Bajar con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes.
4. Añadir la mantequilla en trozos por el bocal en marcha en vel 3. Parar la maquina nada más añadir el ultimo pedazo.
5. Colocar la mantequilla en un plato y rellenar los sombreros y hornear hasta que estén dorados los champiñones.

Nota: Esta mantequilla es usada principalmente para rellenar los caracoles. También es ideal para aromatizar una salsa o utilizandola directamente sobre cualquier trozo de carne, pescado, pasta o simplemente una patata asada.



CHOUX DE QUESO

(foto de MJmix)

INGREDIENTES para 40 unidades:

- 150 g. de queso emmenthal.
- 160 g. de harina.
- 130 g. de leche.
- 120 g. de agua.
- 100 g. de mantequilla.
- 1 pellizco de sal.
- 1 pellizco de azúcar.
- 4 huevos.

ELABORACION:

1. Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reserve.
2. Pese la harina y reserve.
3. Ponga en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, y programe 5 minutos, 90ºC, velocidad 1
4. Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4.
5. Deje templar retirando el vaso de la míquina.
6. Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos, poco a poco, a través del bocal de la tapadera.
7. Incorpore 100 g del queso rallado y mezcle 15 segundos, velocidad 3, terminando de envolver con la espátula si hiciera falta.
8. Ponga la masa en una manga pastelera y forme montoncitos sobre una placa de horno engrasada o cubierta con Silpat o papel vegetal.
9. Espolvoree con el queso rallado restante, introduzca en el horno precalentado a 200º y hornee durante 20 minutos aproximadamente. 10. Retire y espolvoree con pimentón (opcional).



PAN DE NUECES Y PASAS

INGREDIENTES:

- 250 ml. de leche.
- 250 g. de azúcar.
- 270 g. de harina.
- 2 huevos.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 175 g. de nueces.
- 100 g. de pasas.
- 1 pellizco de sal.

ELABORACION:

1. Mezclar en un cuenco la levadura Royal con las nueces y las pasas. Reservar.
2. Batir en el Thermomix la leche, el azúcar y los huevos. Programar 2 minutos a temperatura 37ºC y velocidad 4.
3. A continuación añadir la harina con la mezcla del Royal, nueces y pasas, anteriormente mencionada, junto con la sal y mezcle 4 segundos a velocidad 2.
4. Termine de envolver la harina con la espatula.
5. Verter la mezcla en el molde engrasado previamente con harina y mantequilla.
6. Introdúzcalo en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
7. Compruebe que está hecho pinchandolo en el centro con una brocheta que debe de salir seca.

Nota: Se pueden doblar las cantidades en caso de que quiera hacerse más cantidad.



PATÉ EN TARRINA

INGREDIENTES:

- 250 g. de mantequilla.
- 350 g. de atún con su aceite.
- 50 g. de anchoas escurridas.
- 100 g. de salmón ahumado o trucha ahumada.
- 1 trufa con su caldo.
- 50 g. de Brandy.
- Pimienta blanca.
- 2 cucharadas de pimienta verde.
- 1 cucharadita de hierbabuena seca.
- 20 g. de gelatina en láminas.

ELABORACION:

1. Ponga las láminas de gelatina en un poco de agua fría para que se ablanden.
2. En el vaso del Thermomix, ponga el caldo de la trufa, el aceite del atún y el brandy. Programe 3 minutos a 60ºC en velocidad 2.
3. Añada la gelatina y 1/2 cubilete del agua de remojo. Triture en velocidad 5.
4. Mantenga la míquina a esta velocidad y vaya añadiendo por el bocal la mantequilla, la trufa, y el resto de los ingredientes (de pimienta verde sólo 1 cucharada), menos la hierbabuena y 1 cucharada de pimienta verde.
5. Triture todo en velocidad 9, ayudándose con la espátula. Debe quedar un paté fino.
6. Añada la hierbabuena y la otra cucharada de pimienta verde. Mezcle con la espátula. Rectifique la sazón.
7. Póngalo en una tarrina o en un molde de plum-cake forrado con film transparente y déjelo en el frigorífico hasta el día siguiente.
8. Desmóldelo tirando del film. Acompáñelo con mermelada de grosella, frambuesa o arándanos y con tostadas de pan.
También puede servido con una gelatina de fresas que puede trocear (una vez endurecida en el Thermomix)



CONTESSA DE JAMÓN

(Foto de Mary505)

INGREDIENTES:

- 350 g. de jamón York en lonchas finas.
- 2 terrinas (400 gr.) de queso Philadelphia.
- 150 g. de queso azul.
- 1 sobre de gelatina Royal Aspic.
- 3 cucharadas (1/4 cub.) de zumo de limón.
- 50 g. (1/2 cub.) de agua.
- 1 diente de ajo.

Para adornar:
- 1 tarrina pequeña de queso Philadelphia.
- 300 g. (3 cub.) de nata líquida.
- Patatas fritas, biscottes, endibias, zanahorias.

ELABORACION:

1. Vierta en el vaso el agua, el zumo de limón y el diente de ajo y programe 3 minutos, temperatura 70ºC, velocidad 5.
2. Cuando pare la máquina, añada la gelatina y bata unos segundos a velocidad 1.
3. Agregue los ingredientes restantes, excepto el jamón y programe 15 segundos a velocidad 4.
4. Forre un molde de plum-cake con film transparente, dejando bastante plástico sobrante para desmoldarlo mejor.
5. Cubra el fondo del molde con una capa de jamón, encima vierta una capa de la mezcla de queso, cubra de nuevo con jamón y así sucesivamente, acabando con jamón.
6. Tape con la hoja de plástico, deje reposar en el frigorífico 12 horas como mínimo y desmolde en una fuente de servir.
7. Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso la nata con el queso y programe velocidad 3, hasta que está montada.
8. Cubra la contessa con la mezcla, adórnela al gusto y sirva.



BRAZO DE GITANO RELLENO DE PHILADELPHIA, SALMÓN Y MUJOL

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:
- 120 g. de azúcar.
- 4 huevos.
- 120 g. de harina.

Para rellenar:
- Philadelphia.
- Salmón ahumado.
- Mujol.

Para adornar:
- 200 g. de nata.
- Una cuña de queso azul.
- Salmón ahumado.

ELABORACION:

Bizcocho genovés:
1. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el azúcar y los huevos y programe durante 6 minutos a 37ºC y velocidad 3 y 1/2.
2. Quite la temperatura y programe 6 minutos más a la misma velocidad.
3. Eche la harina programe 10 segundos en velocidad 2 y 1/2, si no se ha mezclado bien, terminar de hacerlo suavemente con la espátula, para evitar que se baje.
4. Forre la bandeja del horno con papel vegetal o lámina antiadherente. Echar la mezcla en la misma y extiéndala bien. Precaliente el horno a 180º y hornee a esa misma temperatura durante 9 minutos aproximadamente.
5. Una vez está hecho, y lo más rápidamente posible, volcar sobre un paño y enróllelo. Reserve.

Relleno:
6. Untar el bizcocho con el queso philadelphia y estender el salmón y el mujol por todo el brazo de qitano. Enrollar.

Decoración:
7. Montar nata con una cuña de queso azul, y ésto será la cobertura del brazo de gitano.
8. Luego adornar con salmón.



FONDUE DE QUESO

INGREDIENTES para 6 personas:

- 150 g de queso emmenthal.
- 150 g de queso gruyere.
- 150 g de quesos, (manchego. edam, gouda o comtú, a su elección)
- 100 g de vino blanco seco.
- 25 g de kirsch.
- 1 pellizco de pimienta.
- 1 pellizco de nuez moscada.
- 1 diente de ajo.
- 1 pan, rústico, barra, etc. (en trocitos)

ELABORACION:

1. Corte los quesos en trozos y rállelos en dos veces, en velocidad progresiva 5-10.
2. Ponga todos los quesos en el vaso, agregue el vino, el kirsch, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 5 segundos, velocidad 8.
3. A continuación, programe 5 minutos, 90ºC, velocidad 1.
4. Mientras, prepare el recipiente de fondue. Corte el diente de ajo por la mitad a lo largo y páselo por el fondo y las paredes.
5. Cuando acabe el tiempo programado, mezcle 10 segundos, velocidad 8 y vierta la mezcla de quesos en el recipiente preparado. Sirva inmediatamente y manténgalo siempre caliente.
6. Tómelo acompañado de trocitos de pan menudas o eruditas de verduras.



PIMIENTOS RELLENOS CON PATÉ MARINERO

INGREDIENTES:

- 12 pimientos del piquillo.
- 1 lata de sardinas en tomate.
- 1 lata de mejillones en escabeche.
- 1 lata de caballa en aceite.
- 1 cucharadita de mantequilla.
- Unas gotas de tabasco.

Para La Bechamel:
- 20 g. de aceite.
- 50 g. de mantequilla.
- 1 pimiento del piquillo.
- 500 g. de leche.
- 50 g. de harina.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACION:

1. Vierta todo en el vaso, incluyendo el caldo de cada lata, y triture en velocidades 4-5-6, hasta que quede homogéneo.
2. Rellenar con este paté los pimientos, poner en una fuente para horno, cubrir con la bechamel y gratinar durante unos minutos.

Bechamel:
1. En el vaso echa el aceite, la mantequilla y el pimiento del piquillo, mezclar unos segundos, vel 5.
2. Programar 2 ó 3º minutos, vel. 3 y medio, temperatura, 100ºC.
3. Añadir la harina y programar un minuto y medio 100º. vel.1
4. Luego la leche y las especias, mezclar 5 segundos en velocidad 7 y programar 7 minutos, temp.100ºC. vel. 4

Si te queda clarito, añades más tiempo y si "oyes" que ya está espesita, la retiras antes.
(elaboración de canelona)



PASTEL DE LANGOSTINOS Y PUERROS

INGREDIENTES:

- 50 g. de mantequilla.
- 12 langostinos.
- 2 puerros.
- 700 g. de nata.
- 100 g. de fumet de langostinos
- 7 huevos.
- 100 g. de tomate frito.
- 2 sobres de gelatina sin sabor.
- Sal y pimienta a gusto.

ELABORACION:

1. Cortar con cuchillo en rodajas finas el puerro e introducir en el vaso con los langostinos pelados la sal y la mantequilla.
Programar 7 minutos 90ºC, vel. 1 y 1/2.
3. Cuando finalice el tiempo, introducir en el vaso la nata, los huevos y el tomate frito. Programar 6 minutos, 90ºC, ve1.2.
4. Disolver la gelatina en el fumet de langostinos muy caliente. Programar 1 minuto 90ºC , velo. 2.
5. Engrasar un molde tipo cake y verter el contenido del vaso en él muy rápidamente, dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Después llevar a la nevera 6 horas mínimo.
7. Desmoldar y adornar con hojas verdes de puerro escaldadas y con tomatitos cereza. Acompañar de una salsa muselina.

Para la salsa holandesa y muselina:
- 4 yemas de huevo.
- 50 g. de agua.
- 130 g. de mantequilla.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Pimienta.
- El zumo de medio limón.

Elaboración:
Vierta todo en el vaso y programe 4 minutos 70ºC, vel. 4.

Para la salsa muselina:
Agregue a la salsa holandesa 1 cubilete de nata



ARROZ ORIENTAL

INGREDIENTES:

Para El Recipiente Varoma:
* 1 pimiento verde, cortado en juliana
* ? pimiento rojo, cortado en juliana
* 250 g de champiñones, laminados

Arroz Blanco:
* 350 g de arroz,
* 50 g de aceite de oliva virgen extra
* 2 dientes de ajos
* 800 g de agua
* 10 g de sal

Para El Sofrito:
* 1 cebolla, (200 g aproximadamente)
* 2 zanahorias. (120 g aproximadamente)
* 1 diente de ajo
* 1 trozo pequeño de jengibre
* 1 ramita de apio
* 70 g de aceite
* 70 g de beicon
* 50 g de salami
* 200 g de brotes de soja, (si los usa al natural, escurra el líquido)
* 100 g de salsa de soja
* ? cucharaditas de curry
* 1 pellizco de colorante
* 1 pellizco de pimentón
* Pimienta de cayena al gusto

ELABORACION:

Verduras para el varoma:
Ponga en el recipiente varoma los pimientos cortados en juliana. En la bandeja superior del mismo, coloque los champiñones laminados. Tape y reserve.

Arroz blanco:
Ponga en el vaso el aceite y los, ajos. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 2.
Coloque el cestillo en el vaso, eche el arroz, el agua y la sal, y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4, (Mueva el arroz con la espátula de vez en cuando).
Cuando termine, coloque encima c?e la tapadera el recipiente varoma con las verduras, y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
Vierta el arroz en un cuenco grande y reserve. Deje las verduras en el recipiente varoma para que escurran todo e! líquido.

Sofrito:
Ponga en el vaso la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y el apio. Ralle programando 3 segundos, velocidad 5. Saque y reserve.
Vierta el aceite en el vaso y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, para calentarlo.
Incorpore el beicon y el salami y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, quitando el cubilete,
Agregue las verduras del sofrito reservadas y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada el resto de los ingredientes y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Vierta en el cuenco junto con el arroz, agregue las verduras del varoma y envuelva con la espátula hasta que quede bien integrado.



CREMA DE SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

Para el fumet:
*250 gr. gambas
* 500 gr. agua

Para el sofrito:
*30 gr. mantequilla
*40 gr. de aceite de oliva virgen
*100 gr. zanahorias
*150 gr. puerros
*100 gr. champiñones
*1 diente de ajo

Resto:
*300 gr. nata líquida para cocinar
*100 gr. salm?n ahumado picado con las tijeras
*Los cuerpos de las gambas reservados
*Sal
*Pimienta

ELABORACION:

Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso el agua junto con las cabezas y las cáscaras. Programe 3 min. 100º V 3 1/2. Cuele por un colador fino y reserve el líquido. Lave muy bien la tapa y el vaso de la TH.
Ponga todos los ingredientes del sofrito y troc?elos 8 segundos en V 5, después programe 10 min. T. Varoma, V. 3 1/2.
Añada el líquido del fumet reservado y triture 1 minuto en V 7.

Incorpore la nata, la sal y la pimienta. Programe 20 min., 100º V 2.
Unos minutos antes de que termine, incorpore los cuerpos de las gambas y el salm?n picado y mezcle 20 segundos en V.3. Rectifique el punto de sal.

SUGERENCIA: Puede utilizar otro ahumado a su gusto (trucha, palometa, bacalao, anguila, etc...)


CREMA DE CARABINEROS O GAMBONES

INGREDIENTES:

* 300 gr. de carabineros
* 100 gr. de zanahorias
* 300 gr. de puerros
* 60 gr. de patatas
* 50 gr. de mantequilla o aceite
* 400 gr. de agua
* Sal y pimienta

ELABORACION:

1. Poner los carabineros o gambones dentro del cestillo con 300 gr. De agua y sal. Cocer 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sacar el cestillo con la ayuda de la espátula escurri?ndolos.
2. Pelar los carabineros, reservar los cuerpos y volver a poner las cáscaras dentro del vaso con el líquido dejado. Triturarlos 1 minuto en velocidad 6. Colar y reservar.
3. Lavar bien el vaso. Poner dentro todas las verduras troceadas. Añadir el aceite o la mantequilla y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Añadir el caldo reservado y 100 gr. mas de agua y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
5. Dejar enfriar un poco y triturar durante 1 minuto.
6. Añadir los cuerpos reservados en trocitos y un poco de pimienta. Rectificar de sal, y si hace falta añadir más agua (depende del espesor que les guste). Servir en una taza para crema.

Se puede adornar en el mismo momento, con un biscote y una rodajita de tomate cherry



CREMA DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

*1 manojo de espárragos verdes
*1 litro de agua aproximadamente
*200 gramos de puerros cortados en rodajas sólo la parte blanca)
*2 dientes de ajo
*50 gr de aceite de oliva virgen
*1 bote de leche evaporada Ideal de 410 gr
*250 gramos de patatas en trozos pequeños
*2 pastillas de caldo o sal
*pimienta al gusto

ELABORACION:

Separe la parte dura de los espárragos. Eche la parte dura y el agua en el vaso del Th y triturelos, primero a velocidad 6 y luego a velocidad míxima. A continuación programe 10 minutos, 100º, velocidad 1. Cuele a traves de un colador fino. Reserve el agua y tire los restos que queden en el colador. Lave el vaso
A continuación, ponga en el vaso los puerros en rodajas y los ajos y trocear 6 segundos en velocidad 5. Incorpore el aceite, baje con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, cierre y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añada la leche y programe 30 segundos en velocidad 7 y otros 30 segundos en velocidad 10 para triturar todo bien.
Por último, agregar el agua reservada, las patatas troceadas, las pastillas de caldo o la sal y el resto de los espárragos cortados en rodajas (incluidas las puntas). Ponga pimienta y programe 25 minutos 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Rectifique de sal y añada más agua si fuera necesario. Si lo quiere más fino triture 30 segundos en velocidad 7.



CREMA DE FIESTA

INGREDIENTES:

* 70 g. de aceite de oliva.
* 3 dientes de ajo grandes (unos 20 g.)
* 1 litro de agua
* 1 kg. de patatas peladas y troceadas.
* 2 y 1/2 pastillas de caldo de pescado o sal
* Pimienta recién molida.
* 1 latita de nata para cocinar "La Lechera" de Nestle ? 200 g. de nata líquida (opcional). En su defecto puede poner 200 g. de agua.
* 100 g. de anguila ahumada (preferiblemente), u otro ahumado.
* 50 g. de caviar de míjol.

ELABORACION:

Vierta el aceite en el vaso y programe 3 min., temperatura Varoma, vel. 1. Añada los ajos y programe 3 min., temperatura Varoma, vel. 4. Incorpore el agua, las patatas, las pastillas de caldo o la sal y la pimienta. Programe 30 min., temperatura Varoma, vel. 1. (Ponga el cestillo invertido sobre la tapadera, en lugar del cubilete, para evitar salpicaduras).
Cuando termine, triture durante 30 seg. en vel. 3. Si lo desea puede añadirle la nata o 200 g. más de agua. Salpimiente y ponga por encima la anguila troce?ndola previamente con unas tijeras, mezclando bien con la espátula. Sirva en taza de consomi, bien caliente, y ponga encima una cucharadita de caviar de míjol.

NOTA: Para que el puré le quede perfecto, triture en vel. 3, tal y como le indicamos, pues de lo contrario le quedaré chicloso. Puede añadir más nata o agua si lo quiere más claro.



SALMON RELLENO CON SALSA DE MANGO

INGREDIENTES:

*1 kg. De salmón limpio sin espinas ni piel, en dos lomos

Para la Mousse:
*250 gr. De salmón limpio sin espinas ni piel
*25 gr. De mantequilla a temperatura ambiente
*200 gr. De nata liquida
*5 gr. De sal
*cayena, nuez moscada y pimienta blanca al gusto.

Salsa de mango:
*1 mango de 250 gr. Sin piel ni hueso
*50 ml. De Brandy
*1/2 cucharadita de café de pimienta verde
*1/2 cucharadita de café de curry en polvo
*300 gr. De caldo de pescado
*200 gr. De nata liquida
*100 gr. De yogurt natural
*perejil picado para decorar

ELABORACION:

En primer lugar preparamos la mousse. Ponemos en el vaso el pescado con la mantequilla y trituramos bien, programando 15 segundos en velocidad 6.
A continuación añadimos el resto de los ingredientes de la mousse y repetimos la operaci?n pregramando el mismo tiempo y velocidad. Ponemos la preparación en una manga pastelera y reservamos.

Preparamos la salsa. Ponemos el mango junto con el brandy, la pimienta y el curry en el vaso y programamos 5 minutos, temp. Varoma, velocidad 1.
Mientras alcanza la temperatura, colocamos unos de los lomos sobre film transparente, salpimentamos y ponemos encima la mousse. Salpimentamos el otro lomo y lo ponemos encima de la mousse. Enrollamos con el film transparente, procurando que quede bien formado el pez y pretando bien el rulo. Ponemos este en el recipiente varoma y lo colocamos sobre la tapadera del thermomix, comprobando que nos queden 20 minutos de cocción. Si quedase menos tiempo, añadimos los minutos que falten hasta los 20. acabado el tiempo, retiramos el recipiente varoma y reservamos.
Incorporamos la nata líquida y programamos 5 minutos, 90?, velocidad 1. Finalmente, añadimos el yogurt y trituramos todo durante 30 segundos en velocidad 10. rectificamos el punto de sal si es necesario.

Servimos el salmón, acompañado de la salsa que habremos decorado con perejil picado.

NOTA: se puede tomar frio o caliente.



DELICIAS DE SALMÓN RELLENO EN CAMISA DE BRIOCHE

INGREDIENTES:

Para el fumet:
* 250 gr. de gambas
* 300 gr. de leche entera
* 50 gr. de vino blanco

Para el sofrito:
* 50 gr. de mantequilla
* 50 gr. de aceite
* 250 gr. de champiñones (blanqueados con limón)
* 1 diente de ajo

Para la bechamel:
* El líquido sobrante del sofrito
* 50 gr. de cebollas
* 80 gr. de harina
* 10 mejillones (previamente abiertos y sin el borde negro)
* 200 gr. de nata líquida
* 50 gr. de queso Parmesano rallado
* Sal, pimienta y nuez moscada.

Resto:
* Masa Brioche ( 200 gr. de leche, 70 gr. de mantequilla, 3 yemas, 50 gr. de azúcar, 1 cucharadita de sal, 20 gr. de levadura prensada o 1 sobre de levadura de pan, 450 ? 500 gr. de harina)(pág. 24 del libro "Un Nuevo Amanecer")
* 1 cola grandecita de salm?n sin piel ni espinas
* 1 huevo batido para pintar.

ELABORACION:

Ponga los mejillones bien limpios en el recipiente Varoma. Res?rvelos. Ponga en el vaso ? litro de agua y programe 8 min., Temp. Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 10 min., Temp. Varoma, velocidad 1. Compruebe que se han abierto bien. Sep?relos de las conchas, quételes el borde negro y reserve. Si no tiene queso rallado, r?llelo de la forma habitual y res?rvelo.

Haga el fumet con la leche, el vino y las cabezas y cáscaras de las gambas (reserve los cuerpos). Programe 6 min., 100º, velocidad 4. Cu?lelo por un colador fino y reserve el líquido. Lave muy bien la tapa y el vaso.

Haga el sofrito. Ponga la mariposa en las cuchillas. Añada la mantequilla, el aceite, los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos. Programe 10 min., Temp. Varoma, velocidad 1. En el último momento a?ada los cuerpos de las gambas troceados. Ponga el cestillo en un recipiente y vuelque sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el líquido. Reserve el sofrito y vuelva a poner el líquido escurrido en el vaso del Thermomix.

Haga la bechamel. Incorpore la cebolla y programe 4 min., 100º, velocidad 4. Añada la harina y vuelva a programar 2 min., 90?, vel4.
Agregue los mejillones, el líquido del fumet, la nata y el queso rallado. Sazone y mezcle 10 seg. en vel. 8. Baje con la espátula los restos y programe 7 min., 90?, vel. 2 y ?. Cuando falten 2 min., incorpore el sofrito de champiñones y gambas. Compruebe el punto de sal. Saque el contenido del vaso y reserve.

Prepare la masa brioche tal y como se indica en el libro.
Sobre papel Albal o vegetal del tamaño de la bandeja del horno, ponga la mitad de la masa estir?ndola muy finita. Ponga encima una de las mitades de la cola de salm?n, c?brala con la bechamel y ponga encima el resto del pescado, a modo de bocadillo. Cubra con la otra mitad de la masa, díndole forma de pescado, sellando bien los bordes. Pinte toda la superficie con huevo batido. Haga redondeles con el resto de la masa, con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y p?ntelos con huevo batido para que quede bien adheridos en la superficie. Hornee de 20 a 25 min. a 180º C (si ve que se dora demasiado, c?bralo con papel de aluminio). S?rvalo caliente acompañado de una ensalada, o a su gusto

Otra Idea: Si no desea hacer el pescado, puede confeccionar paquetitos, partiendo el salmón en trozos pequeños y envolviéndolos en la masa, junto con el relleno, a modo de bocadillos. De esta forma tendré una ración por persona. Si lo hace así, puede tenerlos hechos con antelación (sin pintarlos) y congelarlos. Cuando vaya a hacerlos, píntelos con huevo y hornéelos.



CORDERO ESPECIADO CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

* 100 g de aceite de oliva virgen extra
* 1 (850 g) Pierna de cordero, deshuesada y cortada en trozos pequeños para guisar
* 250 g de cebollas
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de vinagre (15 g)
* 550 g de caldo de aves
* ? cucharadita de canela
* 2 clavos
* ? cucharadita de sal
* 1 pellizco de pimienta
* 80 g de almendras crudas
* 150 g de ciruelas pasas
* 80 g de pasas de corinto
* 1 ramito de perejil picado

ELABORACION:

Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Sofría la carne, programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurra la carne a través del cestillo y reserve el líquido.
Ponga la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 5.
Añada el líquido reservado y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Antes de que acabe el tiempo, vierta el vinagre por el bocal.
Agregue la carne, el caldo, la canela, los clavos, la sal, la pimienta y las almendras y programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Por último incorpore las ciruelas y las pasas y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.



MAGRET DE PATO CON CASTAÑAS Y SALSA DE NARANJAS

INGREDIENTES:

* 2 magrets de pato
* 200 gr. de ciruelas pasas sin huesos
* 500 gr. de castañas cocidas enteras (se venden ya preparadas en lata)
* 300 gr. de zumo de naranja
* 1 lata de Coca Cola normal
* 2 naranjas grandes de mesa
* La ralladura de 3 naranjas (solo la parte coloreada)
* 2 pastillas de caldo de pollo o sal y pimienta.

Para el sofrito:
* 50 gr. de aceite de oliva
* La piel de 1 de los magrets partida en 4 trozos
* 250 gr. de chalotas
* 500 gr. de cebollas

ELABORACION:

Previa: abra los magrets por la mitad sin llegar a separarlos, a modo de libro, o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre.
Aplástelos un poco para que queden los mas fino posibles, ralle la piel de las naranjas de zumo o bien haga hilitos de piel. Resérvela.
Ponga a macerar los magrets de pato en el zumo de naranja, con la ralladura y la coca cola durante 1 hora, como mínimo. Transcurrido ese tiempo, escúrralos y reserve el liquido para la salsa. Quételes la piel, parta una de ellas en 4 trozos y res?rvela. La otra la puede guardar para otro uso o desecharla.

Salpimente la carne por ambos lados y ponga por encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas.
Haga un rollo y envuélvalo en film transparente apretando bien. Despues vuelva a envolverlos en papel de aluminio. Res?rvela. Pele las naranjas de mesa llegando bien a la carne con el fin de que no quede nada de blanco y vaya sacando gajos sin piel.
Coloque los dos rollos bien envueltos en el recipiente Varoma y alrededor de los mismos, gajos de naranja y las castañas que le hayan sobrado. Tape bien y resérvelas.

Sofrito: trocear las cebollas y las chalotas durante 10 seg., vel. 4 en dos veces. Eche los ingredientes del sofrito y programe 20 min., 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.
Añada el líquido de la maceración, la piel reservada, las pastillas de caldo, la sal y la pimienta recién molida. Coloque encima el recipiente Varoma que tenemos reservado y programe 12 min., temp. Varoma, vel. 1. Al terminar, destape el recipiente Varoma con precaución y pinche los rollos (no es necesario desenvolverlos) para que suelten su jugo y caiga en el vaso. Retire el recipiente Varoma y si el contenido del vaso esta muy liquido, programe 15 min. mas a la misma temperatura y velocidad para que se evapore.

Retire los trozos de la piel del pato y des?chelos. Desenvuelva los rollos y p?nchelos un poco para que suelte su jugo, que incorporara en la salsa.
Sírvalo cubriendo de salsa de fondo del plato, sobre ésta, ponga rodajas del magret relleno, cortadas del grosor que Vd prefiera y adorne con los gajos de naranja y las castañas.



MILHOJAS DE SOLOMILLO DE CERDO IBERICO EN GUARNICION DE CEBOLLAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

*2 solomillos de cerdo abiertos como un libro (para enrrollarlos)
*100 g de ciruelas pasas sin hueso troceadas
*100 g de uvas pasas
*50 g de nueces
*5 porciones de quesitos
*2 manzanas reineta en lonchitas
*Sal y pimienta

Para la cebolla confitada:
*700 gr de cebolla
*70 gr de mantequilla
*30 gr de aceite
*2 pastillas de caldo de carne
*30 gr de caramelo liquido
*200 gr de buen vino tinto
*50 gr de agua
*Pimienta

ELABORACION:

Solomillos:
Estender los solomillos y salpimentar. Y rellene con la manzana en lonchas, los quesitos partidos a la mitad, las nueves y las pasas. Deje un borde amplio sin relleno para enrrollarlo.
Hacer un rollo con el solomillo con papel transparente apretando bien. M?talos en el recipiente varoma y reserve.
Trocee la cebolla en velocidad 4. Agregue la mantequilla y el aceite. Coloque el recipiente varoma sobre el thermomix y programe 30 minutos temperatura varoma velocidad 1.
Pasado ese tiempo agregue al vaso el resto de los ingredientes de las cebollas confitadas y programe 10 minutos temperatura varoma velocidad 1.



SOUFLE DE FRESA CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

Para la crema:
*1 tableta de chocolate blanco
*300 gramos de nata liquida
*1 sobre de flan Royal

para el souflé:
*10 claras
*1 cucharadita de vinagre
*1 pizca de sal
*2 cucharadas de azúcar glass
*400 gramos de mermelada de fresa Caramelo para el molde

ELABORACION:

Caramelice un molde para soufflé y reserve.
A continuación, con el vaso muy limpio, coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las claras, el vinagre y la sal. Programe 10 ó 12 minutos a velocidad 2 ~ ó 3. Cuando estén bien montadas, programe 2 minutos más en la misma velocidad y añada el azúcar
glass y, a continuación, vaya incorporando la mermelada poco a poco. .
Seguidamente, vierta la mezcla en el molde caramelizado y hornee al baño Maria con el horno precalentado a 1800 durante 25 minutos.
Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Sirva sobre una base de crema inglesa ó crema de chocolate blanco.

Poner en el vaso la nata, la tableta de chocolate y el sobre de flan, programar 2 minutos a 50 grados velA.
Al terminar, se vuelca en una fuente. Al terminar, se vuelca en una fuente.



TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

Para La Base:
* 200 grs. de harina
* 100 grs. de mantequilla
* 2 huevos
* 1 cucharadita de sal
* 40 grs. de azúcar
* 1 cucharadita de levadura Royal

Para El Resto:
* 1 litro de nata
* ? de leche
* 3 sobres de cuajada
* 300 grs. de queso Philadelphia
* 250 grs. de azúcar

ELABORACION:

Vierta en el vaso los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica, y programe 15 segundos velocidad 6; sacar la masa y montar en la tartaleta, hornear unos minutos.
Ponemos en el vaso la leche, las cuajadas y lo disolvemos unos segundos en velocidad 3. se le agregan el resto de los ingredientes, colocamos la mariposa programamos 20 minutos 90? velocidad 1. A continuación volcamos sobre la base ya horneada.



TARTA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

(Para 12 personas)
Glaseado:
* 500 g de frutos rojos congelados
* 130g de agua
* 120 g del líquido que sueltan los frutos rojos al descongelarse
* 5 g de gelatina, en polvo, neutra

Masa sablé:
* 300 g de harina
* 150 g de mantequilla
* 1 pellizco de sal
* 70 g de azúcar
* 2 yemas de huevos
* 25 g de leche
* 1 cucharadita de levadura en polvo

Crema pastelera:
* 100 g de azúcar
* 2 yemas de huevos
* 2 huevos, medianos
* 50 g de fécula de maíz, (Maizena)
* 1 cucharadita de azúcar vainillado
* 500 g de leche

ELABORACION:

Deje descongelar los frutos rojos y reserve.
Ponga el agua en el vaso y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Agregue la gelatina en polvo, procurando que caiga alrededor de las cuchillas y mezcle 10 segundos, velocidad 2.

Vierta en un cuenco y añada los 120 g del líquido resultante de descongelar los frutos rojos. Deje cuajar en el frigor?fico.

Masa Sablé:
Ponga todos los ingredientes en el vaso, en el mismo orden en que aparecen, y programe 20 segundos en velocidad 6.
Saque del vaso, ponga la masa entre dos plásticos y extienda para cubrir un molde de tarta de aproximadamente 30 cm. de diámetro. Pinche la superficie con un tenedor, pinte con huevo batido y deje reposar en el frigorífico.

Crema pastelera:
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90º, velocidad 4. Vuelque en un cuenco y tape inmediatamente con papel de film, pegándolo a la crema para que no se le haga corteza. Deje enfriar.
Hornee la base de la tarta, con el horno precalentado a 180º C hasta que comience a dorarse (aproximadamente 15 minutos). Saque y deje enfriar.

Montaje de la tarta:
Vierta la crema pastelera sobre la tartaleta ya horneada y fría y extienda bien. Ponga encima los frutos rojos, procurando que queden bien distribuidos y por último la gelatina reservada que estará semi cuajada. Deje enfriar en el frigorífico para que termine de cuajar la gelatina.



TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

Bizcocho:
*120 g de harina
*4 huevos
*120 g de azucar

Crema:
*300 g de queso mascarpone
*50 g de brandy
*200 g de azucar
*2 yemas de huevo (si se va a comer en el dia)
*100 g de cacao dulce
*200 g de nata para montar

ELABORACION:

Hacer el bizcocho como para el brazo de gitano. Colocar la mariposa en la cuchilla y echar los huevos y el azucar, montar 8 minutos en velocidad 4. Añadir la harina y mezclar en velocidad 1 durante 10 segundos. Terminar de mezclar con la espatula. Hornear a 180º durante 10 minutos.
Crema:
Trabajar la crema de queso con el brandy, las yermas y el azucar y el cacao y la nata en velocidad 4.
Para montarlo:
Emborrachar el bizcocho con un jarabe con brandy, agua y azucar o naranja agua y azúcar. Rellenar el bizcocho con la mitad de la crema y envolverlo. Cubrir con el resto de la crema rallando con un tenedor y decorarlo a gusto.



BIZCO-FLAN

INGREDIENTES:

Para el Flan:
* 4 huevos
* 500 g de leche
* 120 g de azúcar
* 1 cdta. de azúcar vainillada

Para el Bizcocho:
* 3 huevos
* 90 g de azúcar
* 90 g de harina

Para el caramelo:
* 6 cucharadas de azúcar
* Unas gotas de zumo de limón

ELABORACION:

Vierta en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón y p?ngalo a fuego hasta que se forme un caramelo. Mueva el molde para que se caramelice tambiénlos laterales. Res?rvelo.
Ponga en el vaso los ingredientes del flan y mízclelos 10 seg, vel. 3. Vierta la mezcla en el molde caramelizado.
Ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programe 5 min. a 40º C, vel. 3. Cuando haya terminado el tiempo, programe 5 min., vel. 3, sin temperatura.
Añada la harina y programe 4 seg., vel. 1 y termine de mezclar con la espátula para que no se bajen los huevos. Vierta esta mezcla delicadamente sobre la del flan.
Viertar agua en un recipiente donde quepa el molde de la preparación y cocine el preparado al baño María, en el horno, precalentado a 180º C, durante 25 ? 30 min. Al pincharlo tiene que salir limpia la aguja.
D?jelo enfriar y desm?ldelo. Ad?rnelo con nata montada o a su gusto.



COULANTS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

*250g de chocolate lind de 50 o 70 de cacao
*250g de mantequilla
*150g de azucar
*5 huevos
*5 yemas
*100g de harina

ELABORACION:

Ponga el chocolate trozeado en el vaso. Dele 5 golpes de turbo y a continuacion triture unos segundos en vel. 9. Añada la mantequilla y programe 5 minutos 80? vel. 3.
Añada el azucar, los huevos y las yemas y programe 2 minutos vel. 4.
Incorpore la harina y mezcle 1 minuto vel. 3 1/2.
Vierta en las flaneritas, previamente untadas con mantequilla y hornee de 5 a 10 minutos (segun el tamaño de las flaneritas) a 200º lo justo para que el bizcocho se haga por fuera pero quede liquido y fluido por dentro. Sirva immediatamente.

NOTA: si no se van a consumir enseguida se pueden congelar se puede congelar y despues hornearlo 2 minutos mas.



MASA DE BRIOCHE

INGREDIENTES:

Relleno
150 9 de leche (1 1/2 cub.)
1 pellizco de sal
50 9 de azúcar (1/2 cub.) 50 9 de mantequilla blandita 3 yemas de huevo
20 9 de levadura prensada 400 9 de harina aproximadamente (7 cub.)
2 cucharadas de azúcar vainillada (si fuera para dulce o 1 cucharadita de sal si es para salado)

ELABORACION:

Vierta en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y programe 1 minuto a 40ºC en velocidad 2.
Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 2.
Agregue la harina, programe 15 segundos en velocidad 6 y después amase durante 2 minutos a velocidad Espiga.
Estire la masa formando un rectángulo, p?ntelo con mantequilla fundida, añada el relleno elegido, dulce o salado y enrolle el rectángulo; una vez hecho el rollo, córtelo con unas tijeras formando pequeñas espirales y colóquelas en cápsulas de magdalenas. También puede poner la masa en un molde, o dejarlo en forma de rollo sin cortar.
Pinte la superficie con huevo e introduzca en el horno a 50ºC hasta que doblen su volumen. Suba la temperatura a 200ºC y hornee 20 minutos.

Rellenos salados: Sobrasada, jamón, queso Roquefort, nueces, etc.
Rellenos dulces: Mermeladas, frutos secos, frutas escarchadas, etc.



ROSCON DE REYES

INGREDIENTES:

100 gr. De mantequilla
140 grs. De azucar
190/200 gr. De leche
(25 gr.) 2 nueces de levadura fresca
500 gr. De harina
2 cucharadas de agua de azahar
2 huevos
una pizca de sal, ralladura de una naranja y de un limón

(corona almudena)
igual pero sin ahahar y emborrachado con almibar de agua, azucar y ron, y relleno de nata o trufa

ELABORACION:

Triturar el azucar y añadir por la boca las raspaduras de naranja y limón. Cuando está molido se añade la leche 1 min. 100º y a continucacion la levadura, y se le dan unos golpes. Ponemos la mantequilla, el azahar y la sal, y lo mezclamos. Y por último, la mitad de la harina, los huevos y la otra mitad de la harina y se amasa. Se tapa bien y se deja subir en la thermomix 3 veces. Se forma el roscón con las manos untadas en aceite y se deja subir de nuevo. Se pinta con huevo y se adorna. Se caliena el horno 10 minutos al máximo, y cuando se mete se baja a 200º .



ROSCÓN DE REYES PARA NOVATOS

INGREDIENTES:
1er. paso.
* 70 gr. de azúcar
* Piel de naranja y de limón, solo la parte coloreada.

2º paso.
* 130 de leche
* 70 gr. de mantequilla.

3er. paso.
* 3 yemas
* 40 gr. de levadura prensada
* 20 gr. de agua de azahar

4º paso.
* 400 a 450 gr. de harina, mejor si es de fuerza, pesada con antelaci?n.
* Un pellizco de sal.

ELABORACION:

1ª Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar en velocidad míxima. Añada las pieles, que habrá secado previamente con papel de cocina, a través del bocal y ralle a velocidad 4.

2. Eche la leche y la mantequilla y programe 30 segundos, 40º, vel. 6 y a continuación otros 30 segundos en velocidad míxima, sin temperatura.

3. Añada los ingredientes del paso 3 y mezcle unos segundos a vel. 3.

4. Por ultimo, ponga la maquina en vel. 6 y vaya añadiendo la harina a través del bocal y el pellizco de sal, a continuación suba a velocidad 9 y mezcle 30 segundos.

Por ultimo programe 3 minutos a velocidad espiga y compruebe que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, pare la maquina y a?ada un poquito de harina por el contorno del vaso y siga amasando. Deje subir dentro del vaso hasta que se salga por el hueco del cubilete.

5. Cuando esto ocurra, baje la masa con las manos y vuelva a amasar 15 segundos en velocidad míxima y 1 minuto a velocidad espiga.

6. Saque la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando unos polvitos de harina sobre ella. D?le forma tal y como se indica en el libro de masas o en el N.A., col?quelo en la fuente en que vaya a hornearlo, p?ntelo con huevo y adorne a su gusto. Deje que doble otra vez ya formado y mítalo en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, poniendo en el centro un vaso de agua



BOMBONES DE CHOCOLATE Y AVENA

INGREDIENTES:

(Para 40 unidades)

* 200 g de mantequilla blandita
* 200 g de cacao en polvo
* 250 g de copos de avena
* 2 cucharadas de dulce de leche

Cobertura:
* 100 g de coco rallado
* 50 g de nueces
* 50 g de almendras

ELABORACION:

Ponga en el vaso todos los ingredientes comenzando por la mantequilla y programe 30 segundos, velocidad 5. (Tiene que quedar una pasta homogénea).
Tome pequeñas porciones de la pasta y díle formas variadas (bolitas, cuadrados, etc.) Reboce algunas con coco, otras con almendras y decore otras con un trozo de nuez). Deje en el frigorífico un mínimo de 6 horas.



BOMBONES "ROCAS" (Comoju)

INGREDIENTES:

* 2 tabletas chocolate Fondant (negro)
* 1 tableta chocolate con leche
* 300 gr. avellana tostada troceada

ELABORACION:

Derretimos el chocolate al Baño María. Cuando esté, le añadimos las avellanas (Almendras o Nueces) y removemos.
Dejamos enfriar un poco y sobre una base un pelín engrasada con mantequilla, vamos poniendo con ayuda de cucharas trocinos del chocolate a enfriar (no en nevera).
Quedan como los bombones "roca"
Si no gusta mucho el chocolate, queda más suave con 2 de chocolate con leche y 1 del negro.


LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER

(Foto de Krispeta)

INGREDIENTES:

Decoración:
- 200 g. de chocolate postres nestle, para pintar y decorar el lingote con papel de burbujas

Relleno:
- 200 g. de nata liquida.
- 300 g. de chocolate postres Nestle.
- 300 g. de chocolate con leche Nestle.
- 100 g. de brandy.
- 100 g. de avellanas.
- 100 g. de guindas en almibar escurridas.
- 100 g. de almendras crudas.
- 100 g. de pasas maceradas en el brandy de la receta.
- 70 g. de galletas muy tostadas troceadas con la mano.

Útiles necesarios:
- Papel de burbujas de los de embalar, para ponerlo dentro del molde de plum cake dejando que sobresalga por el molde para luego taparlo y guardarlo en la nevera tapado.
- Un molde de plum cake de litro y medio y un pincel para pintar el chocolate.

ELABORACION:
1. Primero funda el chocolate para pintar el papel de burbujas.
Con el vaso y las cuchillas secos eche los 200 g. de chocolate troceado y programe 10 segundos en velocidad máxima.
A continuación programe 4 minutos a 40º y v 3.
2. Forre el molde de plum cake con el papel de burbujas, con las bolitas hacia dentro del molde, sujételo el molde por fuera con papel celo y rápidamente pinte el fondo y paredes del molde con el chocolate fundido, haciendo una capa gruesa.
Métalo en el frigorífico hasta que se endurezca.
3. Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, eche la nata líquida y programe 5 minutos 100º y velocidad 2.
4. Añada los dos chocolates troceados y muévalo en velocidad 1 hasta que se deshaga poco a poco.
Vaya subiendo a velocidades mas altas lentamente hasta que se haya fundido el chocolate.
5. Cuando esté todo listo bata en velocidad 3 unos segundos, incorpore el brandy con las pasas y todo el resto de frutos secos, guindas y las galletas troceadas.
6. Mezcle todo bien con la espátula hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Saque el molde de la nevera (ya estará el chocolate duro en el papel) y rellénelo con la mezcla que tenemos en el vaso.
8. Tápelo con el papel que sobresale del molde y déjelo mejor de un día para otro en el frigorífico.

Presentación:
En una bandeja apropiada para el molde con una blonda se desmoldara quitando el papel quedando todo el dibujo en el chocolate.
Guárdelo en el frigo hasta el momento de servirlo.


COCTEL DE PIÑA CON CAVA


INGREDIENTES:

- 1 lata de 1 Kilo de piña natural.
- 1 botella de cava.
- 6 o 8 cubitos de hielo.
- 200 g de azucar ( o al gusto)

ELABORACION:

1. Poner todos os ingredientes en el vaso y programar a velocidad 10, hasta que quede todo totalmente triturado.



SAN FRANCISCO

INGREDIENTES:

* 5 naranjas de zumo (sin nada de parte blanca)
* 2 limones (bien pelados, sin pipas ni parte blanca)
* 4 rodajas de piña de bote (en almíbar o natural)
* 50 gr. de azúcar
* 500 gr. de hielo
* 200 gr. de jarabe de granadina
* 300 gr. de agua para añadir al natural

ELABORACION:

Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto el agua. Programe 2 min. en velocidad míxima. (Los hielos nos ayudan para conseguir una perfecta trituraci?n)
Pruébelo y si admite más agua, añádala al final para que no haga espuma. Salen 2 litros aproximadamente. Si no quiere poner granadina, aumentaremos la cantidad de azúcar a 150 - 200 gr. Tendremos un riquísimo zumo integral.



SORBETE DE CAVA

INGREDIENTES:

* 1 botella de cava (congelada en cubitera)
* 200 grs. de azúcar
* El zumo de 1 limón
* 2 claras de huevos
* 1 bandeja de hielo

ELABORACION:

Montar las claras, poner la mariposa, programar 3 minutos 37º, velocidad 3 1/2. Sacar y reservar.
Poner en el vaso el azúcar, el zumo de limón, el cava y el hielo.
Programar 2 minutos velocidad 5-7-10, ayudar con la espátula, acabado el tiempo incorporar las claras ayudándote con la espátula y servir.



SORBETE DE AGUACATE:

INGREDIENTES:

*2 aguacates
*1/2 manzana roja
*2 claras congeladas
*3 limones pelados sin pepitas ni piel blanca
*200 grs. de azucar
*hielo

ELABORACION:

Con el vaso muy seco, eche en el mismo el azúcar y pulverice en vel. míxima.
Incorpore el resto de los ingredientes y triture en vel. míxima ayudándose con la espátula en movimientos rotativos hacia un lado y otro hasta conseguir una crema de aguacate homogénea.
Sírvalo inmediatamente en copas adornándolo al gusto.



SORBETE DE CLEMENTINAS

(Foto de chocolateysal)

INGREDIENTES:

* 1,5 kg. de clementinas.
* 170 gr. de limones (3 aprox.) pelados sin pepitas ni piel blanca.
* 300 gr. de azúcar.
* 100 gr. de agua.
* Hierbabuena y guindas para decorar.



ELABORACION:

Pele las clementinas, divídalas en cuatro partes y p?ngalas extendidas en una bandeja. Métalas en el congelador. Cuando están duras, métalas en bolsas de plástico y consérvelas congeladas hasta el momento de utilizarlas.
Cuando vaya a preparar el sorbete, eche en el vaso los limones bien pelados, el azúcar y el agua. Incorpore la mitad de las clementinas congeladas y triture 30 segundos en velocidad máxima. Añada el resto de las clementinas y proceda a triturar en velocidad máxima, ayudándose con la espátula, hasta que no se noten las pieles de las clementinas.
Sírvalos rápidamente en copas con el adorno que más le guste.

[Vicky 30.989]

Recetas de navidad con thermomix 2007

MOUSSE DE JAMÓN Y SALMÓN AHUMADO
* 50 gr. de aceitunas negras sin hueso
* 200 gr. de jamón York
* 200 gr. de salmón ahumado
* 250 gr. de leche
* 20 gr. de mantequilla
* 30 gr. de Maizena
* 1 pellizco de pimienta
* 1 pellizco de nuez moscada
* 150 gr. de nata
* 50 gr. de agua
* 1 sobre de gelatina en polvo (10 gr.)

* Pimiento morrón para decorar

Trocear las aceitunas 2 seg., vel. 5. Reservar aparte.
Poner en el vaso el jamón y el salmón y programar 5 seg., vel. 5. Reservar con las aceitunas.
Preparar una bechamel espesa poniendo en el vaso la leche, la mantequilla, la maizena, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Poner 10 seg., vel. 5.
Ahora programar 3 min., 100º, vel. 2.
Añadir la nata, las aceitunas, el jamón y el salmón reservados.
Poner en una taza el agua con la gelatina y remover bien con una cuchara para disolverla bien y añadirla al vaso. Programar 20 seg., vel. 5.
Volcar en un molde corona o similar y reservar en el frigorífico.
Cuando esté frío, desmoldar en una fuente.

NOTA: Se puede cubrir con mayonesa ligera y decorar con aceitunas, pimiento morrón, etc.


CARDO CON ALMENDRAS
* 1 Kg. de cardo (fresco, cocido o congelado)
* Zumo de limón
* 1 cucharada de harina
* 500/750 gr. de agua

Salsa:
* 50 gr. de aceite de oliva
* 20 gr. de mantequilla
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 1 cucharada de harina
* 50 gr. de harina de almendra
* 250/300 gr. de líquido de cocción
* 1 cucharadita de sal

* 50 gr. de almendra laminada
* 1 cucharada de perejil picado

Si utiliza cardo fresco, córtelo en trozos regulares de 2 cm. aproximadamente y reserve en agua fría con el zumo de ½ limón para que no se oxide.
Ponga el agua y la cucharada de harina en el vaso y programe 6 min., temp. Varoma, vel. 1.
Incorpore el cardo y programe 30 min., 100º, giro a la izquierda, vel. 1. Compruebe el punto de cocción y si fuera necesario programe unos minutos más. Una vez cocido, escúrralo y reserve el cardo y el líquido por separado.

Salsa
Vierta en el vaso el aceite y la mantequilla, programe 5 min., 100º, vel. 1. Añada los ajos por el bocal y sofría 2 min., 100º, vel. 1.
Abra la tapa y añada la harina alrededor de las cuchillas. Programar 1 min., 100º, vel. 1.
Incorpore la harina de almendras y el caldo de cocción y programe 5 min., 100º, vel. 4. Triture 20 seg., vel. progresiva 5-10. Tiene que quedar la salsa fina y ligada.
Rectifique el punto de sal, añada el cardo cocido escurrido y programe 5 min., 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara. Agregue más líquido de cocción si fuera necesario.

Vierta en una fuente y decore con almendra laminada y perejil picado


RODABALLO CON ALMEJAS Y GAMBAS AL VAPOR
* 1500 gr. de rodaballo en filetes
* 8-16 almejas u 8 mejillones
* 8-16 gambas enteras sin pelar o peladas solo las colas
* Sal (con precaución)
* Pimienta blanca molida
* 10 gr. de perejil sin tallos
* 3 ó 4 dientes de ajo
* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
* 1 trozo de guindilla
* 20 gr. de harina (opcional)
* 100 gr. de agua
* 100 gr. de vino blanco seco

Pintar con aceite el recipiente y la bandeja del Varoma
Colocar el pescado, las almejas o mejillones y las gambas. Sazonar con sal y pimienta y regar con un chorrito de aceite. Reservar.

Salsa:
Poner en el vaso las hojas de perejil bien seco y picarlas 5 seg., vel. 6. Reservar
Poner los ajos en el vaso y triturar 5 seg., vel. 5. Añadir el aceite y la guindilla y programar 5 min., 100º, vel. 1.
Añadir la harina y rehogar 1 min., 100º, vel. 1.
Incorporar el vino, el agua, el perejil y la sal y programar 15 min. Temp. Varoma, vel. 1. Colocar el Varoma encima.
Cuando finalice, colocar el pescado en una fuente, rectificar el punto de sal de la salsa y echarla sobre el pescado.

NOTA: Puede añadir a la salsa en los últimos minutos: espárragos blancos, guisantes congelados (descongelados), huevos duros cortados en cuartos, etc


PECHUGAS DE PATO CON PURE DE CASTAÑAS Y JALEA DE NARANJA
Magret De Pato:
* 2 magrets de pato (pechugas)
* Sal
* Pimienta
* 150 gr. de ciruelas pasas, sin hueso
* 150 gr. de castañas al natural, enteras
* 1 naranja de mesa

Cebollas Confitadas:
* 700 gr. de cebolla
* 30 gr. de aceite de oliva
* 70 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita de sal ó 1 cubito de caldo de carne
* Pimienta negra al gusto
* 30 gr. de caramelo líquido

Puré De Castañas:
* 300 gr. de castañas al natural
* 100 gr. de nata
* 50 gr. de mantequilla
* 1 pellizo de sal

Jalea De Naranjas:
* 300 gr. de zumo de naranja
* 300 gr. de azúcar
* La piel de 1 naranja

Recipiente Varoma
Retirar la piel de los magrets. Abrirlos de modo que quede un filete fino. Aplastarlos un poco para que queden lo mas fino posible.

Salpimentar los dos filetes por ambos lados y colocar sobre film transparente. Poner encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Hacer rollos y envolverlos con el film bien apretado. Colocar en el recipiente Varoma.
Pelar la naranja sin nada de parte blanca. Reservar la monda. Hacer gajos de naranja sin piel. Colocarlos alrededor de los rollos en el Varoma junto a las castañas y ciruelas que hayan sobrado. Tapar y reservar el Varoma.

Cebollas Confitadas:
Poner en el Vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocear 4 seg., vel. 4.
Colocar la mariposa, añadir el aceite y la mantequilla y programar 30 min., temp. Varoma, vel. 1.
Colocar el Varoma reservado encima.
Cuando acabe el tiempo, retirar el Varoma. Echar en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo de carne o la sal y programar 3 min., 100º, vel. 1.
Retirar del Vaso y reservar.


Puré de Castañas:
Echar las castañas en el vaso bien escurridas y poner 15 seg., vel. 5
Añadir la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta y programar 8 min., 90º, vel. 3.
Retirar y reservar.

Jalea de Naranja:
Cortar la piel de naranja en juliana fina y ponerla en el vaso junto con el zumo y el azúcar. Programar 20 minutos, temp. Varoma, vel. 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore.

A la hora de servir, cortar los magrets en rodajas, acompañar con el puré de castañas, las cebollas confitadas, las castañas y ciruelas del varoma. Regar con la jalea.


FLAN DE TURRÓN
* 1 tableta de turrón de Jijona (200 gr.)
* 500 gr. de leche
* 250 gr. de nata
* 100 gr. de azúcar
* 2 sobres de cuajada

Trocear el turrón y triturar 5 seg., vel. 5.
Añadir el resto de los ingredientes y poner 10 seg., vel. 5
Ahora programar: 8 min., 100º, vel. 2.
Verter en un molde pintado de caramelo (optativo), dejar enfriar y meter en el frigorífico.
Sugerencia: Puede servir con una salsa de chocolate, decorar con nata montada, virutas de chocolate, etc.


ESPUMA RÁPIDA DE FRUTAS DEL BOSQUE
* 100 gr. de azúcar
* 300 gr. de frutas del bosque congeladas
* 2 cucharaditas de zumo de limón
* 2 claras de huevo muy frías

En el vaso bien seco ponga el azúcar y pulverícela 10 seg., vel. 5-10.
Ponga en el vaso la fruta congelada y el zumo del limón y programe 30 seg., vel. 5-10. Compruebe que la fruta ha quedado bien triturada. Abra la tapa y baje con la espátula los restos de fruta triturada de las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Coloque la mariposa, incorpore las claras, ponga el cubilete invertido y programe 7 min., vel. 3 ½ . Vierta en un recipiente y decore con moras congeladas.


ROSCÓN DE REYES
Azúcar Aromatizado:
* 120 gr. de azúcar
* Piel de un limón (sin la parte blanca)
* Piel de naranja (sin la parte blanca)

Masa Madre:
* 70 gr. de leche
* 10 gr. de levadura de panadería
* 1 cucharadita de azúcar
* 130 gr. de harina de fuerza

Masa
* 60 gr. de leche
* 70 gr. de mantequilla
* 2 huevos
* 20 gr. de levadura prensada
* 30 gr. de agua de azahar
* 450 gr. de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal

Decoración
* Huevo batido
* Fruta escarchada
* Almendra
* Azúcar humedecido

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 seg., vel. progresiva 5-10.
Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 seg., vel. progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.

Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg., vel. 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 seg., vel. 6.

Amase programando 3 min., vaso cerrado, vel. Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aprox. 1 h., en función de la temperatura ambiente).
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 min., vaso cerrado, vel. Espiga.

Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta doble su volumen.

Precaliente el horno a 200º
Hornee entre 20 y 25 min., y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 min. de cocción.


PIÑA COLADA
* 500 gr. de hielo
* 500 gr. de piña natural ó 1 bote de piña en su jugo
* 150 gr. de azúcar (opcional)
* 1 bote de leche de coco (400 gr.)
* 100/200 gr. de ron (al gusto)
* Coco rallado, para decorar las copas

Poner el hielo, la piña y el azúcar en el vaso y triturar 2 min, vel. progresiva 5-10
Añadir la leche de coco y el ron y mezclar 5 seg., vel. 3
Mojar el borde de la copa con agua y luego pasarla por el coco rallado, para decorar el borde.

[Vicky 30.989]

Recetas de navidad con thermomix 2008

CÓCTEL MIMOSA
(Para 4 personas)
* 500 gr. de champán seco o de cava brut
* 250 gr. de naranja, pelada y congelada
* 100 gr. de licor de naranja

Vierta en el vaso 100 gr. de champán o cava, la naranja congelada y el licor de naranja. Triture 10 seg., vel. 5.
Sirva ⅔ de champán o cava en las copas y ⅓ de la mezcla triturada.



BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMA
(Para 12 unidades)
* 500 gr. de agua
* 500 gr. de berberechos
* 1 bandeja de cubitos de hielo
* 7 limas
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, tipo arbequina
* Pimienta negra recién molida
* 8-10 hojas de cilantro picado
* 2-3 gotas de salsa de tabasco verde (o jugo de jalapeños)

Ponga el agua en el vaso y programe 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
Coloque los berberechos en el recipiente Varoma y lávelos debajo del grifo con agua templada. Sitúe el
Recipiente Varoma en su posición programe 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
Cuando acabe el tiempo programado, compruebe que los berberechos se hayan abierto. De no ser así,
Retire los que están abiertos y deje los restantes en el recipiente Varoma, programando unos minutos más a la misma temp. y vel.
Enfríe los berberechos rápidamente sacando los cuerpos de las valvas y poniéndolos en un baño maría frío (coloque los berberechos en un bol pequeño y éste dentro de un bol más grande con cubitos de hielo).
Vierta en un bol pequeño el zumo de 1 lima, el aceite y la pimienta. Remueva con una cuchara para emulsionar el aliño y añada el cilantro picado.

Montaje:
Corte los extremos de las limas y luego cada lima por la mitad. Coloque encima de cada una 2 ó 3 berberechos, vierta encima 1 cucharada de aliño y unas gotas de salsa de Tabasco


SOPA DE NAVIDAD CON "GALETS" RELLENOS DE CREMA DE QUESO
(Para 6 personas)
* 1500 gr. de agua
* 1 cucharada de sal
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
* 150 gr. de pasta (galets o caracolas grandes para rellenar)

Caldo:
* 1 zanahoria pequeña (en 2 ó 3 trozos)
* 1 nabo pequeño (en 2 ó 3 trozos)
* ½ puerro, sólo la parte blanca (en 2 ó 3 trozos)
* ½ cebolla mediana
* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
* 200 gr. de carne de ternera en trozos (morcillo)
* 1300 gr. de agua
* 1 pastilla de caldo de carne casero ó 1 cucharada de sal

Crema de Quesos:
* 200 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
* 100 gr. de queso azul

Vierta el agua, la sal y el aceite en el vaso. Programe 12 min., 100º, vel. 1.
Añada la pasta por el bocal y programe el tiempo que indique el paquete, 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Escurra utilizando el cestillo y lávelos con agua fría. Reserve.
Caldo:
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 45 min., 100º, giro a la izquierda, vel. 1.
Cuele el caldo con un colador de malla fina y reserve en una olla o cazo. Lave y seque bien el vaso.
Crema de queso:
Ponga los quesos en el vaso y programe 30 seg., vel. 5. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla fina y rellene los galets o caracolas. Reserve en una fuente de servir.
Montaje:
Ponga a calentar el caldo reservado. En el momento de servir, disponga los galets rellenos en platos individuales y vierta sobre ellos el caldo caliente.


SOLOMILLOS DE CERDO CON HIERBAS A LA SAL
(Para 6 personas)
* 750 gr. de agua
* 1500 - 2000 gr. de sal gorda
* 2 solomillos de cerdo ibérico
* 4 hojas de laurel
* 2 ramilletes de hierbas frescas (tomillo, orégano, cebollino, romero, etc. )

Ponga el agua en el vaso y programe 8 rnin., temp. Varoma, vel. 1. Mientras tanto, ate con hilo bramante los solomillos (cubiertos con el laurel y las hierbas frescas)
Rellene el fondo del recipiente Varoma con sal gorda, coloque los solomillos y cúbralos bien con el resto de la sal. Quite el cubilete y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 25 min., temp. Varoma, vel. 1.
Rompa la costra de sal y retire los solomillos. Quíteles el hilo de bramante, las hierbas y el resto de sal. Corte en rodajas y sirva con chutney de mango u otra salsa de su elección.


CHUTNEY DE MANGO
(Para 1 litro)
* 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
* 170 gr. de cebollas
* 1 diente de ajo
* 120 gr. de zanahorias
* 420 gr. de pulpas de mango
* 60 gr. de manzana Golden
* 250 gr. de vinagre de frambuesa
* 100 gr. de azúcar moreno
* 100 gr. de azúcar
* 1 pimienta de Cayena, sin pepitas y desmenuzada
* 1 cucharadita colmada de canela
* ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de jengibre, fresco, pelado y rallado ó 1 cucharada de jengibre, seco, en polvo

Ponga en el vaso el aceite, las cebollas, los ajos y las zanahorias. Programe 4 seg., vel. 4.
Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la tapa. Programe 10 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Incorpore el resto de los ingredientes y mezcle programando 10 seg., vel. 3.
A continuación, programe 30 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara. Vierta en un tarro, deje enfriar y conserve en el frigorífico.
El chutney está mejor con un día de reposo.


ALBÓNDIGAS DE CORDERO A LA MENTA
(Para 40 unidades)
Albóndigas:
* 250 gr. de carne de cordero (en trozos pequeños)
* 250 gr. de carne de ternera (en trozos pequeños)
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharaditas de jengibre
* 1 cucharadita de canela
* 10 gr. de cilantro (sólo las hojas)
* 10 gr. de menta (sólo las hojas)
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* El zumo de 1 lima
* 1 huevo
* 1 rebanada de pan de molde (previamente remojado en leche)
* 500 gr. de agua, para el vapor

Salsa:
* 50 gr. de caramelo líquido
* 20 gr. de salsa de soja
* 50 gr. de bebida de cola

Para Rebozar:
* 100 gr. de semillas de sésamo

Ponga la carne de cordero en el vaso y píquela programando 20 seg., vel. progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.
Repita la operación con la carne de ternera. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso el ajo, el jengibre, la canela, el cilantro, la menta, el azúcar, la sal y el zumo de lima. Programe 10 seg., vel. 5.
Añada las carnes reservadas, el huevo y el pan de molde y mezcle 15 seg., vel. 4.
Retire la mezcla del vaso y déjela macerar por lo menos 1 hora.
Forme las albóndigas y cuézalas en el recipiente Varoma. Ponga 500 gr. de agua en el vaso y programe 25 min., temp. Varoma, vel. 1 (si lo prefiere puede freír las albóndigas en abundante aceite caliente).
Mezcle en un cuenco los ingredientes de la salsa, bañe en ella las albóndigas y rebócelas con las semillas de sésamo. Inserte una hoja de menta y una albóndiga en una brocheta y colóquelas en una fuente de servir.


CINTA DE LOMO CON SORPRESA
* 1 Kg. ó 1,2 Kg. aprox. de cinta de lomo fresca, quitándole la grasa externa y el nervio (asegúrese de que cabe bien en el recipiente varoma).
* 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso.
* 100 gr. de nueces peladas.
* 100 gr. de higos secos macerados en 100 gr. de Coñac.
* Sal y pimienta.

* Film transparente y papel de aluminio Albal, para envolver

Para La Salsa:
* 50 gr. de mantequilla.
* 70 gr. de aceite.
* 500 gr. de cebolla
* 250 gr. de higos secos.
* El Coñac de macerar los higos del relleno.
* 400 gr. de cava semi seco (2 benjamines).
* 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recién molida.
* 200 gr. de agua

Haga agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo, con ayuda de un buen cuchillo. Reserve.
Trocee las ciruelas en dos y reserve. Divida las nueces en 4 partes y reserve.
Escurra los higos (reservando el coñac para la salsa), quíteles el rabito y pártalos en 4 trozos. Reserve.
Rellene los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.
Salpimiente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y dándole forma de rulo. Vuelva a envolverlo en otra capa de film transparente y, por último, haga lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien. Colóquelo dentro del recipiente varoma y reserve.
Parta las cebollas en cuartos y trocéelas en velocidad 3 ½ durante 5 seg. ayudándose con la espátula. Saque y reserve.
Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programe 15 min., temp. varoma, vel. 1. Añada los ingredientes restantes de la salsa, coloque el recipiente varoma encima de la tapadera y vuelva a programar 60 min., temp. varoma, vel. 1. Cuando termine, y sin retirar el recipiente varoma, ábralo con precaución, desenvuelva la carne y pínchelo un poco a través del papel y deje que el jugo caiga dentro del vaso.
Retire el recipiente, quite la mariposa de las cuchillas y compruebe la sazón. Si admite más líquido, eche un poco de agua.
Trinche la carne en rodajas finas, eche la salsa en una salsera y sirva de inmediato.

NOTA: Puede poner 200 gr. de higos secos y otros 200 gr. de ciruelas en el recipiente varoma, junto con la carne, y servirlos con la salsa, como guarnición.
Si no le gusta encontrar trocitos de cebolla, retire los higos de la misma y triture la salsa. Vuelva a añadir los higos y sirva bien caliente.


FLAN DE TURRÓN DE JIJONA
* 200 gr. de turrón de Jijona (1 tableta)
* 500 gr. de leche
* 250 gr. de nata
* 100 gr. de azúcar
* 2 sobres de cuajada

Ponga el turrón en el vaso y tritúrelo 5 seg., vel. 5.
Incorpore el resto de los ingredientes y programe 8 min., 100º, vel. 2 (los primeros 10 seg. programe vel. 5, para integrar bien los ingredientes y luego baje a vel. 2)
Vierta la mezcla en un molde de corona o similar. Deje enfriar en el frigorífico antes de desmoldar.


ROSCÓN DE REYES
(Para 1 pieza de 1 Kg. aprox.)
Azúcar Glass Aromatizado:
* 120 gr. de azúcar
* La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
* La piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Masa Madre:
* 70 gr. de leche
* 10 gr. de levadura
* 1 cucharadita de azúcar
* 130 gr. de harina de fuerza

Masa:
* 60 gr. de leche
* 70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
* 2 huevos
* 20 gr. de levadura prensada, de panadería
* 30 gr. de agua de azahar
* 450 gr. de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal

Decoración:
* Huevo batido
* Fruta escarchada
* Almendras
* Azúcar humedecido

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar 30 seg., vel. progresiva 5-10.
Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 seg., vel. progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg., vel. 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
Ponga en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programe 30 seg., vel. 6.
Amase programando 3 min., vaso cerrado, vel. espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aprox. 1 hora, en función de la temp. ambiente)
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 min., vaso cerrado, vel. espiga.
Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
Precaliente el horno a 200º.
Hornee entre 20 y 25 min. y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 min. de cocción


MAZAPÁN CON FRUTOS SECOS
(Para 6 personas)
* 250 gr. de azúcar
* La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
* 250 gr. de almendras crudas y peladas
* 1 clara de huevo

Relleno:
* 100 gr. de nueces peladas y partidas en 4 trozos

Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y la piel de limón y programe 30 seg., vel. progresiva 5-10.
Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y añada las almendras. Programe 30 seg., vel. 6.
Por último, incorpore la clara de huevo y mezcle en vel. 6 hasta que se haya incorporado totalmente.
Envuelva un trozo de nuez con mazapán, déle forma de bola y báñelo con glaseado blanco. También puede extender el mazapán, cortar diferentes formas y bañarlo con chocolate fundido.

Consejo: Para trabajar bien el mazapán, humedézcase las manos con agua.

[Vicky 30.989]

Recetas de navidad con thermomix 2009

TARTAR DE SALMÓN FRESCO
Ingredientes para 6 personas
1 cucharada de granos de pimienta rosa
2 ramitas de eneldo fresco
300 g de salmón fresco sin piel en filetes, calidad sushi.
Zumo de ½ limón
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de salsa Worcestershire
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 ramillete de berros o ensalada mixta

Preparación
1. Ponga la pimienta rosa y el eneldo en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 6. Con la ayuda de la espátula baje los restos de los ingredientes de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Añada el salmón, el zumo de limón, el aceite, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Programe 4 segundos, velocidad 5.
3. Reparta los berros en 6 platos y coloque el tartar de salmón encima. Decore con algunos granos de pimienta rosa y eneldo. Sirva frío.

Recomendación: utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado a un mínimo de -18º durante las últimas 12 horas; sirva con nata montada.


TRONCO DE AGUACATE
Ingredientes para 6 personas
Bizcocho plancha
4 huevos
120 g azúcar (en la clase dijeron que para un bizcocho salado era demasiada azúcar, que con 80 g valía)
120 g de harina de repostería

Relleno
1 aguacate
200 g de palitos de cangrejo
200 g de gambas cocidas o de langostinos cocidos
300-400 g de salsa cocktail

Preparación
1. Precaliente el horno a 180º.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso el azúcar y los huevos y programe 6 minutos, 37º, velocidad 3. A continuación, vuelva a programar 6 minutos, velocidad 3 sin programar temperatura.
3. Incorpore la harina y programe 4 segundos, velocidad 2.
4. Forre la bandeja del horno con papel de hornear o lámina de silicona. Vierta la mezcla en la misma y extiéndala bien.
5. Hornee durante 9 minutos. Vuelque sobre una lámina de papel de aluminio o un paño húmedo, enróllelo y resérvelo.
6. Desenrolle el bizcocho y úntelo con salsa cocktail. Cubra con palitos de cangrejo troceados (o con gambas y langostinos). Haga láminas finitas con el aguacate y póngalas sobre los palitos. Vuelva a enrollar apretándolo y déjelo en el frigorífico bien envuelto en papel de aluminio o film transparente. Antes de servirlo, cubra con la salsa cocktail restante y adórnelo a su gusto.

SALSA COCKTAIL
Ingredientes para 500 g
300 g de aceite de oliva virgen extra o de aceite de girasol
3 yemas de huevo
80 g de Ketchup
5 g de salsa Perrins
10 g de brandy o 10 g de whisky
20 g de nata líquida
6 gotas de Tabasco
65 g de zumo de naranja natural
5 g de sal
30 g de mostaza de Dijon
1 pellizco de pimienta

Preparación
1. Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.
2. Ponga el resto de los ingredientes en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 4.
3. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Sirve esta salsa fría, con salpicón de marisco, huevo duro, etc.


CREMA DE ALMENDRAS
Ingredientes para 6 personas
200 g de almendras crudas
200 g de puerros (solo la parte blanca)
1 diente de ajo
70 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva virgen extra
2 cacitos de caldo de pollo Knorr
1000 g de agua
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
300 g de nata líquida
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación
1. Vierta las almendras en el vaso y triture programando 10 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve.
2. Ponga en el vaso los puerros y el ajo. Programe 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3. Añada la mantequilla y el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Añada las almendras reservadas y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
5. Agregue el agua y los cacitos de caldo de pollo. Triture programando 1 minuto, velocidad 7.
6. Incorpore la pimienta y la nuez moscada. Programe 20 minutos, 90º, velocidad 3.
7. Agregue la nata y el zumo de limón. Programe 7 minutos, 90º, velocidad 3. Si le gusta más líquida, añada más agua.


PALETILLAS DE CORDERO ASADAS
Ingredientes para 2 personas:
Adobo
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil deshidratado
50 g de aceite de oliva virgen extra
2 cacitos de caldo de carne Knorr
30 g de vinagre
2 ramitas de tomillo
50 g de vino blanco
½ cucharadita de pimienta

Cordero
2 paletillas de cordero lechal (1800g-2000g)
2150 g de agua, para el vapor

Preparación
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo con los cacitos de caldo de carne. Programe 5 segundos, velocidad 5.
2. Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma.
3. Vierta 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Cuando termine el tiempo programado, abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted y déle la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g más de agua en el vaso y programe nuevamente 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Precaliente el horno a 200º.
6. Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colóquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren (10 minutos por cada la aproximadamente).


ROSCÓN DE REYES
Azúcar aromatizado
120 g de azúcar
la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca de panadería
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración
Huevo batido
Fruta escarchada y almendra
Azúcar humedecido

Preparación
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
3. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire el vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
4. Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
5. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola, Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
6. Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
7. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
8. Precaliente el horno a 200º.
9. Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.


TURRÓN A LA PIEDRA
Ingredientes para 500 g
250 g de azúcar
piel de ½ limón, sólo la parte amarilla
300 g de almendras peladas y tostadas
1 cucharadita de canela en polvo

Preparación
1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añada la piel de limón y vuelva a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3. Incorpore las almendras y la canela y programe 15 segundos, velocidad 6.
4. Con la espátula baje los restos de pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
5. Vuelva a programar velocidad 6 sin programar tiempo hasta que se haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa como de “serrín”.
6. Forre una caja de madera con folios blancos, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo. Espolvoree el papel del interior de la caja con canela, vierta la pasta presionando bien y alise con la ayuda de una cuchara. Cubra el turrón con el papel, y cierre la caja.

Nota: En la clase, como no tenían cajas de madera, usaron un brick cortado a lo largo para que sirviera como molde del turrón.


SORBETE DE MANDARINAS
Ingredientes para 6 personas
1 k de mandarinas (en gajos congelados)
300 g de azúcar
3 limones pelados, sin nada de parte blanca ni pepitas
100 g de agua

Preparación
1. Pele las mandarinas, separe los gajos y colóquelos en una bandeja cubierta con film transparente o papel de aluminio, dentro del congelador. Una vez congeladas puede guardarlas en una bolsa de plástico (o recipiente hermético) hasta el momento de utilizarlas.
2. Vierta el azúcar en el vaso y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3. Incorpore los limones pelados, los gajos de mandarina congelados y el agua y programe velocidad 10 (sin programar tiempo).
4. Introduzca la espátula por el bocal y muévala de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme.
5. Sírvalo rápidamente en copas adornado con guindas, hojas de menta, etc.

Sugerencia: puede añadir una clara de huevo para que quede más cremoso y sustituir las mandarinas por otra fruta (fresones, kiwis, piña, naranjas, melocotones, etc.)


MOJITO
Ingredientes para 6 personas
150 g de zumo de lima
30 g de azúcar moreno
1 puñado de hojas de menta o hierbabuena. Reserve algunas para decorar.
200 g de ron blanco o cachaza
50 g de agua mineral con gas o soda
800 g de hielo

Preparación
1. Ponga en el vaso el zumo de lima, el azúcar y las hojas de menta (o hierbabuena). Programe 5 segundos, velocidad 7.
2. Añada el ron, la soda (o agua mineral con gas) y los hielos. Programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3. Sirva inmediatamente y decore con hojas de menta.

[Vicky 30.989]

Recetas de navidad con thermomix 2010

CUCHARILLA JAPONESA DE LANGOSTINOS AL AZAFRÁN
Ingredientes para 6 raciones.
70 grs de chalotas en trozos
1 ramita de perejil
50 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de maicena
25 grs de vino blanco
500 grs de langostinos
2 sobres de hebras de azafrán
½ cucharadita de sal
25 grs de brandy

Preparación:
1. Ponga en el vaso las chalotas y el perejil y programe 6 seg, vel 4. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Añada el aceite y programe 8 min, 90°, vel cuchara.
3. Disuelva la cucharilla de maicena en la mitad del vino y reserve.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los langostinos, junto con las hebras de azafrán y la sal. Programe 5 min, 90°, vel 1. Pasado 1 min, añada por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.
5. Cuando falte 1 min para acabar el tiempo programado, añada por el bocal la maicena disuelta en vino reservada en el paso 3.
Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas, con un langostino por cucharilla.


ENSALADA TEMPLADA DE CHOPITOS O PULPITOS
Ingredientes para 4 raciones.
500 grs de chopitos frescos
2 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
80 grs de aceite de oliva
Sal
½ guindilla
2 cucharadas de zumo de limón
1 paquete de ensalada mezclum

Preparación:
1. Lave y seque los chopitos enteros sin quitarles las pieles ni las tripas y reserve.
2. Ponga en el vaso los ajos y el perejil y programe 4 seg, vel 5. Con la espátula, baje los restos de ajo y perejil de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3. Añada el aceite y programe 5 min, varoma, vel 1.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los chopitos, la sal y la guindilla. Programe 20 min, varoma, giro izquierda, vel cuchara. Cuando queden 15 seg vierta el zumo de limón por el bocal.
5. Disponga de las lechugas en una fuente y vuelque encima los chopitos. Sirva inmediatamente.
Sugerencias: Si en vez de chopitos utiliza chipirones, córtelos en rodajas pequeñas.


POLLO MARINADO CON CUSCÚS DE DÁTILES
Ingrediente para 4 raciones.
4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos grandes.
170 grs de cebolla cortada a gajos
½ cucharadita de comino en grano
½ cucharadita de coriandro (semillas de cilandro)
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1 cayena
1 diente de ajo
60 grs de aceite de oliva
2 cacitos de caldo de pollo Knorr
70 grs de dátiles cortados en trozos
240 grs de agua
200 grs de cuscús precocido
100 grs de vino blanco
50 grs de almendras tostadas
1 ramillete de perejil picado (para decorar)

Preparación:
1. Introduzca el pollo y 100 grs de cebolla cortada en gajos en un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso los cominos, el coriandro, la pulpa del pimiento choricero, la cayena, el ajo, 30 grs de aceite y un cacito de caldo de pollo. Programe 20 seg, vel 7. Vierta el contenido del vaso sobre el pollo reservado, mezcle bien y deje reposar.
3. Sin lavar el vaso ponga los 70 grs de cebolla y los 30 grs de aceite restantes y programe 4 seg, vel 4.
4. Añada los dátiles y programe 5 min, 100°, vel 1.
5. Agregue el agua, el otro cacito de caldo y el cuscús y programe 4 min, varoma, vel 1. Retire del vaso y reserve.
6. Sin lavar el vaso vuelque el pollo con todos los ingredientes de la marinada y programe 15 min, 100°, giro izquierda, vel cuchara.
7. Vierta el vino por el bocal y programe 10 min, varoma, giro izquierda, vel cuchara.
8. Sirva en una fuente el cuscús en forma de corona y vuelque el contenido de vaso en el centro. Decore con las almendras y el perejil.


COCHINILLO EN DOS COCCIONES
Ingredientes para 4 personas.
½ cochinillo cortado en dos cuartos
2 cacitos de caldo de carne knorr
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
2000 grs de agua
½ o 1 vaso de agua

Preparación
1. Introduzca cada cuarto de cochinillo en una bolsa de asar con un cacito de caldo de carne, una cucharada de manteca de cerdo, una ramita de romero otra de tomillo y una hoja de laurel. Cierre las bolsa y colóquelas en el recipiente varoma. Tape y reserve.
2. Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 60 min, varoma, vel 1.
3. Con cuidado para no quemarse, dele la vuelta a las bolsas y vuelva a programar 50 min, varoma, vel 1.
4. Precaliente el horno a 250°.
5. Vuelque el contenido de las bolsas en una fuente de horno junto con el medio vaso de agua ( para que no se seque ) y hornee durante 15 min por cada lado para que la corteza esté crujiente.


SEMIFRÍO DE CASTAÑAS CON SALSA DE NUECES 6 raciones
Ingredientes semifrío de castañas:
500 grs de nata muy fría para montar ( con un 35% de materia grasa )
1 cucharadita de esencia de vainilla o ¼ de cucharadita de vainilla en polvo
80 grs de azúcar glas
400 grs de crema de castañas ( se puede comprar en carrefour o corte inglés )
Ingredientes salsa de nueces:
100 grs de nueces
250 grs de leche
1 pellizco de canela molida
80 grs de azúcar

Preparación:
Semifrío de castañas:
1. Coloque la mariposa en las cuchillas, agite bien el envase de la nata, viértala en el vaso, añada la vainilla y programe vel 3-4. No programe tiempo y esté pendiente hasta que se haya montado.
2. Una vez montada, retire la mariposa de las cuchillas, incorpore el azúcar glas y mezcle con la espátula.
3. Vuelque la nata montada en un bol, añada la crema de castañas y mezcle delicadamente. Vierta la mezcla en un molde o recipiente hermético apto para congelar ( forre el molde con film trasparente para luego desmoldar más fácilmente ). Introduzca en el congelador durante 4 horas cómo mínimo.
Salsa de nueces:
4. Con el vaso limpio y seco triture las nueces programando 5 seg, vel 5. Retire del vaso y reserve.
5. Sin lavar el vaso, vierta la leche , la canela y el azúcar y programe 5 min, 90°, vel 1.
6. Añada las nueces reservadas y programe 10 min, 100°, vel 2.
7. Vierta en una salsera y sirva caliente acompañando al semifrío de castañas congelado.


STOLLEN ( 28 rebanadas ) ( Pan dulce alemán )
Pasta de almendras:
100 grs de azúcar glas
120 grs de almendras molidas
20 grs de clara de huevo

Stollen:
100 grs de almendras crudas
450 grs de harina de fuerza
1 dado de levadura prensada fresca de panadería ( 40 grs )
120 grs de leche
200 grs de mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal
100 grs de pasta de almendra ( que la hemos hecho antes )
250 grs de pasas sin semillas
50 grs de naranja confitada troceada
50 grs de fruta confitada troceada
40 grs de ron
80 grs de mantequilla fundida
50 grs de azúcar glas

Preparación:
1. Ponga en el vaso el azúcar glas y las almendras molidas, programe 10 seg, vel 6.
2. Añada la clara y programe 14 seg, vel 6. Retire del vaso y reserve en un recipiente hermético o envuelto en film transparente.
3. Ponga las almendras en el vaso y programe 5 seg, vel 6. Retire del vaso y reserve.
4. Vierta en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 grs de la pasta de almendras y amase 3 min, vaso cerrado, espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 min.
5. Añada las almendras reservadas, las pasas, la naranja y la fruta confitada y el ron. Programe 2 min, vaso cerrado, espiga y al mismo tiempo introduzca la espátula por el bocal y muévala para que los ingredientes se integren bien en la masa.
6. Vuelque la masa sobre la superficie ligeramente espolvoreada con harina y aplástela con las manos hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 aprox dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen. Doble la masa en tres partes (cómo cuando haces palmeritas) de tal manera que la parte más gruesa quede arriba. (Es muy difícil de explicar así que se puede hacer tipo rosco o barra de pan que es lo que es pero dulce).
7. Ponga el stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y deje reposar durante 30 min para que suba.
8. Precaliente el horno a 180°
9. Hornee el stollen durante 40-45 min
10. Pincele el stollen aún caliente con la mitad de la mantequilla y deje enfriar.
11. Cuando el stollen se haya enfriado, pincélelo con la mantequilla restante y espolvoree con una capa gruesa de azúcar glas.


CARAMELOS DE TOFFEE para 40 unidades
Ingredientes:
30 grs de mantequilla
370 grs de leche condensada (1 lata pequeña)
1 cucharada de azúcar glas para espolvorear
1 chorrito de aceite de sabor neutro (girasol, almendra, maíz)

Preparación:
1. Derrita la mantequilla en el vaso programando 30 seg, 100°, vel 3.
2. Añada la leche condensada y programe 25 min, varoma, vel 3, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
3. Engrase la espátula y una lámina de silicona con el aceite y vierta rápidamente el contenido del vaso. Dele forma rectangular y deje enfriar 15 min. Despegue de la lámina de silicona y espolvoree por ambos lados con azúcar glas. Con un cuchillo corte en cuadrados. Deje enfriar los caramelos totalmente, dispuestos sobre la lámina de silicona sin tocarse unos con otros.


CÓCTEL DE AÑO NUEVO
Ingredientes para 10 copas:
250 grs de melón pelado
250 grs de piña natural pelada
100 grs de vodka
100 grs de cubitos de hielo
500 grs de refresco de limón con gas ( Limonada )
100 grs de granadina
20 hojas de menta
2 kiwis pelados y cortados a trocitos

Preparación:
1. Corte una rodaja ancha de melón y saque 20 bolitas pequeñas. Resérvelas. Ponga en el vaso los recortes de melón restantes y complete con trozos de melón hasta alcanzar 200 grs.
2. Talle 20 dados pequeños de piña y resérvelos. Ponga en el vaso los recortes de piña y complete con trozos de piña hasta alcanzar 200 grs.
3. Añada el vodka y el hielo. Programe 30 seg, vel 8.
4. Agregue el refresco de limón y mezcle 10 seg, vel 2.
5. Sirva en copas de cóctel y añada en cada una un poco de granadina. Introduzca una brocheta alternando menta, con bolita de melón, el kiwi y los dados de piña.