Pizza integral

[Uro 23]

Me gusta mucho la pizza, pero solo con la base de Telepizza. Había intentado hacer algunas integrales y no me habían gustado nada. Con la ayuda de mi "amigo" Iban Yarza he ido adaptando su receta de "pizza para los que no harían nunca pizza" hasta que he conseguido que sea casi BB y riquísima. Pero ya os digo que para las/os guste la pizza de masa Telepizza está perfecta y super fácil de hacer.

Normalmente la hago con harina integral que está muy molida sólo se nota que es integral por el sabor pero no por el color o la textura. Esta, sin embargo la he hecho con una harina ecológica un poco más rústica.


Ingredientes para la masa (para 2 medianas o 3 pequeñas):

• 470 g de harina integral
  
• 30 gr. gluten de trigo
  
• un poco de sémola fina de trigo para extender la masa
  
• 320 g de agua
  
• 20 g de aceite de oliva
  
• 10 g de sal
  
• 10 g de levadura de panadero (3 si es levadura seca de panadero)
  

Os dejo el enlace de como se hace aunque también la podéis comer en el mismo día si la amasáis y dejais que leve.

http://blog.daviddejorge.com/2011/10...izza-lahmacun/

También la hago así.

Yo la he hecho en la TH pero sería igual para hacerla a mano. Se calienta el agua a 37ºC y se añaden el aceite y la sal. Se mezclan todos los ingredientes y se incorpora la harina, la levadura y el gluten. Se amasa durante diez minutos, se deja levar y se vuelve a amasar durante el mismo tiempo. Se le da la forma deseada con la ayuda de un rodillo. Introducir en el horno precalentado por abajo a 210 ºC durante 10 minutos y otros 10-15 minutos más a 180 ºC por arriba y por abajo (esto dependerá del horno)


Las fotos corresponden a dos pizzas diferentes. Los ingredientes los dejo a vuestro gusto ya que como dicen en Telepizza "el secreto está en la masa"

[CocinaConDavid 90]

A mi lo integral no me va mucho, pero buena pinta si que tiene:D

[s-o-n-i-a 24]

que ricaaaaaaaaaaaaaaaaa

[Uro 23]

A mi lo integral no me va mucho' date=' pero buena pinta si que tiene:D[/quote']

Acepto tu opinión pero si probaras a hacerla con harina muy molida seguro que cambiabas la tuya. No tiene nada que ver la harina integral molida con los sucedáneos integrales (pan o lo que sea) que se vende que es harina refinada con salvado de trigo.

Pero también puedes hacer la versión no integral que consistiría en 500 gr. de harina de fuerza (sustituyendo a la integral y el gluten) y el resto de ingredientes igual.

Gracias por tu respuesta

[Ishtar 10.336]

Dan ganas de morder la pantalla.:plas:

[sanab 1]

Que rica, esta tengo que probarla pero donde se puede comprar la semola de trigo y el gluten de trigo. Gracias.

[Uro 23]

La sémola de trigo la compro en Mercadona. Está junto a la harina. Y el gluten de trigo se compra en los herbolarios.

[MundoRecetas 0]

Uhmmm...pizza...

En casa toca casi todos los viernes, es una especie de pistoletazo de salida para el fin de semana y a veces la hacemos integral pero nunca probé la receta de Ibán, a mi me gusta finita y un poco crujiente...

Lo de las harinas es cierto nada que ver una buena harina integral, el otro día ví en los panes de molde una bolsita de harina integral como de muestra pegada al paquete para hacerte ver que era harina integral de verdad y no refinada con salvado como nos estaban vendiendo...

[Eduardo Soler 371]

Nunca he probado una pizza con harina integral, pero esta se ve bien, veré si me animo a la textura áspera.

[coti 0]

Te agradezco tu receta por que me interesa hacer esta pizza de harina integral.Y ademas el blog que nos remites me ha sido de mucha utilidad ya que no termino de darle el puntillo para que salga la masa mas crujiente.Gracias por compartirla.