Canelones

[YANGO 0]

Hace mucho tiempo que no entro por aquí...

Os dejo esta receta


INGREDIENTES
1- Pollo troceado a cuartos, para rustir
2- Tres hígados de pollo (a gusto), se pueden poner menos o más.
3- Un par de Cebollas
4- Tres Ajos
5- Tres Hojas de laurel
6- Perejil
7- Vino blando o coñac (de mesa, sencillito)
8- Un tomate
9- Una butifarra grande de cerdo
10- Foigras (aproximadamente 200 gr), se pueden poner menos o más.


RUSTIR EL POLLO;
Coger una sartén grande poner aceite y freír el pollo que has comprado que coja un poco de color(rustirlo) y añadir sal.
Después añadir al pollo doradito todos los ingredientes del sofrito a tu gusto; la cebolla troceada, los ajos enteros (para que luego sea fácil encontrarlos), perejil y tres hojas de laurel, y un tomate troceado, ponerlo a fuego lento añadiendo un poco de agua (medio vaso) y medio vaso de vino blanco o coñac, (el alcohol se evapora, le da un gusto bueno, pero no sabe a alcohol), taparlo y que haga chup, chup… durante aproximadamente 20 minutos (si el pollo es grande necesita más tiempo, mirar que esté hecho), ir moviéndolo para que no se queme y se vaya rustiendo por todos los lados igual.
Los hígados de pollo se hacen en seguida, por eso tienes dos opciones; 1. hacerlos al principio y sacarlos para que no se quemen o 2 ponerlos casi al final, cuando falte poco para retirar del fuego el rustido.
Una vez rustido el pollo sacarlo de la sartén, sólo el pollo con los hígados y dejarlo en una bandeja para que se enfríe como mínimo 1 hora.
Para que se te enfríe antes puedes sacarlo al aire libre (de la calle), nunca lo metas a la nevera, no es bueno.

HACER LA MASA DEL CANELÓN.
Sacar los huesos del pollo y a gusto del consumidor:
- Trocear el pollo pequeño, por eso tiene que estar frío, ya sea con los dedos y unas tijeras. Esta textura es más gruesa. Se tarda bastante tiempo.
- Trocear el pollo con un robot, esta textura es más fina, a más rato más fina. Es una forma rápida de triturar.
- Trocear el pollo con un minipimer de toda la vida, esta textura es intermedia y más lenta que la del robot.

Verter toda la masa del canelón en voles para remover y añadir:

- Una butifarra cruda de cerdo (puede tener especies a gusto del consumidor).
- Poner el foigrás, baratito y sencillo (nada de las finas hierbas, ni a la pimienta… el normal)
- Coger el sofrito y pasarlo por el minipimer, saca las hojas de laurel (yo saco los ajos por eso se dejaban enteros para encontrarlos con facilidad), una vez licuado, añadirlo a la masa.

Con toda la masa en el vol (o voles) empezar a mezclarlo bien, con un poco de sal y pimienta molida blanca o negra (a gusto).
Coger una sartén, puede ser perfectamente la sartén del sofrito, tiene que ser grande para ligar toda la masa con harina y un poco de leche (la harina si es maicena es fina y la leche que sea normal, nada de descremada).
Poner en la sartén un poco de aceite espolvorear un poco de harina y un chorrito de leche, y mover (cuidado que se quema en seguida) ir moviendo constantemente sin parar si se te ha ido la mano con la leche tendrás que poner un poco más de harina.
El secreto es que la harina se tueste y no quede cruda pero cuidado con la leche que hechas que esto puede llevarte a que te quede la masa muy líquida (ojo).
Una vez hecha la masa, dejarla enfriar, ya que al manipularla para rellenar los canelones te quemarías.

PLACAS DE LOS CANELONES.
Coges una cazuela y le pones mucho agua con un chorrito de aceite, un par de hojas de laurel y ¼ de pastilla de avecren de caldo de carne. Cuando hierva le tienes que echar las placas.
El secreto para que no se te peguen es que pongas mucha agua y que el agua hierva. Al sacar las placas del agua pasarles un buen chorro de agua fría y ponerlos sobre una mesa limpia (o mármol) par empezar a rellenar los canelones.
Depende de los canelones que hagas tendrás que hervir las placas en varias veces, no la quieras hacer de una tirada porque se te pegarán (las placas pegadas no las utilices, tíralas, ya que al comerlas no están buenas)

RELLENAR LOS CANELONES.
Con el relleno frío y las placas templadas (no frías), empezar a rellenar contra más masa pongas más difícil es cerrar el canelón.

HORNEAR.
Coger la bandeja del horno o mejor aún compra bandejas de aluminio desechables según las personas que seáis (cuando acabéis las puedes tirar y te ahorras
limpiarlas).Limpiar una bandeja de canelones es un rollo se queda enganchada la bechamel y cuesta de limpiar.
Poner en el fondo de la bandeja bechamel, cubrirla con canelones y volver a poner bechamel.
Meterlo en el horno caliente (más bien fuerte) y como mínimo dejarlo 15 a 20 minutos, yo lo pongo a mitad del horno la bandeja, para que se haga por todos los lados igual.
Cuando ya veas que está casi hecho poner queso por encima (a gusto del consumidor) y gratinarlo en la parte de arriba del horno.
Piensa que el canelón (relleno, masa) ya está hecho, por eso el horno es poco tiempo, es para calentarlo.
Si sacas canelones que los tenías congelados, yo lo que hago es que la noche antes los saco del congelador para que sea más fácil de hacer.
Concluyendo lo del horno tendrás que ir controlando, es muy diferente un horno de gas que uno eléctrico.


Saludos

[mabel107 65]

Muy ricos !!

[ukiko 13]

Cada año para san Esteban los preparo , estan de muerte!!!!

[wilow 0]

A mi m encantan!!!

[ruthi 2]

Tienen mu buena pinta:)

[Arawen 2]

me encantan los canelones q rico apunto la receta

[ALOA 4]

vaya pintaza!!! quien tuviera ahora un platito así de rico cerca!!