ayuda cobertura chocolate brillante please!!

[ainos80 0]

hola chic@s, pues queria preguntaros si sabeis si es posible hacer una cobertura de chocolate brillante pero blanca, no la de chocolate normal. Yo he hecho la que puso kuroidani en una de sus tartas y salió genial, pero ahora quiero hacer una de chocolate blanco y que quede igual de brillante.

os pongo el enlace para que veais de que glaseado hablo.

http://foro.mundorecetas.com/showthread.php/279948-Mousse-de-chocolate-negro-y-cremoso-interior-a-la-menta?p=3282119#post3282119

muchas gracias!!

[MundoRecetas 0]

Hola Ainos yo no veo ningún problema por cambiar un chocolate por otro, si la haces coméntanos a ver que tal sale...

Glaseado negro brillante:
- 120gr nata
- 145gr agua ( si puede ser mineral mejor )
- 180gr azucar
- 60gr cacao
- 3 hojas de gelatina

[ainos80 0]

Muchas gracias por la respuesta mundorecetas. Esa cobertura es la que yo he hecho y sale muy bien, pero es que se hace con cacao en polvo y no se si con el chocolate blanco dará buen resultado, es por eso que preguntaba. De todas formas si lo hago ya os comento que tal ha resultado.

:beso:

[lolitoba 139]

el chocolate blanco es muy delicado y a mi desde luego no me ha quedado nunca con ese brillo como el del chocolate negro , cuéntanos si consigues el brillo por fis;)

[kuroidani 6]

hola chic@s, pues queria preguntaros si sabeis si es posible hacer una cobertura de chocolate brillante pero blanca, no la de chocolate normal. Yo he hecho la que puso kuroidani en una de sus tartas y salió genial, pero ahora quiero hacer una de chocolate blanco y que quede igual de brillante.

os pongo el enlace para que veais de que glaseado hablo.

http://foro.mundorecetas.com/showthread.php/279948-Mousse-de-chocolate-negro-y-cremoso-interior-a-la-menta?p=3282119#post3282119

muchas gracias!!

Hola ainos80, pues tengo una buena receta de glaseado brillante de chocolate blanco , por lo que veo dices que la de cacao te ha salido genial no? bueno te pongo la receta, te aconsejo que compres una cobertura de calidad, te dará mejor resultado.

Glaseado de chocolate blanco:
- 500gr de leche
- 600gr de chocolate blanco
- 50gr glucosa ( La glucosa puedes prescindir de ella, pero le dará más elasticidad al glaseado )
- 4 hojas de gelatina

Elaboración: Pones la leche al fuego y cuando empiece a hervir apartas del fuego, dejas reposar un pelin y añades la glucosa mezclas bien, añades la gelatina previamente hidratada y escurrida y por ultimo el chocolate picado, mezclas bien hasta que no quede ningun grumo, si ves que queda algún grumo pasale el turmix y te quedará de primera, una vez hecho lo dejas enfriar ( lo puedes congelar ) y para glasear piezas congeladas y tal a uno 27º 28º más o menos. Espero que te sirva un saludo:)

[baldo31 17.943]

Nunca he comprado glucosa (dónde puedo comprar, y qué presentación tiene?)

[ainos80 0]

bueno pues ya os contare que tal me ha ido, y yo tengo la mismas pregunta, la glucosa donde se compra??

[MundoRecetas 0]

Que bueno Kuroidani, muchas gracias...

La glucosa la he visto en tiendas de repostería, la usan entre muchas cosas para hacer fondant una vez pregunté en la farmacia pero nada...

[kuroidani 6]

Como dice nuestro moderador, la glucosa la venden en casi todas las tiendas de ingredientes de pastelería sobretodo en tiendas donde trabajen con fondant, hay 2 tipos de glucosa que yo conozca, glucosa atomizada ( es la glucosa liquida pero deshidratada que es en polvo, especial para helados, es un anticristalizante ) y la glucosa liquida que tiene un aspecto de jarabe viscoso, que se utiliza en heladería y en otras muchas preparaciones como algunos caramelos, crujientes, bombones, para texturizar salsas, en este caso algunos glaseados como el que he puesto de chocolate blanco etc, y en el fondant porque le da esa elasticidad. Creo que en algunas farmacias venden, no estoy seguro, yo lo compro en una tienda online.

PD: Se me paso decir en la formula del glaseado blanco que se puede sustituir el chocolate blanco por chocolate con leche. Un saludo:)